Ավելի քան մեկ տարի է, ինչ ծանր տուժած հյուրընկալության արդյունաբերությունը պայքարում է համաճարակի բերած սահմանափակումների դեմ: Երբ Տորոնտոյում տեղակայված «Պորտեր ավիաուղիներ» ավիաընկերությունը կրճատեց թռիչքների ժամանակացույցը, և ավարտվեց նրա թռիչքի ռեժիմը Բոստոն, Չիկագո և Կանադայի արեւելյան քաղաքներ, նավապետ Սալիվանը դիմեց իր հոբբիին և կիրքին ՝ գինու աշխարհին:

2016-ին Տորոնտոյի aորջ Բրաուն քոլեջում գինու գնահատման ներածական դասընթացը սկսեց նրան: Դասից հետո, ըստ Սալիվանի, «ես գայթակղվեցի և արագ ավարտեցի իմ սոմելյերի սերտիֆիկացումը Կանադական պրոֆեսիոնալ սոմելյեների ասոցիացիայի միջոցով»: Ունենալով գինու մեծ քանակությամբ գիտելիքներ և այն կիրառելու ժամանակ, Սալիվանը սկսեց իր նոր դերը - Թռչող Սոմմը , 'առաջարկելով մասնավոր սոմելյե ծառայություններ, գինու կրթություն և վիրտուալ գինու համտեսներ: Նրա իրադարձությունները ստացել են հինգաստղանի ակնարկներ, և նա նկարագրել է, թե ինչպես են դրանք աշխատում:

«Իմ վիրտուալ գինու համտեսներից մեկի հյուրին խոստանում են երեք բան. Փորձ, որը կրթական, ինտերակտիվ և զվարճալի է: Ես սովորաբար կազմակերպում եմ գինու վիրտուալ համտեսներ կորպորատիվ խմբերի համար, և ես հոգ եմ տանում գինիների ընտրության մասին իրենց բյուջեում, այնուհետև աշխատում եմ գինու գործակալի կամ գինու գործարանի հետ ՝ համոզվելու, որ գինին ժամանակին է գալիս: Ես համագործակցում եմ նաև հասարակական սննդի այնպիսի գործընկերոջ հետ, որը կարող է ճաշացանկ պատրաստել հյուրերի համար: Համտեսման միջոցառումները սովորաբար տևում են մեկ ժամ և բաղկացած են յուրաքանչյուր անձից երկու կամ ավելի գինուց: Ես միշտ ժամանակ եմ տրամադրում հարցերին պատասխանելու կամ փորձը հարմարեցնելու համար `համապատասխանեցնելով նրանց հետաքրքրություններին»:

Սալիվանը պատմեց Travelամփորդություն + Հանգիստ նա վերջերս ստեղծեց գինիների ցուցակ Տորոնտոյի մի իտալական փոքրիկ ռեստորանի համար, Կերեք և խմեք , «Ես առաջին հերթին սկսում եմ սնունդից», - ասաց նա: «Ես նայում եմ ընտրացանկին ՝ հասկանալու համար, թե ինչ կարող է լավ զուգակցվել յուրաքանչյուր ուտեստի հետ ՝ հաշվի առնելով ռեստորանի ոճը և ճաշի տարբեր բյուջեները: Ես փորձում եմ համոզվել, որ տարբեր գինիներ ներկայացված են հյուրերի համար, ովքեր ցանկանում են ճանապարհորդել ծեծված ճանապարհից, և համոզվում եմ, որ դասականները մատչելի են: Եթե ​​ես աշխատում եմ որոշակի խոհանոցի հետ, այս դեպքում իտալական, ես կարևորում եմ իտալական գինիները, հաշվի առնելով, որ իտալական ռեստորանում հյուրերը սպասում են ստորագրյալ իտալական սորտերի, ինչպիսին Chianti- ն է »:

Սալիվանը նաև առաջարկում է ծառայություններ գինու նկուղի ստեղծման և կառավարման ոլորտում, և նա առաջարկում է խորհուրդներ նրանց համար, ովքեր սկսում են: «Գինի հավաքելիս մտածեք գների կետի և տարածաշրջանի տարբերակման մասին: Իմ անձնական հավաքածուն տատանվում է կանադական և ամերիկյանից մինչև ֆրանսիական, իտալական, չիլիական և արգենտինական », - ասաց նա: Սալիվանը խորհուրդ տվեց, որ գինին պետք է հորիզոնական պահել մութ, զով, խոնավ տեղում: Նա նաև առաջարկեց, որ գինու յուրաքանչյուր սիրահար ունենա գինու այնպիսի գեղեցիկ բաժակներ, ինչպիսիք են Ռիեդելը և / կամ alալտոն, մատուցողի խցանաբույծ և տախտակ, հիմնականում կարմիր գինիների համար, չնայած ասում է, որ որոշ սպիտակ գինիներ նույնպես կարող են զտվել:

Իտալական գինիները Սալիվանի սիրելիների շարքում են, և նա սիրում է Brunello di Montalcino- ն կամ Barolo- ն ՝ նման ուտեստներով Ֆլորենտական ​​սթեյք կամ հարուստ կասկած , Նրա ճամփորդական շերեփների ցուցակը ներառում է ուղևորություն դեպի Շամպայն և վերադառնալ Իտալիա: «Ես կցանկանայի կեղտոտել հյուսիսում գտնվող Պիեմոնտից դեպի հարավ ճանապարհը ՝ տոսկանայում, Նեապոլում և ապա դեպի Սիցիլիա: Ես պարզապես չեմ կարող պատկերացնել ավելի լավ արձակուրդ »:

Սալիվանը շարունակեց. «Որպես կանադացի հպարտ սոմելյե, ես ուզում եմ շեշտել, որ Կանադան առաջարկում է իսկապես բազմազան ընտրություն նոր համաշխարհային գինիների: Մենք ավանդաբար հայտնի ենք մեր սառցե գինիներով, բայց մեր Okanagan հովիտն առաջարկում է որոշ առավել ցածր գնահատված կարմիրներ `համեմատած Ֆրանսիայում և Կալիֆոռնիայում գտնվող Ռոնա հովտում և Նապա հովտում: Նոր Շոտլանդիայում մենք փրփրուն գինիներ ենք պատրաստում, որոնք մրցում են Ֆրանսիայից փորձված ու իսկական Շամպայնի հետ: Իսկ Օնտարիոյում, որտեղ ես ապրում եմ, մենք պատրաստում ենք շարդոնա և պինո նուար: Ես կասկածում եմ, որ երբ մեր խաղողի որթատունկերը հասունանան, մենք մի օր մրցակցելու ենք Ֆրանսիայի Բուրգունդիայի շրջանին »:

Հիմա, երբ Կանադայից եկող գինիների նկատմամբ հետաքրքրությունը մեր մեջ առաջացավ, մենք ստուգեցինք որոշ մարզեր և գինիներ, որոնք պետք է հաշվի առնենք, երբ կարողանանք ազատ ճանապարհորդել և համտեսել:

Օկանաղանի հովիտ

Գտնվում է Բրիտանական Կոլումբիայի հարավում հովիտ Կանադայի ամենամեծ տարածաշրջաններից մեկն է, որը ձգվում է հյուսիսից հարավ շուրջ 150 մղոն: Գրեթե 200 գինու գործարաններ տարածված են հովտի և մեր ենթաշրջանների երկայնքով, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի հստակ կլիմայական և հողի պայմաններ ՝ արտադրելով սովինյոն բլան, պինո գրիս, շարդոնա և ռիսլինգ, ինչպես նաև պինո նուար, սիրա, կաբեռնետե սավինյոն և մերլոտ:

Գինու գործարանները ներառում են Phantom Creek Estates , The Frenz , Առաքելության բլուրը և Պենտաժ ի թիվս այլոց, և շատերը մոտ են ձմեռային սեզոնին ՝ վերաբացվելով գարնանը:

նոր Բրունսվիկ

Այս նահանգը, որը տեղակայված է Կանադայի արևելքում, համեմատաբար տարածված է նոր տարածք վերջին 20 տարիների ընթացքում աճող գինու համար `օգտվելով իրենց կլիմայական պայմաններից և օվկիանոսին մոտ լինելուց` փխրուն սպիտակ գինիներ արտադրելու համար, ինչպիսին է Tidal Bay- ը `առաջին գինու կոչումը տարածքում: Փրփրուն գինին մեկ այլ առանձնահատկություն է, և գինու գործարանները պատրաստում են նաև լիարժեք կարմիր, մրգային գինիներ և սառցե գինիներ: Գինու գործարաններ ներառում Bear River Vineyards , Domaine de Grand Pre , և Mercator Vineyards ,

Օնտարիո

Երեք գինեգործական շրջաններով ՝ սա տարածք տունն է Կանադայի խաղողի այգիների մակերեսին, իսկ նահանգը Կանադայի գինու խոշորագույն արտադրողն է: Նիագարա թերակղզու գինու շրջանը ճանաչված է բացառիկ սառցե գինով, և այլ սորտերի մեջ կան կաբեռնետ ​​սավինյոն, շարդոնա, ռայզլինգ, պինոտ գրիս և շողշողացող գինիներ: Էրի լիճ Հյուսիսային ափ գինու գործարաններում արտադրվում է ռայզլինգ, կաբեռնետ ​​ֆրանկ, մրգային գինիներ, merlot, gewurztraminer և այլն: Արքայազն Էդվարդ շրջան գինիները ներառում են պինո նուար, շարդոն, գամայ, պինո գրիս և այլն:

Քվեբեկ

Հինգ հիմնական տարածքներ կազմում են Քվեբեկի գինու շրջանը, մեծամասնությունը ՝ Արևելյան քաղաքներում, որտեղ գտնվում է Գեղարքունիքի մարզը Գինու երթուղի կապում է 21 գինու գործարան: Տարածքում արտադրվում են վարդեր, սառցե գինիներ և կարմիր գինիներ ՝ Sainte-Croix, frontenac և Sabrevois: Այնտեղ արտադրված սպիտակ գինիներն են ՝ վիդալ, պինո գրիս, շարդոն, սեյվալ բլան և այլն: Գինու գործարանները ներառում են Orpailleur խաղողի այգի , արտադրելով փրփրուն գինի `օգտագործելով շամպայնի ավանդական մեթոդը, սառցե գինին և կարմիր և սպիտակ սորտերը: Ընտանեկան սեփականություն Քարտի ամրոց արտադրում է փոքր քանակություններ, որոնք ներառում են վարդագույն, բլանշ դե նուար, վին գրիս և այլն: