Առաջին անգամ Travelամփորդություն + Հանգիստ և Սնունդ և գինի համագործակցել են հավակնոտ և հուզիչ նոր պլատֆորմի վրա, որը համադրել է մեկ անանուն քննադատ, որը շրջել է աշխարհով մեկ ՝ հայտնաբերելու լավագույն ռեստորանները, որոնք ճանապարհորդները պետք է այցելեն հենց հիմա: Որքան նպատակակետերի, այնպես էլ սննդի մասին, այս ցուցակը նպատակ ունի արտացոլելու իր ներկայացրած յուրաքանչյուր վայրի ամենակենսունակ կողմերը ՝ ֆիքսելով ճաշելու փորձեր, որոնք լիովին արտահայտում են յուրաքանչյուր երկրի, քաղաքի կամ տարածաշրջանի մշակույթը:

Theուցակը համադրեց Beեյմս Բեարդի մրցանակակիր գրող Բեշա Ռոդելը, որը գրեթե երկու տասնամյակ զեկուցում է սննդի և մշակույթի մասին ՝ բազմաթիվ քաղաքներում և երկու մայրցամաքներում: Ներկայումս ճաշկերույթի քննադատը New York Times Ավստրալիայի բյուրոն, Ռոդելը ընդունեց առաջարկներ գլոբալ փորձագետների կողմից հյուրընկալության և ռեստորանների արդյունաբերության մեջ, որոնք բաղկացած են մեր սեփական խմբագիրներից և 22 ուշագրավ խոհարարական անձնավորություններից (վահանակը կարող եք տեսնել այստեղ):

Չորս ամսվա ընթացքում նա այցելել է 81 ռեստորաններ 24 երկրներում և վեց մայրցամաքներում, մնացել 37 հյուրանոցներում, 279 ժամ անցկացրել օդում և անցել ավելի քան 100,000 մղոն ՝ 30 ռեստորանների ցուցակ հասնելու համար: Որպեսզի կարդաք ավելին, թե ինչպես է մեր քննադատը ընտրել ցուցակը, ստուգեք մեր մեթոդաբանության բացատրությունը:

Այստեղ մենք հրատարակում ենք այս համատեղ ծրագրի մի մասը Travel + Leisure և Food & Wine- ի միջև: Բացահայտեք մնացած հաղթողներին foodandwine.com կայքում ,

ԱՍԻԱ + ԱՎՍՏՐԱԼԻԱ

Ատտիկա, Մելբուռն

Ի՞նչ է ավստրալիական սնունդը: Դա մի հարց է, որը շատ է տրվում, և հազվադեպ է լինում գոհացուցիչ պատասխան: Բայց եթե ես կարողանայի օգտագործել բացատրության «չպատմել» մեթոդը, ես հարցնողին կտանեի ճաշի Ատտիկա , Խոհարար և սեփականատեր Բեն Շեվրին իր խոհուն և խաղային համտեսման ընտրացանկերի միջոցով ուսումնասիրում է Ավստրալիայի խոհարարական անհատականության անհամար ասպեկտները ՝ ավոկադոյի տոստից մինչև էմու լյարդ:

Այո, ժամանակին ընտրացանկում կար ավոկադոյի տոստ (մի շարժում դեպի Մելբուրնի ամենատարածված սրճարանային մշակույթի ուտեստը). Կոտրիչ, որի վրա լցված էր ավոկադոն անհավանական փոքր և կատարյալ զառախաղերով, զարդարված մատի կրաքարի և անանուխի միջոցով: Shewry- ն նաև խաղում է երկրի կարոտի վրա `Vegemite պանիր գլանափաթեթների տարբերակներով, որոնք յուրաքանչյուր ավստրալացի երեխան ուտում էր որպես խորտիկ և խորհրդանշական թեյի աղանդեր` lamingtons: Բայց լամինգտոնները մանր մոխրագույնով ծածկված են կոկոսի մանրացված փոխարեն, և այստեղ խորովածից դուրս եկածը կոկորդիլոսի աղի ջրերի կողիկներ է: Shewry- ը խոհարարներից մեկն է, որը գլխավորում է հայրենի Ավստրալիայի բաղադրիչները գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ ներառելու գործը:

Ռեստորանը բնակվում է Ripponlea- ի խանութում, որը պատմականորեն հրեական արվարձան է քաղաքի կենտրոնից հարավ-արևելք: Թաղամասի անցյալը ուսումնասիրվում է Ripponlea- ի անկատար պատմություն կոչվող ուտեստի մեջ, որը բաղկացած է երեք փոքրիկ տտիպներից, որոնք ներկայացնում են տարածքի երեք դարաշրջանները: Տարիներ շարունակ հետևի բակը ծառայել է որպես պարտեզ ռեստորանի համար, այնուհետև, երբ խոհանոցի կարիքները գերակշռել են տարածքը, և այգին տեղափոխվել է աշխատանքից դուրս, սուվլակի տաղավար, որտեղ ճաշել են Մելբուրնի խորհրդանշական ուշ երեկոյան խորտիկը: կուժերից թափված գարեջրի հետ միասին: (Աչք դեպի քաղաքի հույն բնակչությունը, որը Հունաստանի սահմաններից դուրս ամենամեծներից մեկն է:) Վերջերս բացօթյա տարածքը վերափոխվեց, այս անգամ ՝ արվեստի մաս, որը նախատեսված էր 100 տարի ապագա ճաշկերույթ տեղափոխելու համար:

Չնայած ընտրացանկը և բակը և դինամիկ գինիների ցուցակը պարբերաբար փոխվում են, հաստատուններն էլ ավելի տպավորիչ են. Սա լավագույն ծառայություններից է, որը կարող եք գտնել ցանկացած վայրում: Եվ Shewry- ի նվիրվածությունը Ավստրալիայի համար ամենից առաջ բաղադրիչներ և ուտեստներ գտնելուն օրհնություն է: Դրանով նա թույլ է տալիս ճաշկերույթին ամբողջությամբ ուսումնասիրել այս լայն երկրի յուրահատուկ տարածքը:

Burnt Ends, Սինգապուր

Երկու հիմնական խորհուրդ ունեմ Սինգապուր ճանապարհորդի համար: Առաջինը ՝ Կերեք չիլիական խառնուրդը, որը հնարավոր է կառավարել: Ինչքան որ ես փորձեցի այս լայն հրահանգը նեղացնել մեկ ռեստորանային առաջարկի, ես չէի կարող դա անել: Չիլիի շատ լավ խեցգետին կա, և գտնելը դժվար չէ:

Իմ երկրորդ խորհուրդը հետևյալն է. Ամրագրեք այստեղ Այրված ավարտներ , Ինչ-որ առումով վեց տարեկան Chinatown- ի տեղը ընդհանրապես սինգապուրցի չէ: Այն իրեն վճարում է որպես ժամանակակից Ավստրալիայի խորովածի ռեստորան, ավագ խոհարարը Պերտից է, իսկ անձնակազմը ՝ շատ բազմազան անձնակազմ ՝ ամբողջ երկրագնդից: Բայց որոշ առումներով սա Սինգապուրի ներկայացուցիչն է ՝ աշխարհի ամենահիացմունքային միջազգային քաղաքներից մեկը:

Այդ խոհարարը ՝ Դեյվ Փայնթը, նախագծեց գործողությունների հիմքում ընկած զանգվածային աղյուսե վառարանը, և ռեստորանում գրեթե ամեն ինչ եփվում է իր վառարաններից մեկում կամ պատվերով պատրաստված գրիլով: Smուխն ու ածուխը կառավարում են օրը `սպասելի և զարմանալի եղանակներով:

Կան շատ սթեյքներ ՝ ավստրալացի արտադրող Blackmore Wagyu- ից, և դրանք ամեն ինչ լավն են մսի և բոցի հանդիպման ժամանակ: Theանկի լավագույն բաներից մի քանիսը բանջարեղենային են. Ուտեստներ, ինչպիսիք են սխտորի երկար կադրերը, որոնք խորովվել են և մատուցվել են գրեմոլատայով, և ծխոտ և փափուկ սամիթ, որը մատուցվում է բուրատաների վրա:

Սթեյքերը էժան չեն, բայց այս ռեստորանի ամենալավ բաներից մեկը դրա ճկունությունն է. Հեշտ կլիներ գալ այստեղ և ամբողջ կարողությունը ծախսել կարմիր մսի և գինու վրա, բայց կարող եք նաև կանգ առնել գարեջրի և Burnt Ends սրբիչի վրա: , հսկայական քաշված խոզի բուտերբրոդ, որի գինը մոտ 15 դոլար է: Առայությունը ֆանտաստիկ է, բայց ոչ չափազանց ֆորմալ, և բազմությունը նույնքան միջազգային է, որքան ինքը քաղաքը, տեղացիներն ու այցելուները սկսում են զրույցներ սկսել: սա, նախևառաջ, ուտելու զվարճալի վայր է:

Ռեստորանի և նստատեղերի մեծ մասը գտնվում է խոհանոցին նայող երկար վաճառասեղանի մոտ, որն ամբողջ փորձը ներծծում է այն իմաստով, որ դուք ուտում եք աշխարհի ամենամեծ ժամանակակից պանդոկի բարում, ինչը ավելի է ուժեղանում այն ​​փաստով, որ այստեղ խմիչքները ՝ կոկտեյլներ, գարեջուր, գինի, աչքի են ընկնում: Ավստրալիայի / սինգապուրյան / պանդոկի / նուրբ ճաշի խորովածի ռեստորա՞ն: Այո խնդրում եմ.

Ֆուունջի, Տոկիո

Գիծը ժամը Ֆունջի ինտենսիվ է. ինձ և որդուս մոտ մեկ ժամ տևեց, որպեսզի հերթի վերջից հասնենք 15 հոգանոց վաճառասրահի նստատեղին: Այն ձգվում է դուռը, կոտրվում ՝ երթևեկություն թույլ տալու համար, այնուհետև շարունակում փողոցով այն կողմ:

Ռեստորանի շեմին հասնելուն պես հասկացաք, որ դեռ շատ ճանապարհ կա անցնելու. Շարքը տարածվում է ռեստորանի հետևի պատի երկայնքով, ինչը նշանակում է, որ վաճառասեղանի մոտ իրենց սննդի վրա հենված մարդիկ իրենց ետևում սոված ճաշեր ունեն ՝ ցանկանալով նրանց ավելի արագ փնթփնթալ:

Բայց այդ ժամանակը ներսում ձեզ հնարավորություն է տալիս դիտել ներկայացումը, դիտել շքեղ տիրոջը ՝ Միյակե-սանին, կատարել իր թատերական առօրյան. Արիշտա պատրաստելն ու ափսե պատրաստելը և ապուրի շերեփը պար են, որքան գործ: Դռան ներսում սպասումը նաև հնարավորություն կտա ժամանակ պարզելու տոմսերի ապարատը, որը դուք պատվիրում և վճարում եք: Դուք կանխիկ եք դնում, բռունցքով հարվածում եք ձեր ընտրած կերակուրի և խմիչքների համար, և մեքենան յուրաքանչյուր ապրանքի համար տրոհում է տոմս, որը նստելուց հետո այն փոխանցում եք աշխատակազմին:

Մասնագիտությունն այստեղ է ցուկեմեն , խիտ թաթախող արգանակը կողքին արիշտաով: Կարող եք խնդրել արիշտա մեծ կամ միջին չափաբաժնի համար. Ծախսը չի տարբերվում `հսկայական կերակուր եք ստանում, թե պարզապես` մեծ: Լապշան հիանալի ծամում է, արգանակը (որը պատրաստվում է հավով և կոմպով) անկումային և այնքան umami- ով հարուստ, կարծես մաքուր անուշաբույր պլատոնական իդեալն է: Չնայած Միյակե-սանը հայտնի է հատուկ իր ցուկմեններով, բայց նրա ռամեն նույնպես սարսափելի լավն է:

Տոկիոյում կան շատ հիանալի արիշտա, շատ երկար շարքեր, որոնցում արժե սպասել: Բայց սա այն տեղն էր, որի մասին ես ու որդիս անընդհատ հիշում էինք, նույնիսկ այցելելուց շաբաթներ անց: Մի քանի օր անց հատկապես թանկ և շքեղ ճաշի ֆոնին, իմ որդին ասաց. «Դա լավ է, բայց Ֆուունջին արժեցավ քսան դոլար, և ես ավելի շատ նախընտրում էի այնտեղ ուտել: Նա իմաստուն երեխա է:

Սուշի Յոշիտակե, Տոկիո

Առանց հեռախոսի առանց վաճառքի կանոն կա Սուշի Յոշիտակե , Այդուհանդերձ, այնտեղ ճաշելուս ինչ-որ պահի ես հասցրեցի հեռախոսիս մեկ գաղտնի գաղտնի գրություն վերցնել: Այն ասում էր. Նիհար թունա. Միս, օվկիանոս, օդ, հացահատիկ, ծաղիկներ, կյանք:

Չնայած հեռախոսային արգելքին, ութ տեղանոց սուշիի վաճառասեղանն իրականում շատ ավելի հանգիստ է, քան իր շատ գործընկերներ. Խոհարար Masahiro Yoshitake- ն ուրախությամբ կօգնի ձեզ ընտրել սակե և ժպտալ, երբ նա ձեզ հանձնի նիգիրիի յուրաքանչյուր նրբանկատ կտոր `առաջարկելով դա վայելելու լավագույն միջոցը:

Նախուտեստների շքերթը սկսում է կերակուրը, ներառյալ նուրբ շոգեխաշած ջրիմուռը թավշյա լյարդի սոուսով, որը որոշակիորեն դարձել է ստորագրության ուտեստ: Բայց դա սուշին էր, որն ինձ տխրեցրեց ՝ սկսած այն թունա կտորից, որն իր խորը կարմիր մարմնով ինչ-որ կերպ ընդգրկում էր ամբողջ բնությունն ու տիեզերքը, մինչև ցնցող քաղցր ու մսոտ aji, մինչև փոքրիկ յուղալի միությունը: Երեկոյի առաջին կծում Սուշիի համար, Յոշիտակի օգնականը կտրեց մի կաղամարը երկայնքով հյուսվածքի բարակ թիթեղների, այնուհետև շարեց և խփեց դրանք այնքան փափուկ և փայլուն հյուսվածքի համար, որ ինձ շնչառական էր թողնում:

Հարակից Հինգ մեղմ խելագար սննդի և խմիչքի հինգ փորձ, որոնք կարող եք ունենալ միայն Տոկիոյում

Չնայած ես ուրախ էի հետեւել Յոշիտակի հիանալի առաջարկներին, իմ կողքին գտնվող զույգը դիմեց գինու ցուցակին, և ես կարող էի զգալ նրանց աճող հուզմունքը, երբ կարդում էին դրա բովանդակությունը: Նրանք պատվիրեցին 1978-ի Բոլլինգեր, իսկ հետո պաշտամունքային Բուրգունդիա `‘ 90-ականների վերջին: Ամուսինն ինձ ասաց, որ հազվադեպ է լինում, որ գինու ցուցակում կա այն ամենը, ինչ ուզում եմ ՝ այդքան քիչ շիշ ունենալով ցուցակում:

Japanապոնիայում կան մի շարք դժվար մատչելի, դժվար գիրք կազմող լեգենդար սուշի վաճառասեղաններ, և դրանցից գրեթե բոլորը, ամենայն հավանականությամբ, կառաջարկեն անհավանական կերակուր: Բայց Սուշի Յոշիտակեն աչքի է ընկնում իր գինով, տեխնիկայով և խոհարարով. Ով ավելի շատ ողջունում է, քան նա անում է խիստ խստությունը:

Դիմակ, Մումբայ

Դիմակ գտնելը հեշտ չէ: Թաքնված Մումբայի հին արդյունաբերական հատվածում ՝ բամբակի գործարան հանդիսացող շենքում, մտնելով ռեստորան, հմայված դռնով անցնելը այլ հարթություն մտավ: Դրսում կա բոլոր մուգ պողպատը և մանրախիճը; ներսում ճախրում են առաստաղներն ու սահուն արդիականությունը, որը Հնդկաստանի ամենահավակնոտ ռեստորանն է:

Խոհարար Պրատիկ Սադհուն ժամանակ է անցկացրել Alinea- ի, The French Laundry- ի և Noma- ի խոհանոցներում, և այդ ազդեցությունները, մասնավորապես Noma- ի, կարող եք տեսնել Masque- ում պատրաստման և սպասարկման ոճով: Բայց այստեղ անուշաբույրերը միանշանակ հնդկական են: Սադհուն հաճախ կենտրոնանում է իր հայրենի Քաշմիրի վրա, որը նա հաճախ է այցելում ՝ ոգեշնչում ստանալու համար ՝ միաժամանակ կերակրելով և բաղադրիչներով գնումներ կատարելով: Չնայած համտեսող ընտրացանկի ձևաչափը ՝ նախուտեստներ, այնուհետև ավելի հարուստ ավելի մեծ դասընթացներ, այնուհետև աղանդեր, ծանոթ կթվա փող աշխատող համաշխարհային ճանապարհորդի համար, բայց ուտելիքն ամբողջովին տարբերվում է:

Ապխտած թան և թթու ջակֆրուտի նման բաղադրիչները էլեգանտ կերպով զուգորդվում են սեզոնային կանաչիների, մսամթերքի և ծովամթերքի հետ: Կաթլամ , համեղ քաշմիրյան հացը, ինչպես ցանկացած կրուասան և թեթև խիտ, ավելի հարուստ, զուգորդվում է փոքրիկ շիշ կետչուպի հետ ջամուն , այլապես հայտնի է որպես սև սալոր (և ենթադրվում է, որ ունի առողջության համար հարուստ օգուտներ): Կպչուն ապխտած խոզի պարանոցը պայծառացրեց տեղական մանգոն, որը նույնպես հայտնվեց սեւ բրնձի պաղպաղակի աղանդերի կողքին:

Այստեղ անձնակազմի կողմից կա մի կիրք ՝ սերվերներից մինչև տպավորիչ բեղերով սոմելյե, մինչև խոհարարներ, ովքեր ձեզ խոհանոց են ներթափանցում մեկ նախաաղանդային դասընթացների համար, ինչը գրեթե խանդավառ է իր խանդավառությունից: Բայց հանձնվեք դրան, և դուք կարող եք հայտնվել Masque- ի ջերմեռանդությամբ, որն արտացոլում է հսկայական ջանքերը, որոնք անհրաժեշտ են այսպիսի փորձ ստեղծելու համար:

Shree Thaker Bhojanalay, Մումբայ

Ցուցանակը պատին Շրի Թաքեր ասում է. Խնդրում եմ մի վատնեք սնունդը: Այն ձեզ հրահանգում է միայն պատվիրել, թե ինչ եք ուտելու և ուտելու ամեն ինչ ձեր ափսեի մեջ: Դա ազնիվ տրամադրություն է, բայց դժվար է դառնում պատվել, քանի որ տանտերերը խանդավառությամբ պնդում են, որ փորձեք ևս մեկ բան: Ոչ, ոչ, ես լի եմ, կասեք:

Այո, այո, պարզապես փորձեք: Դուք պետք է փորձեք:

Մարդաշատ թաղամասում ՝ աննկարագրելի դռան միջով և մի փոքր սանդուղքով վերև, այս ամենալավ ուտելիքը գուջարաթական բուսական թալի ռեստորանը, որը Մումբայ է ծառայում 1945 թվականից, իրական հյուրընկալության աշխարհի հիանալի օրինակներից մեկն է: Եվ սնունդը շշմեցուցիչ լավն է:

Երբ նստեք սառը, սալիկներով ծածկված ճաշասենյակում, ձեր առջև դրվում է թալի ափսե, այն արագ լցվում է մատուցողներով, որոնք տանում են սկուտեղներ և սկուտեղներ, որոնք պարունակում են ամեն տեսակ համեղություն ՝ ծխնելույզներ, նախուտեստներ, հացաթխման տեսակներով հացաթխված հյութեր և անվերջ սորտեր բանջարեղենային պատրաստուկներ. Դալ, պուլաո պատրաստվում է թարմ երիտասարդ կոկոսով, բանջարեղենային կարրիով, յուղալի բամիայով, դառնահամ դդումով, որը ցրված է խեշեյով: Այնտեղ փխրեցուցիչներ կան, որոնք լցված են անուշահոտ խոտաբույսերով, ճարմանդային կարկանդակներ և մի բաժակ թարմ թան կաթ ՝ այդ ամենը լվանալու համար: Հենց որ մեկ ուտեստը դատարկվում է, հայտնվում է մատուցող, ով հարցնում է `արդյոք կցանկանայի՞ք այն նորից լիցքավորել:

Ես օրհնված էի, որ մանգոյի սեզոնում գտնվել եմ Մումբայում, և նույնիսկ ավելի երջանիկ եմ մասնակցել Shree Thaker’s- ին: աամրաս , մանգոյի մետաքսանման խյուս, այնքան պայծառ և օծանելիքով, համտեսեց ամռան էությունը: Դժվարն այն ժամանակ հյուրընկալողին համոզում էր, որ ինձ պետք չեն ևս չորս կերակուրներ կամ երեք այլ տեսակի աղանդեր: Իրականում ես այդ ճակատամարտը լիովին պարտվեցի: Կփորձեք, - ասաց նա հաստատ ու ուրախ: Դիմադրությունն ապարդյուն էր:

Նանգ Լոենգի շուկա, Բանգկոկ

Դուք իսկապես կարիք չունեք հիանալի սնունդ որոնել Թաիլանդում. քեզ մնում է միայն փողոց դուրս գալ և այնտեղ կա: Սննդամթերքը, որը ես ուտում էի Բանգկոկի մեկ ռեստորանից մյուսը քայլելիս համընդհանուր ավելի հետաքրքիր, հագեցած և համեղ էր, քան (շատ ավելի թանկ) բաները, որոնք ես գտա այդ ռեստորանների ներսում: Սա կարող է լինել կլիշե, բայց դա նույնպես ճիշտ է:

Անհնար է ինձ համար ընտրել այդ փողոցային կրպակներից միայն մեկը և հռչակել այն լավագույնը, բայց ես կարող եմ ձեզ ուղղել դեպի առավելագույն պատմություն, հմայք և բազմազանություն ունեցող շուկա, և դա Նանգ Լոենգի շուկա ,

Nang Loeng- ը պաշտոնապես բացվեց 1900-ին, և բացի դրա կենտրոնական սննդի դատարանի վերջերս կատարված կառուցվածքային փոփոխությունից, այն այդ ժամանակներից ի վեր գրեթե չի փոխվել: Երբ այն կառուցվեց, Բանգկոկում առևտրի մեծ մասն իրականացվում էր լողացող շուկաներից, բայց թագավորը, ոգեշնչված Եվրոպայում իր տեսած շուկաներից, հասարակական աշխատանքների վարչությունից խնդրեց կառուցել քայլվող ծածկված արկադան քաղաքի այն հատվածում, որը վերափոխվում էր վարչական և բնակելի տեղամասի: Այդ պատճառով, Նանգ Լոենգը այժմ նստում է քաղաքի հետաքրքրաշարժ պատմական հատվածի մեջտեղում, և շուկայում սնունդը ազդում է մոտակայքում հաստատված տարբեր էթնիկ խմբերի կողմից:

Շուկայի ծայրերում դուք կգտնեք շատ տարբեր տեսակներ խանոմ ուան , կամ Թայերեն աղանդեր: Մոտենալով կենտրոնական սննդի դատարանին ՝ կան տաղավարներ, որոնք վաճառում են նախուտեստներ, չինական ազդեցությամբ արիշտա ուտեստներ և թայական կարրի: Մի կրպակում ես ունեի կատարյալ, ժանյակավոր ծովամթերքի նրբաբլիթ, պատրաստված ձվի և բրնձի ալյուրով; մյուսի մոտ կրակոտ սմբուկով տապակած աղցան, որը թրմված էր չիլիով և ծովախեցգետնի մածուկով և լցված տապակած շաղամբով և պինդ խաշած ձվով: Խորտկելու համար կարող եք ձեռք բերել շողոքորթ թայական երշիկեղեն և ամբողջ փոքրիկ ձուկ, կամ վերցնել ձեր ճաշը պլաստիկ տոպրակների մեջ:

Գնացեք շուտ. Ճաշի շտապը ինտենսիվ է, և վաճառողները հավաքում են իրերը մինչ կեսօրվա կեսը և սոված մնում: Դուք կերազեք շատ ավելին ուտել, քան հնարավոր է մարդկայնորեն: Կան ավելի վատ խնդիրներ:

Samcheongdong Sujebi, Սեուլ

Մխիթարիչ ապուրի մի կաթսա և կարտոֆիլի փխրուն նրբաբլիթ ափսե. Այդ պատճառով եք գնում Samcheongdong Sujebi , Դա է պատճառը, որ մնացած բոլորը նույնպես գնում են այնտեղ, և ինչու է սովորաբար դռան առջևում մի շարք լինում ՝ փողոցով հետևելով: Ուղիղ ճաշասենյակ մտնելուց հետո դրանք այն երկու բաներն են, որ կտեսնեք գրեթե յուրաքանչյուր սեղանի վրա: Եվ դրանք այն բաներն են, որոնց ես անընդհատ վերադառնում եմ իմ մտքում, նույնիսկ կորեական որոշ օրինակելի խորովածից և այլ տեղերում բարձր խայթոցներից հետո: Սեուլ ,

Քննարկվող ապուրն այն է սուջեբի , ցորենի խմորի պելմեններ, որոնք լողում են անչիներից, կոճապղպեղից, կաղամբից և կակղամորթերներից պատրաստված արգանակում: Փափուկ պելմենիները պահպանում են իրենց կառուցվածքը, բայց նույնիսկ մի փոքր ծամոնոտ չեն. Արգանակն այնքան հարմարավետ է իր ումամիով հարստացված խստությամբ և զգում է տարրական: Կտտացրեք այն սոյայի սոուսով կամ թողեք այն լինի: որևէ կերպ դուք սփոփանք կգտնեք նրա տնային խորքերում:

Ի գամաջաջեոն , կամ կարտոֆիլի նրբաբլիթը, ունի մի քանի տատանումներ, որոնցից մեկը պատրաստվում է կարտոֆիլով և բացի տապակած յուղից, այլ բաղադրիչ չկա: Դա հյուսվածքն է այն դարձնում այնքան յուրահատուկ, փխրուն արտաքին և փափուկ ներքին հիանալի հավասարակշռություն: Սեղանի վրա անուշահոտ, փխրուն քիմչիի տարան ավելացնում է համեմունք և ինտրիգ: Մատուցողուհիները եռում են ձեր շուրջը `օգտակարորեն մատնանշելով ձեր օգտագործած համեմունքները և դրանց օգտագործման եղանակը:

Samcheongdong Sujebi- ն բաց է գրեթե չորս տասնամյակ ՝ մասնագիտանալով այս երկու ուտեստների մեջ ՝ օրական սպասարկելով հարյուրավոր հաճախորդների: Այն հատկապես լավ չի խաղում Instagram- ում: Այն նախատեսված չէ ճաշկերույթով ՝ ուրիշներին նախանձ ներշնչելու համար: Դա պարզապես մի վայր է, որն անում է մեկ հրաշալի բան (կամ, ավելի ճիշտ, երկու հրաշալի բան) ավելի լավ, քան ցանկացած այլ վայրում:

ՏԵՍ, Հոնկոնգ

Ձեր առաջին տպավորությունն այն մասին ՏԵՍՆԵԼ Հավանաբար ռեստորանի քմահաճույքի խոր զգացումը կլինի. ճաշողները նստում են խոհանոցին ուղղված ալիքավոր վաճառասեղանի մոտ, իսկ ճաշատեսակները բացում են աղած ձուկով և բոկ-չոյով պատրաստվող չուֆե փչոց, որը հասնում է երաժշտական ​​տուփի վերև ՝ նվագելով մեղմ մեղեդի: Սննդամթերքը գալիս է պոեզիայով, որը ներկայացված է կողքի մագաղաթներով, կամ թռչնաբուծական բույնի մեջ է դրված կամ օծանելիքի շշից գինի է ցրվում: Թատրոնը շոշափելի է:

Այս ամբողջ դրաման կարող էր հեշտությամբ անցնել ինքնալուրջ հավակնությունների տիրույթ, բայց հնչերանգը թեթեւ է և ուրախ: Եվ նույնիսկ առանց տեսարանի, խոհարարությունը բավական կլիներ իմ հափշտակված ուշադրությունը գրավելու համար: Խոհարար Վիկի Չենգը ծնվել է ք Հոնգ կոնգ , բայց նրա դասընթացների մեծ մասն անցնում էր ԱՄՆ-ում, աշխատում էր եվրոպացի խոհարարների ներքո - առավելապես, նա տարիներ անցկացրեց Նյու Յորքի Դանիել քաղաքում: VEA- ում նա միավորում է ֆրանսիական խոհարարների հետ մարզվել սովորած շատ տեխնիկաներ չինական ավանդական բաղադրիչներով ՝ կենտրոնանալով սեզոնայնության և ստեղծագործականության վրա: Արդյունքները ցնցող են:

Ամբողջ տարին իմ ամենահիշարժան ուտեստներից մեկը փխրուն ծովային վարունգն էր, որը մոտավորապես հասնում է 10 ճաշատեսակների համտեսման ընտրացանկին: Լիքը լցնելով կանացի ցեխախեցգետնից պատրաստված մուսլինով, այնուհետև փշոտ գազանը դրվում է ծովախեցգետնյա եղեգից պատրաստված թրթռուն դեղին սոուսի գագաթին և խտանում ամբողջ ձվով: 22 տարեկան Shaoxing գինու մի սպրիտսը վերջացնում է ուտեստը:

Theարմանալի չէ, որ այն բաները, որոնք ես սիրում եմ VEA- ի հետ կապված, Հոնկոնգը դարձնում են այսպիսի եզակի և հիանալի վայր: Այն ժամանակակից է, բայց շատ տարրերով, որոնք ավանդական են, ոճային և զվարճալի, միջազգային ՝ միևնույն ժամանակ հավատարիմ մնալով իր արմատներին: Այդ կերպ Չենգը ավելին է անում, քան պարզապես մարդկանց համեղ կերակուր կերակրելը. Նա ներկայացնում է իր հայրենի քաղաքը, և դա անում է սրտով:

ԵՎՐՈՊԱ

Հնագույն համային տեսականի, Մոնտեգրոսո, Իտալիա

Իմ երթուղու գրառումներում ասվում էր, որ իմ «Պուլիա» հյուրանոցից տաքսի տեղափոխեմ Հնագույն համային տեսականի , բայց Մոնտեգրոսոյում տաքսիներ չկան, ուստի պանդոկապանն ինքը քշեց ինձ: Մենք ասում ենք, որ դա քաղաք է, - ասաց նա, երբ մենք հավաքվեցինք դեպի մի եկեղեցի, որտեղ խարսխված էր ռեստորանը, որտեղ գտնվում է ռեստորանը, բայց իրականում Մոնտեգրոսոն ընդամենը մեկ փողոց է:

Անտիչի Սապորին, որը գտնվում է Պուլիայի անվերջանալի ձիթենու պուրակների մեջ, Պիետրո itoիտոյի կրքի նախագիծն է, որը ձգտում է մոտակայքում գտնվող մեծ պարտեզ, որի մեծ մասը հատկացվում է վայրի կանաչի և խոտաբույսեր մշակելու հնարավորություն տալու համար: Zito- ի նպատակն է վառ պահել տարածաշրջանի պատմական խոհարարական ավանդույթները: Այս վայրի մասին ամեն ինչ գեղջուկ բառի մարմնացում է ՝ սալիկապատ ճաշասենյակից իր փայտե սեղաններով և գյուղատնտեսական գործիքների զարդերով մինչև սրտանց ու համեղ պատրաստումը:

Չնայած կա à la carte մենյու, սահմանված ընտրացանկն արժե մոտ $ 45 և անպարկեշտ քանակությամբ սնունդ: Կարող եք սկսել ֆավայի թարմ լոբու բաժակով, որը լցված է սուր պանիրով, անտիպաստի մրմունջով, տապակած վայրի խոտաբույսերի խյուսով, թխած արտիճոկի սրտերով և այլն: Դրանից հետո գալիս են մակարոնեղենի երկու բաժինները, որոնք դուք ընտրում եք մակարոնեղենի ցուցակից, նախքան հիմնական ուտեստ անցնելը. Խորոված երշիկ, տավարի միս, խոզի միս, կամ երբեմն էլ էշ:

Հենց այստեղ ես հայտնաբերեցի, թե ինչպիսի համեմունք ունի իսկապես եղերգը նախնական վիճակում ՝ դառը և ամրացնող ՝ խառնված ձեռագործ հանքաքարի հետ: Ես զարմացա խոզի միսի որակով, իր խորը և բույրով համով: Նոր սով գտա, որը կարծում էի, որ չունեմ, երբ հայտնվեցին հինգ-վեց տարբեր աղանդեր:

Antichi Sapori- ն ներկայացնում է իտալական ճաշատեսակները, ինչպես դա եղել է հարյուրավոր տարիներ. Գեղջուկ, ձեռագործ, ամբողջովին կախված է շրջակա գյուղերից: Ամենից շատ այն զգում է աղաղակող առատաձեռնություն `իր պատրաստման և հյուրընկալության, բայց նաև ոգու մեջ: Ես հեռացա լի, ուրախ և քնկոտ - և մատուցողներից մեկը այնքան բարի էր, որ ինձ տուն հասցնի:

Սորբիլյո, Նեապոլ, Իտալիա

Գրեթե նույնքան լեգենդար տողով, որքան պիցցան, այն բաց թողնելը կարող է գայթակղիչ լինել Սորբիլո ներսում պիցցայի մյուս շատ լավ խանութներից մեկի համար Նեապոլ , Բայց եթե ժամանեք կեսօրից մի փոքր առաջ, ամենայն հավանականությամբ, կհասնեք օրվա առաջին նստատեղին: Եվ ի aնչ հիանալի զգացողություն է ՝ թևերը փաթաթել և սուզվել դեպի այս շքեղ կարկանդակները ՝ տտիպ սոուս; gooey պանիր; և հիանալի բշտիկավոր, տանգոտ ընդերք:

Երկու մակարդակի ճաշասենյակը գործունեության փեթակ է. Մատուցողները շտապում էին այս ու այն կողմ կարկանդակներ տանելով իրենց հաջողակ նոր տերերին: Ներքևի նստատեղից բացվում է խոհանոցների տեսարանը, որտեղ պիցցայոլները պտտվում և քրտնում են ռեստորանի հսկա վառարանների առջև:

Ի՞նչն է, որ Սորբիլյոն դարձնում է բացարձակ լավագույնը: Դժվար է ասել. Երևի դա փայտածուխ վառարանի ստեղծած հատուկ քարն է, կամ սոուսը մտնող օրգանական լոլիկը, կամ խնամքի տեր inoինո Սորբիլոն դնում է իր խմորը: Ինչ վերաբերում է բոլոր հիանալի պիցցաներին, այստեղ, հավանաբար, կա մի փոքր մոգություն, ինչ-որ բան անճանաչելի է, որը խմորը գումարած սոուսը և պանիրը վերածում է իր մասերի գումարից շատ ավելի մեծ բանի: Այս դեպքում այդ մոգությունը դառնում է Նեապոլի լավագույն պիցցան, իսկ ընդլայնմամբ ՝ աշխարհի լավագույն պիցցան:

Անգլիական մենյու չկա, բայց եթե դուք իտալերեն չգիտեք, ապա դուք կռահել և մատնացույց անեք. Հենց այս մեթոդն է ինձ հավաքել փնջի լավագույն պիցցաներից մեկը ՝ արտիճուկի ծանր բուսական տարբերակ ՝ փառահեղ, մաքուր թթվայնությամբ: Պատվիրելու պատվերը մարգարիտան է `մոցարելլա դի բուֆալայով, որը վերցնում է առանց այն էլ անկում ապրած կարկանդակը և թեքում այն` ավելացնելով համեղ յուղալի տարր:

Սորբիլոն ունի նաև ֆորպոստ Նյու Յորքի քաղաքում. Ես այնտեղ չեմ կերել և չեմ կարող հաստատել դրա մեծությունը, թե ոչ: Ես պետք է կռահեմ, որ կարգավորումը որոշակիորեն տարբերություն է առաջացնում, և ինչու՞ դա չպետք է: Որոշ բաներ արժանի են ուխտագնացության: Եվ Նեապոլում այս լավը նեապոլիտանական պիցցա ուտելը, մեկ բաժակ (կամ երեք) տեղական ֆանտաստիկ գինով, մոտ էր կրոնական փորձին:

Գանբարա, Սան Սեբաստյան, Իսպանիա

Սան Սեբաստիայում և նրա շրջակայքում լավ ուտելու հնարավորությունները անթիվ ու բազմազան են: Բայց եթե դուք ճանապարհորդել եք աշխարհի այս հատվածը ՝ հուսալով զգալ իր բացառիկ ճաշկերույթի մշակույթը, ապա այստեղ եք գինի խմելու և պինտսո ուտելու: Դժվար է սխալվել Սան Սեբաստիայի հին քաղաքի նեղ փողոցներում փինկստոս բար ընտրելը. Մի տաքսու վարորդ ինձ ասաց, թե որ տեղ այցելելու համար դատելու լավագույն միջոցը փողոց դուրս եկող բազմության մեծությունն է: Եվ ամենամեծ, ամենաերջանիկ բազմությունը հաճախ դրսում է Ձեղնահարկ ,

Անցեք ամբոխի միջով, ճանապարհ ընկեք դեպի վաճառասեղան և զարմացեք գեղեցկության վրա. Բանջարեղենի և տեղական սնկերի կույտեր, փոքրիկ անթերի ծովախեցգետնի սկուտեղներ, վարդագույն jamón ibérico- ով լցված մանրանկարիչ սենդվիչներ: Տան մասնագիտությունը վայրի սունկն է, որը սխտորով համեմված է և մատուցվում է ձվի դեղնուցով: Սունկը մսեղեն է և կատարելապես աղած, ձվի դեղնուցը հարուստ և մետաքսանման է. Այն իսկապես ամենալավ կերակուրներից մեկն է, որը ես կերել եմ իմ ճանապարհորդությունների ժամանակ:

Ganbara- ի վերևում փառահեղ երեկույթ է, բայց բաներից մեկը, որը բարձրացնում է ռեստորանը քաղաքի մյուս բոլոր ֆանտաստիկ բարերի շարքում, նրա գեղեցիկ փոքրիկ նկուղային ճաշարանն է, որտեղ կարող եք լիարժեք նստել ուտել: Նույն սնկով ուտեստը մատչելի է ներքևում `սփռված ֆուա-գրայի ավելացմամբ (անկեղծ ասած, մի տեսակ գերակշռում է, բայց ինչու չէ), ինչպես նաև բասկյան մասնագիտությունների ընտրացանկով, ինչպիսիք են ածուխով խորոված ձուկը շամփուրի վրա և բազեի այտը, որը մատուցվում է նուրբ կանաչի մեջ: սոուս.

Ganbara- ն ամփոփում է աշխարհի այս մասում ուտելու հետ կապված ամեն լավը. Տեղական անհավատալի արտադրանք և ծովամթերք, լեփ-լեցուն pinxtos բարի պատահական հաճույք և ռեստորանում երեկույթների ուրախություն, որն ամեն օր է պատահում, քանի որ կյանքը իսկ սնունդը միշտ արժե նշել:

Ողջույն & scaron; մի Ֆրանկո, Կոբարիդ, Սլովենիա

Ես խորհուրդ կտայի խոհարար Ana Roš ’ռեստորանը միայն այնտեղ ճանապարհորդելու համար: Անկախ նրանից, թե ճանապարհորդում եք Սլովենիայի մայրաքաղաք Լյուբլյանայից կամ անցնում եք հյուսիսային Իտալիայի մոտակա սահմանը, Սլովենիայի Սոնա հովտի հեքիաթային լեռնային տեսարանով անցնելը, ամենայն հավանականությամբ, կդառնա ձեր կյանքի ամենահիշարժաններից մեկը: Emմրուխտե գետը! Փոքրիկ, հետաքրքիր քաղաքները կառչած են կտրուկ, ծաղիկներով ցրված բլուրների կողմերից: Ձյունապատ լեռներ:

Նույնիսկ այդպես, հենց որ ես քայլեցի դռների միջով Տուն Ֆրանկո , Ես հասկացա, որ այն պատրաստվում է արդարացնել իր շնչառական միջավայրը: Ընտանեկան բիզնեսը ստանձնելուց հետո Ռոշը և նրա ամուսինը ՝ Վալտեր Կրամարը, Սլովենիան միանձնյա դրել են գլոբալ քարտեզի վրա ՝ որպես խոհարարական նպատակակետ, ընդգծելով Սոնայի հովիտը և իր առատաձեռնությամբ ուտելի պատմություն պատմելով: Staffվարճալի անձնակազմը ողջունում է ձեզ 19-րդ դարի շենքում (որը ծառայում է նաև իբրև պանդոկ և խոհարարի և նրա ընտանիքի տուն) ՝ առաջարկելով, եթե ձեր սեղանը դեռ պատրաստ չէ, մի բաժակ սլովենական շողշողացող գինի ՝ փոքրիկ փուչիկներով և փխրուն շատ լավ շամպայնի ավարտ և ձեզ մոտենալու այն բոլոր հմուտ արհեստավարժությամբ, որը դարձել է աշխարհի իսկապես հիանալի ռեստորանների նշանը:

Հարակից Ինչու Սլովենիան դարձել է Եվրոպայի սննդի լավագույն ուղղություններից մեկը

Հենց հյուրընկալվեք տաք, կարմիր պատերով ճաշասենյակին, երեկույթը սկսվում է լրջորեն: Գինին սկսում է հոսել, և մի փոքր մանր խայթոցներ են իջնում ​​ձեր սեղանի վրա. Ճտերի և կանաչ ոլոռի մի փոքրիկ աղցան նստած է օդային կանաչ կոտրիչի վրա, որը քսված է ապխտած ոսկրածուծով: կաղամբից պատրաստված տակո ՝ մեծ ծաղիկներով և պնդուկի միսոով; խողովակաշարով տաք համեղ բլիթ `խիստ համեղ գառների ուղեղի միջուկով:

Երբ գալիս է ձեր ուղղած և շիճուկով թթու հացի կարագը, այն ծածկված է մեղվաբուծության ծաղկափոշով, որը համտեսում է գարնան ժամանակի էությունը: Թըփը սափրում են կույտի մեջ, ուստի այն հիշեցնում է լարդո և մատուցվում է ծնեբեկի կաթում թաթախված տապակած հացով: Այս կերակուրի մեջ կա մի խաղ, որը չի շեղում նրա նրբագեղությունից, էգոյի պակասը, որը թույլ է տալիս հաճույքը լինել որոշիչ գործոն: Դուք զգում եք, որ Ռոշին հետաքրքրում է միայն մեկ բան, և դա հիացմունք է պատճառում:

Ռեստորանի խմիչքների ծրագիրը լուրջ ուժեղ կողմ է, և գինու զուգավորման տարբերակը ձեզ հուզիչ ծանոթացնում է Սլովենիայից և հարակից հյուսիսային Իտալիայից գինիների հրաշքներին ՝ Ռիֆնիկ բլուրում պատրաստված գինիների փոքր արտադրողներից մինչև մեծ ձևի շշեր, լրջորեն զվարճալի և համեղ նարնջագույն Ֆրիուլի Gravner- ից Pinot Grigio:

Երբ Roš- ը հայտնվում է ճաշասենյակում, դուք կարող եք ասել, թե անձնակազմը որտեղ է ստանում իր անմիջական, ընկերական վերաբերմունքը: Շեֆ-խոհարարը կանգ է առնում սեղանների մոտ `հին ընկերոջ հանգիստ հումորով և ընթրիքից հետո շրջում է խոհանոցում և պանրի քարանձավում` նույն հմտությամբ:

Այս նախագծի վրա աշխատելն ինձ խորհուրդ տեքստ դարձրեց, բայց այն խորհուրդը, որը ես ամենից շատ բղավում եմ ընտանիքի և ընկերների համար, սա է. Գնա Սլովենիա: Jնոտից կախարդական է: Եվ մինչ դրան եք, գնացեք ուտելու Hiša Franko- ում:

Նոմա, Կոպենհագեն

Վարձավճար դեռ լավն է Դա այնքան լավն է, որքան բոլորը ասում են: Դա ավելի լավ է.

Չնայած այս ճշմարտությունը կարող է այդքան ցնցող չլինել, Նոմայի այդքան հոյակապ պատճառներից մի քանիսը զարմացան: Դա չնայած այն հանգամանքին, որ Ռենե Ռեձեպիի ռեստորանը / լաբորատորիան / պարտեզը / հաստատությունը ուսումնասիրվել է գրեթե յուրաքանչյուր տեսանկյունից ՝ բազմաթիվ գրքերում, ֆիլմերում, հեռուստաշոուներում և հոդվածներում: Եվ այնուամենայնիվ, այնտեղ գնալը դեռ զարմանալի հայտնագործություն է թվում:

Իհարկե, այնտեղ կա սնունդ և միջավայր: Omaամանելով Noma 2.0-ին `դուք սկսեք խմիչք խմել շատ ջերմոցներից մեկում, որը տեղադրված է ջրից նայող այգիների մեջ: Դուք քայլում եք ջրի ափի երկայնքով դեպի կրակի փոսը և այնուհետև մտնում երկարատև գլխավոր շենքը, որը նախկինում եղել է ռազմական պահեստ: Խոհանոցում ամբողջ գործունեությունը դադարում է, երբ ճանապարհ եք ընկնում դեպի ձեր սեղան. Ամեն տեղ խոհարար և սպասավոր դիմում է ձեզ ողջունելու:

Գարնան վերջին, երբ ես այցելեցի, ծովամթերքները դեռ ռեստորանի ուշադրության կենտրոնում էին: (Ամռանը Noma- ն ամբողջությամբ բանջարեղենային մենյու է մատուցում. Աշնանը նրանք վերածվում են որսի միսի:) Մի ճարպակալած մոխիր իր պատյանում տոն էր տալիս երեկոյի համար ՝ մերկ ՝ իր վառ նարնջագույն շիլայից բացի: Այն համտեսում էր օվկիանոսի մաքուր թարմ քաղցրությունն ու աղիությունը ՝ ծովի հոգին:

Կակղամորթերի մի քանի տեսակներ գալիս են դասավորված իրենց պատյանների մեջ. Մեկը գորգավորված է նարնջի կատարյալ դասավորված տերևներով, մեկը ՝ թարմ կրեմով, և մեկը ՝ պահածոյացված պնդուկի կտորներով: Shովախեցգետնի մի կերակրատեսակ ցույց է տալիս հում մսի քաղցր և նուրբ բնույթը, մյուսը ՝ մոխրագույն ծովախեցգետին, որը եփում են ծովային գազարով, վերացնում է բոլոր ֆանկը և ումամին խեցգետնից ՝ ընդգծելով դրա համեղորեն հակադրվող ներուժը:

Այս խոհանոցը կարող է կախարդական աշխատանք պատրաստել մի ուռուցիկ ձագի գավաթից, այն խտացնելով ձվի դեղնուցով և զուգակցելով խորոված վայրի սխտորի տերևների հետ ՝ համոզելով, որ սա ամենադաժան, բայց և ամենախելացի և հավասարակշռված բանն է, որ երբևէ կերել եք:

Այսպիսով, այո, սնունդը ցնցող է: Խոհուն, գեղեցիկ, նուրբ, համարձակ: Եվ չնայած այս ճանապարհորդության ընթացքում ես երևի շատ կերակուրներ չեմ կերել, որոնք այնքան հաջող էին ստացվել, ինչպես Ռեդզեպին և անձնակազմի առաքումն էին մատուցում, բայց ես շատ քիչ ուտեցի, որոնք մոտեցան:

Հարակից Ինչպե՞ս ուտել ձեր ճանապարհը Կոպենհագենի միջով (առանց բանկ կոտրելու)

Բայց ուրիշ ոչ մի տեղ նույնիսկ մի փոքր մոտեցավ մեկ այլ շատ կարևոր ասպեկտով `հյուրընկալություն: Ես ատում եմ այն ​​ծառայություն անվանել; սա շատ ավելի խորքային բան է: Երբ անձնակազմի անդամները գալիս են ձեր սեղանի շուրջ ուտեստ բերելու կամ ձեր գինին լցնելու համար, նրանք ձեզ մոտենում են որպես մարդու: Եթե ​​զրույց է զարգանում, նրանք մնում են և տեսնում այն ​​ամբողջ ընթացքում:

Չնայած խոհանոցում տեղի ունեցող ակտիվության մասին ոչինչ չի կարծես թեթև է, սպասարկման անհանգստությունը երբեք չի հասնում հյուրին: Ես երբեք չեմ զգացել ընդլայնված և բովանդակալից կապի հնարավորություն այն մարդկանց հետ, ովքեր պատրաստում և ծառայում էին իմ ուտելիքը այնպես, ինչպես ես արեցի Noma- ում, և կարծում եմ, որ դա շնորհիվ Ռեձեպիի աշխատակազմի կազմակերպման ձևի `ավելի շատ փոխկապակցված օրգանիզմի նման, քան բրիգադի` խիստ և սահմանել կանոններ, ինչպես նաև մշակույթը, որը նա սերմանել է դրանց մեջ:

Այնպես որ, այո, սնունդը լավն է: Հրաշալի է; դա հոյակապ է Դուք այստեղ բաներ եք ուտելու, որոնք հետապնդելու են ձեզ հետագա տարիներին: Բայց Նոմայի ամենամեծ նվաճումը կարող է ընկալվել ընդհանրապես չուտվող բանի մեջ ՝ դրա խորը և շոշափելի մարդկության մեջ:

Սատուրն, Փարիզ

Այս օրերին Փարիզը հետաքրքիր հանելուկ է ներկայացնում սոված ճանապարհորդի համար: Ձեր բյուջեն փչո՞ւմ եք քաղաքի ծայրաստիճան բարձր մակարդակի համտեսող ճաշացանկերից մեկի վրա: Հետևո՞ւմ եք զով երեխաներին դեպի պատահական գինու բարեր , թե փորձեք գտնել լավագույն դասական բիստրոն: Պատասխանը, եթե ժամանակ և գումար ունեք, վերը նշվածն է: Բայց այս բոլոր կատեգորիաների շրջանակներում ես ջանում էի գտնել մեկ կերակուր, որն անհրաժեշտ էր զգում:

Փոխարենը, ես գտա այդ կերակուրը ժամը Սատուրն , ոչ նորաձեւությանը, ոչ ավանդույթին հավատարիմ ռեստորան, բայց ինչ-որ կերպ ցուցադրելով երկուսից լավագույնները: Սեզոնային ընտրացանկը ամենաէթերական կերակուրներից մեկն էր, որը ես ունեցել եմ. Սկսած հում ոստրեից, որը թաքնվում էր ջրաղաց մուսի փրփուրի տակ, ծնեբեկը փաթաթված է սխտորի տերևով և փոքրիկ տտիպով բռնած ֆավա լոբի, որի վրա լցված է Tomme de Savoie- ից պատրաստված կրեմ: պանիր և փոքրիկ ծաղիկներով կետավոր:

Հում բոնիտոն եկավ խիստ թարմ ծնեբեկի ջրերի և կանաչ պղպեղի յուղի մի լողավազանի մեջ, որը զարդարված էր թթու սպիտակ ծնեբեկով և բողկի ծաղիկներով: Քնքշորեն եփած ձողաձուկը հայտնվեց թարմ ոլոռի կույտի տակ, որի կիտրոնի խնձորն օգտագործվում էր մեծ ազդեցություն ունենալով որպես քաղցր ձկների և բանջարեղենի թեթևակի դառը հակադրություն:

Խոհարար Սվեն Շարտյերը, ով աշխատել է Ալեն Պասարդի ղեկավարությամբ L’Arpège- ում, ընդամենը 24 տարեկան էր, երբ 2010 թվականին բացեց Սատուրնը: Նա նաև պատասխանատու է քաղաքում այլուր լուրջ տաղանդներ խրախուսելու համար: (Դա նրա խումբն էր, որը ստանձնեց Clown Bar- ը 2014-ին):

Այստեղ ուտելուց մի քանի ամիս անց Chartier- ը հայտարարեց հոկտեմբերին փակել ռեստորանը և կենտրոնանալ 2020-ի նոր ծրագրի վրա: Չնայած այդ պատճառով այդ ցուցակից կարելի էր դուրս թողնել, բայց դա անելը կասեր, որ երկու ամիս հերքեն որոշ մարդիկ: կամ այնքան համեղ ուտելուց: Այցելեք հիմա, եթե կարող եք, և պարզեք, թե ինչու այս պահին, երբ ես փակեցի գովազդը և, իրոք, կենտրոնացա այն բանի վրա, թե ինչն է ինձ ամենից շատ բերկրանք պատճառել, հարց չկա: Սատուրն էր:

Սուրբ Johnոն, Լոնդոն

Կատարյալ Դա այն բառն է, որը լավագույնս նկարագրում է ամեն ինչի մասին Սուրբ Հովհաննես , ռեստորան, որի վրա մեծ ազդեցություն է ունեցել Լոնդոն , Միացյալ Թագավորությունները և աշխարհը, և դեռ շարունակում է մնալ ուտելու ամենագոհացուցիչ փորձառություններից մեկը երկրի ցանկացած մասում: Բացումից քսանհինգ տարի անց, Ֆերգյուս Հենդերսոնը և Թրևոր Գուլիվերի Սմիթֆիլդի օդը բրիտանական և մսոտ և համեղ բոլոր բաների հանդերձանքն այնուամենայնիվ հուզիչ են, ինչպես երբևէ:

Հասարակ ճաշասենյակի սեղաններին (որոնք տեղավորվում էին նախկինում ծխի տան մեջ), հայտնի չէ ոչ մի ծաղիկ, ոչ էլ խողովակաշարային երաժշտություն: Աշխատակազմը քաղաքավարի է `առանց ավելորդ շքեղության: Այլ կերպ ասած, ոչինչ չի խանգարում ձեզ շեղել ձեր առջև դրված խնդրից, որը շատ լավ ուտելն ու ուտելն է:

Իհարկե, դուք պետք է պատվիրեք ոսկրածուծը. Ոսկրերի չորս բալոններ, որոնք պարունակում են մսի տատանվող էությունը, մատուցվում է տոստով և մաղադանոսով աղցանով: Այն Սուրբ Հովհաննեսի ամենահայտնի կերակուրն է, քանի որ այն ամփոփում է տեղանքի վերաբերյալ ամեն ինչ. Դրա նվիրվածության ինտենսիվությունը պարզությանը և մսին ​​և որակին:

Գարնան սկզբին ես այնտեղ էի ուտում, և իմ ոսկրածուծի կողքին վայելում էի ծնեբեկի մի ափսե, որը մատուցվում էր պարզ հալված կարագի ուտեստով և կույտով աղով ՝ զուտ գարնանային հաճույք: Այնտեղից ես տեղափոխվեցի սպիտակ լոբով շոգեխաշած նապաստակի մի բաժակ, այնուհետև ֆանտաստիկ շոգեխաշած արյան-նարնջի պուդինգ `տիկնիկով սերուցքի այնքան խիտ, նման էր կարագը կտրելուն:

Համոզված չեմ, որ երբևէ այդքան բավարարված եմ եղել այսքան մակարդակներում, որքան այս ճաշի ավարտին էի: Ես նույնիսկ ավելի երջանիկ էի, երբ օրինագիծը եկավ. Չափազանց թանկ ճաշասենյակների այս աշխարհում, Սուրբ Հովհաննեսը համեմատական ​​գործարք է:

Դա պարզապես կատարյալ էր և կա:

Տեսեք մնացած ռեստորանները, որոնք կազմել են ցուցակը Հյուսիսային Ամերիկա, Հարավային Ամերիկա, Աֆրիկա և Մերձավոր Արևելք foodandwine.com կայքում ,