Չնայած իրական բուիլաբայզը երկու կերակրատեսակով կարող էր չափազանց հավակնոտ լինել տնային խոհարարի համար և պահանջում էր անհայտ միջերկրածովյան ձկներ, սակայն հետևյալ պարզ տարբերակը դեռ պատրաստում է Պրովանսալի հիանալի կերակուր: Shովախեցգետնի ավելացումը պարտադիր չէ, որ իսկական է, բայց համեղ (ցանկության դեպքում ազատորեն նաև կակղամորթեր ավելացրեք): Այս բաղադրատոմսը կերակրելու է ամբոխին, որի համար ավելի շատ անհրաժեշտ բան չկա, քան կանաչ աղցանն ու պանիրը, որին պետք է զուգորդվի, ինչպես նաև մի գեղեցիկ շիշ Sancerre կամ պրովանսական վարդագույն:

Serառայում է 8

Բաղադրությունը

Արգանակ

• 1/4 բաժակ արտասովոր ձիթապտղի յուղ
• 12 մեծ սխտոր մեխակ, ջարդված դանակի հետնամասով
• 2 միջին սոխ, թակած
• 1 մանր սամիթ լամպ և 2 ճաշի գդալ տերևներ ՝ թակած
• 2 ֆունտ շատ հասած սալոր լոլիկ, կոպիտ թակած
• Մեկ 3-դյույմանոց շերտի նարնջի համը, սպիտակ փնջը հանված է
• 3 ֆունտ գլուխ և շրջանակ ոչ յուղոտ սպիտակ ձկներից
• 2 տասնյակ միդիա ՝ քերիչ և խնամված
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, 3 ճաշի գդալ տաք ջրի մեջ զտված, գումարած ավելին `ըստ անհրաժեշտության
• 2 ճաշի գդալ պաստիս
• Խոշոր պտղունց զաֆրանի թելեր, փոշիացված հավանգի մեջ և թաթախված 1/4 բաժակ տաք ջրի մեջ, գումարած ավելին ՝ ըստ անհրաժեշտության
• Համտեսել աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ

Ձուկ և կարտոֆիլ

• 4 փոքր դեղին Yukon Gold կարտոֆիլ (մոտ 1 ֆունտ), կեղևազերծված և քառորդացված
• 2 ֆունտանոց ձկան ֆիլե (օրինակ ՝ գծավոր կամ սև բաս, վանական ձկնորս, կոկորդ, կղմինդր ձուկ կամ հալիբուտ), կտրեք 2 դյույմ կտորներով (օգտագործեք առնվազն երկու տեսակի ձուկ)
• 2 տասնյակ միդիա ՝ քերիչ և խնամված
• 12-ից 15 խոշոր ծովախեցգետին (ըստ ցանկության), ռմբակոծված և խորամանկ

Առայելու համար

• Նյութի մանր թակած մաղադանոս
• Ձիթապտղի յուղով քսել և տապակած կամ թխած 16 կտոր բարակ տապակած տապից մինչև փխրուն 400 ° F վառարանում:
• Ժանգը

Քայլեր

1. Պատրաստեք բուլյոն. Խոշոր պարկի մեջ յուղը տաքացրեք միջին կրակի վրա և ավելացրեք սխտորը, սոխը և սամիթը: Եփել մինչեւ փափկացնելը, մոտ 7 րոպե: Ավելացնել լոլիկն ու նարնջի համը և եփել `խառնելով ևս 7 րոպե: Ավելացրեք ձկան գլուխներն ու ոսկորները և 3 կվարտա ջուր և եռացրեք ուժեղ կրակի վրա: Թող այն եռա եռալով 10 րոպե ՝ բարակելով: Ավելացնել միդներ, տոմատի մածուկ, պաստիս և զաֆրան: Հեղուկը համեմել աղով և պղպեղով, կրակը նվազեցնել միջինից ցածր և եփ գալ, մասամբ ծածկել մոտ 40 րոպե: Մինչ բուլյոնը դանդաղ է, պատրաստեք ռուլե:

2. Հեղուկը քամեք մեկ այլ մեծ կաթսայի մեջ ՝ գդալի մեջքով սեղմելով պինդ մարմիններին: Վերացրեք պինդ մարմինը, ներառյալ միդիաները: Տեղադրեք 3 քառորդ հեղուկը միջինից բարձր կրակի վրա և կրճատեք մոտ 8 բաժակ, մոտ 22 րոպե: Համտեսեք արգանակը. Եթե այն այնքան էլ ուժեղ չի թվում, այն ավելի ցածրացրեք համտեսելու համար: Եթե ​​այն գույն չունի, ավելացրեք տաք ջրի մեջ զտված մի քանի այլ զաֆրան և տոմատի մածուկ: (Bouillon- ը կարելի է պատրաստել նախ և տաքացնել նախքան հաջորդ քայլին անցնելը):

3. Տեղադրել կարտոֆիլը բուլյոնի մեջ և դանդաղ կրակի վրա դնել դանդաղ կրակի վրա: Եփել, մասամբ ծածկված, մինչև գրեթե քնքուշ, մոտ 15 րոպե:

4. Ավելացնել ավելի պինդ ձուկ, ինչպիսիք են վանական ձկնեղենը և կղմինդրաձուկը և որսագողությունը 2-ից 3 րոպե: Ավելացրեք մնացած ձկները և միդիաները: 5-ից 7 րոպե բերեք բուլյոնը եփ գալ և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ ձուկը պատրաստվի և միդիաները բացվեն: Եթե ​​օգտագործում եք, ավելացրեք ծովախեցգետին և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ նրանք պարզապես վարդագույն դառնան, մոտ 2 րոպե: մի եփեք շատ. Շերեփը բուիլաբայսը խոշոր ամանների մեջ է: Serառայել, մաղադանոսով զարդարված և Croutons և Rouille- ի ուղեկցությամբ: