Իր պրակտիկ դաստակի մի շարժումով Դանիել Բուլուդը մաղադանոս ցանեց տապակած խոզի իրանի պլաստիկ տարաների վրա ՝ շարժվելով խոհանոցում տասնամյակներ կատարելագործված արագությամբ: Նրա ութ հոգանոց թիմը ՝ բոլորը դիմակավորված, բոլորը ձեռնոցներ, ձևավորեցին կայուն և հանգիստ հավաքման գիծ. Մեկ առ մեկ նրանք բաժանեցին խորոված ցուկկինի, կարտոֆիլ և, վերջապես, խոզի միս, որի մեջ խիտ սուս և մաղադանոս էր: Յուրաքանչյուր կերակուր պարունակում է սպիտակուց, օսլա, բանջարեղեն, - բացատրեց Բուլուդը, երբ ես դիտում էի անձնակազմի ափսեի 450 բաժանումը: Այս ընթրիքները շուտով բաժանվելու էին Նյու Յորքի ողջ խոցելի տարեց քաղաքացիներին ՝ Մանհեթենի Գրինվիչ գյուղից մինչև Քուինս նահանգի Էլմհորսթ քաղաք:
Բուլուդը ապրում և աշխատում էր Մանհեթենում 1980-ականների սկզբից, մի շրջան, որը նա բնութագրում էր որպես երեկույթ, ծիծաղով և հոնքերի բարձրացումով: Այդ տարիներից ավելի քան 20-ը նա համագործակցել է հետ Քաղաքային ալյուր անիվների վրա , ոչ առևտրային կազմակերպություն, որն աշխատում է ծերերին և սննդամթերքի անապահով նյույորքցիներին կերակրելու համար: Երբ մարտի կեսին COVID-19 համաճարակը սկսվեց, Բուլուդը կոշտ որոշում կայացրեց փակելու իր բոլոր ութ ռեստորաններ և խանութները և աշխատելու իր թիմի հետ:
Բայց նրա բարեգործական աշխատանքը սկսեց գերակատարել: Նա Bowery- ում icpicerie Boulud- ի կոմիսարը վերափոխեց Citymeals- ի նախնական խոհանոցի ՝ շաբաթական 5000 ընթրիք արտադրելով և մատուցելով, քանի որ անապահով սննդամթերք ունեցող Նյու Յորքի բնակիչները կրկնապատկվեցին ՝ դառնալով գրեթե 2 միլիոն: Ամբողջ պատմելով, ոչ առևտրային կազմակերպությունը ճգնաժամի ընթացքում ավելի քան 1 միլիոն սնունդ է ուղարկել տնամերձ Նյու Յորքի բնակիչներին, որոնց ավելի քան 60 տոկոսը 80 տարեկան կամ ավելի բարձր տարիքի են և ապրում են միայնակ:
Հունիս ամսվա պայծառ առավոտյան ես քայլեցի քաղաքի կենտրոնում գտնվող 52 թաղամասեր, որպեսզի հանդիպեի Բուլիդին կոմիսարի մոտ, որտեղ մենք քննարկեցինք նրա աշխատանքը և այն քաղաքի ապագան, որը երկուսս էլ կոչում ենք տուն:
Quակի Գիֆորդ. Ինչպե՞ս ներգրավվեցիք Citymeals- ում:
Դանիել Բուլուդ. «Շեֆ-խոհարարներին հաճախ խնդրում են աջակցել սննդի բարեգործական կազմակերպություններին տարբեր փառատոների և դրամահավաքների միջոցով: Մոտ 23 տարի առաջ, երբ ես փակեցի իմ Daniel- ի ռեստորանը 76-րդ փողոցում `այն 65-րդը տեղափոխելու համար, ես միջոցառում արեցի` օգնելու Citymeals- ին: 1998-ի մարտին մենք վերաբացելուց անմիջապես առաջ, ես որոշեցի կիրակնօրյա ընթրիք անել, երեկոյան ուշ երեկո `կրկին Citymeals- ի համար: Մենք ամեն տարի կիրակնօրյա ընթրիք ենք անում, իսկ 2020-ին մենք հավաքել ենք մեկ միլիոն դոլար: Դա իմ բոլոր ռեստորանները փակելուց հինգ օր առաջ էր »: