Խեցգետին բառը կարող է հուշել կարմիր-սպիտակ խնջույքի սեղաններ, հուլիսի չորրորդ հրավառություն և աշխատանքի օրվա տոներ, բայց օմարի և կանանց գաղտնիք կա. Հենց հիմա ամենաճիշտ ժամանակն է ուտել այդ խայտաբղետ խեցգետնիները:

Ինչո՞ւ Բրուքլինի Ռալֆ Գորհեմը Red Hook Lobster Pound մի քանի տարի առաջ հուշեց այս օմարի սիրահարին. միսը, նրա պնդմամբ, ամենաքաղցրն է տարվա այս եղանակին, երբ փափուկ խեցգետինները ամենուր են: Փափուկ կեղևի օմարը վերջերս հալվել է. հայտնի է, որ նրանք նետում են իրենց պատյանները մինչև 30 անգամ իրենց կյանքի ընթացքում , Այդ հետընկալման շրջանում օմարը սկզբում կոչվում է ժելե (և խելացիորեն թաքնվում է գիշատիչներից), այնուհետև կոչվում է փափուկ կեղև: Դա բավականին նուրբ է, քանի դեռ այդ ծանոթ կոշտ կեղևը ամբողջությամբ չի կազմավորվել:

Խեցգետինների մեծամասնությունը, որոնք դուք կգնեք Մեյնում հենց հիմա ՝ հուլիսից դեկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում, կախված տարվանից, փափուկ կեղևներ են, ասում է «Թեյլոր» -ը Թեյլոր Լոբստեր Ընկերություն Մեյնի Քիթերի քաղաքում: Նրա փափուկ կեղևները, որոնք նա վաճառում է մեծածախ և նավերով, կարևոր նշանակություն ունեցան ամենալավ օմարի գլանափաթեթում, որը ես վերցրել էի Մեյնի վերջերս կատարած ճանապարհորդության ժամանակ. Bob's Clam Hut հենց ճանապարհին:

Ըստ Դիան Պարկերի ՝ ինքնահռչակ «գլխավոր խոհարարը և շշերի լվացող մեքենան այստեղ Երիտասարդ & apos; ծովախեցգետնի ֆունտ Բելֆաստում մի քանի ժամ հյուսիս, այդ քաղցր միսն այն է, որ երբ օմարները կճեպ են թափում աճեցնելու համար, նախքան նրանք կաճեն մեկ քառորդ ֆունտ և [նոր] կեղևը միսով կլցնեն, նրանք այն լցնում են հյութով: Ավելի շատ հյութ մսի և կեղևի միջև, ասում է նա, միս է բերում [դա] ավելի քաղցրահամ է և մի փոքր ավելի մեղմ »:

Ոչ միայն դա, բայց ավելի էժան է գործարկել: Թեյլորը ասում է, որ ոչ հիմնական երթևեկության երկար հետքը կարող է ցրվել, երբ տերևները շրջվում են և ձմռանը ցնցվում են, բայց փափուկ կեղևները մի քանի դոլարով ավելի էժան են, քան կոշտ պատերը: Իսկ օմարի որսը ամենաշատն է Մեյնում օգոստոսից նոյեմբեր ընկած ժամանակահատվածում, ինչը նշանակում է, որ ֆունտերն ու ռեստորանները սովորաբար այդ խնայողությունները փոխանցում են հաճախորդներին:

Եվ ինչու՞ է հիմա ավելի լավ, քան հուլիսը: Ըստ Թեյլորի, այդ նույն փափուկ կեղևները սկսում են մի փոքր ավելի շատ լցվել, ուստի մեկ օմարի համար ավելի շատ միս կա: Յամ

Փափուկ կեղևները կսկսեն անհետանալ, երբ դեկտեմբերյան արձակուրդը մոտենում է, ուստի թեև ոչ մի բան չի գոռում հմայիչ կարմիր խեցգետնի նման արձակուրդային տոնի առթիվ, մի կարոտեք ձեր հնարավորությունը. Աշնանային ամիսները ամենալավ գնային ամիսներն են օմարի համար:

Այսպիսով, ստացեք ճաքեր: