Sat Bains - Ռեստորան Sat Bains - Նոթինգհեմ, Անգլիա

Հուլիսի 4-ից Միացյալ Թագավորության ռեստորաններին թույլատրվել է վերաբացել ինչպես ներքին, այնպես էլ բացօթյա ճաշերը, բայց Բեյնսը, զգուշորեն հնարավոր երկրորդ ալիքի հարցում, որոշեց պահել նրա համանուն ռեստորանը փակվել է մինչև օգոստոսի 26-ը: (Երկրի ղեկավարության համաձայն, կառավարության կողմից աշխատողները վճարում էին իրենց բնականոն աշխատավարձի 80% -ը):

Մեզանից ոչ ոք իրականում չգիտի, - ասաց Բեյնսը T + L- ին: Մենք բոլորս նույն նավակում ենք: Այն ամենը, ինչ մենք կարող ենք անել, նախևառաջ և երաշխավորել մեր հյուրերի և աշխատակիցների անվտանգությունը: Մի քանի սեղաններ հանվել են սոցիալական հեռավորության համար: Սեղանի կողմից սպասարկումը հետ է վերցվում `շփումը նվազեցնելու համար. փոխարենը ճաշատեսակները կավարտվեն ճաշասենյակի մեջտեղում գտնվող նոր մինի շոուի խոհանոցում: Հյուրերը դեռ կհանդիպեն խոհարարներին և կվայելեն զվարճալի ծաղկեփնջեր խոհարարի հարևանությամբ գտնվող խոհարարի սեղանի տարածքում, բայց երկու հոգանոց խմբերով: Այնտեղ շարունակվում է թատրոնը, այնպես որ դուք չեք զգում, որ այդ ամենը կլինիկական է, բացատրեց նա: Հուսով եմ, դեռ երկու-երեք ժամ դեռ մի փոքր փախուստ կստանաք, մինչ դուք մեզ հետ եք:

Բեյնսը, որը մասնագիտանում է գաստրոնոմիական բրիտանական ուղեվարձի մեջ հնդկական շրջադարձով, վերադառնում է իր ստորագրության ճաշատեսակները վերաբացման համար: Սա ձեր իրական ինքնությունն ընդունելու ժամանակն է, - ասաց նա, - ձեր մատնահետքն իսկապես ընտրացանկում տեղադրելու համար: Սա նշանակում է, որ ուտեստները սկսվում և ավարտվում են նրա խորհրդանշական «Հինգ համով» ՝ քաղցր, աղ, թթու, դառը և ուամի մարմնավորող նախուտեստներով և ներառում են բրիտանական սեզոնային ֆավորիտներ, ինչպիսիք են մրգերը և եղնիկը:

Գոտիները կխստանան առաջիկա ամիսներին, բայց Բեյնսը շատ լավատես է: Ես կարծում եմ, որ այս արդյունաբերության դիմադրողականությունն անհավատալի է: Մենք ընկել ենք անկումներ, և միշտ էլ դուրս ենք գալիս:

Մաուրո Կոլագրեկո - Միրազուր - Մենտոն, Ֆրանսիա

Երբ Միրազուր , որը ներկայումս աշխարհի լավագույն 50 ռեստորանների ցուցակի առաջին համարն է, որը վերաբացվել է հունիսին, ռեստորանն արդեն ամբողջությամբ ամրագրվել էր մինչ նոյեմբեր: Կարանտինի ընթացքում կատարված բոլոր վերապահումները հեղեղվել էին ամբողջ աշխարհից:

Մենք դա չէինք սպասում, - ասաց խոհարար Մաուրո Կոլագրեկոն: Մենք շատ բան ստացանք, շատ վերապահումներով: Խենթություն էր: Բայց չնայած սպասման ցուցակը տարածվում է հաջորդ տարի, նա չի ցանկանում ինքնագոհ լինել: Մենք մի փոքր անհանգստացած ենք Եվրոպայում երկրորդ ալիքի պատճառով, - խոստովանեց Կոլագրեկոն, որը կանխատեսվում է, որ կհարվածվի 'սեպտեմբերին կամ հոկտեմբերին:

Mirazur- ը կիրառել է անվտանգության լրացուցիչ միջոցառումներ, բայց Colagreco- ն համոզվել է, որ փորձը անանձնական չի դարձել: Փաստորեն, նա ասում է, որ նոր պարամետրերը մղեցին իրեն ավելի նորարար դառնալ և ավելի մեծ մարտահրավերներ դնել իր առջև: Նա օգտվեց առիթից և կապիտալ վերանորոգեց իր ճաշացանկը, որը, ինչպես Mirazur & apos; s օրգանական պարտեզը, այժմ թելադրված է կենսադինամիկ օրացույցով: Նրա նոր Լուսնային ընտրացանկը, որը հետևում է արմատների, տերևների, ծաղիկների և մրգերի բիոդինամիկական կատեգորիաներին, տեսնում է, թե ինչպես են ճաշատեսակները փոխվում յուրաքանչյուր երկու-երեք օրը մեկ ՝ լուսնի փուլերին համահունչ: Դեկորն ու անձնակազմի համազգեստը նույնպես պտտվում են ՝ հիմնվելով այս ժամանակացույցի վրա: Նույնիսկ մաքրող ալկոհոլային լվացումը, որն այժմ հյուրերին է ներկայացվում ժամանելուն պես, խառնվում է տարբեր խոտաբույսերով, ծաղիկներով և համեմունքներով ՝ կախված օրվա թեմայից:

Եվ հյուրերին հանգիստ հանգստացնելու համար, ճաշի առաջին մասը պարտեզում մատուցվում է պիկնիկի ոճով ՝ նախքան նրանց ճաշասենյակ տանելը: Ընթրիքներն այնքան են սիրում այս լրացուցիչ քայլը, որ այն ընդմիշտ ավելացվում է «Միրազուր» փորձին:

Մեհմեդ Գյուրս - Միկլա - Ստամբուլ, Թուրքիա

Խոհարար Մեհմեդ Գյուրսը լայնածավալ նոր արձանագրություններ է իրականացրել ժամը Շատ , Ստամբուլյան ռեստորանը, որը հայտնի է անատոլիական խոհանոցը վերաիմաստավորելով: Դրանք ներառում են մակերեսների խաչաձեւ աղտոտումը նվազեցնելու համատեղ ջանք. Հյուրերը, օրինակ, ստանում են իրենց մեկանգամյա օգտագործման ընտրացանկերը, կամ նրանք կարող են կարդալ թվային տարբերակ ՝ սկանավորելով QR կոդ:

Ակնկալելով, որ հաճախորդները կարող են չցանկանալ այդքան շատ ժամանակ անցկացնել ռեստորանում, Գյուրսը նաև ավելացրեց երկու կերակրատեսակի այլընտրանք. Ներառյալ սիրված ուտեստներ, ինչպիսիք են ութոտնուկը թթու խնձորով և շագանակագույն գառան ընկույզի մածուկով, առկա հինգ դասընթացների ցանկում: +արմանալիորեն, շատերը դեռ ցանկանում են լիարժեք համտեսել ըմպելիքների զուգավորումով, - ասաց նա T + L- ին: Նրանք երկար են մնում և իսկապես սեղմում են իրենց փորձից առավելագույնը:

Ամրագրումները դադարել են, քանի որ միջազգային ճանապարհորդները մնում են տանը, բայց տեղական հաճախորդները հավատարիմ են: Երբ առաջին անգամ բացվեցինք արգելափակումից հետո, - ասաց Մյուրսը, - մենք բաց էինք միայն հինգշաբթիից շաբաթ օրեր ՝ մեր սովորական վեցօրյա շաբաթվա փոխարեն: Բայց շուտով մենք կվերադառնանք մեր սովորական գրաֆիկին:

Դանիել Ալվարես - Ֆրեդ - Սիդնեյ, Ավստրալիա

Դեմքի դիմակները ներկայումս չեն պահանջվում Ֆրեդը , ֆերմայից սեղան ռեստորանը հաճախ նկարագրվում է որպես Ավստրալիայի պատասխանը Chez Panisse- ին: Երկրի վարակման մակարդակը վաղուց արդեն վերահսկվում էր, և Նոր Հարավային Ուելս նահանգում, որտեղ գտնվում է Սիդնեյը, ունեցել են կորոնավիրուսի դեպքերի համեմատաբար ցածր քանակ:

Բայց, ըստ շեֆ-խոհարար Դանիել Ալվարեսի, թվում է, որ մենք մոտ ժամանակներս կսկսենք դիմակներ պահանջել »: Մայիսին վերաբացման գործընթացը սկսելուց հետո, NSW- ն վերջերս վերամեկնեց մասնակի արգելափակման ՝ հարևան Վիկտորիա նահանգում դեպքերի բարձրացման պատճառով, որտեղ այժմ դիմակները պարտադիր են:

Fred- ն արդեն լրացուցիչ նախազգուշական միջոցներ էր ձեռնարկել: Ռեստորանն ունի անձնակազմի մաքրման մասնագետ, որը, օրինակ, կենտրոնացած է բարձր հպման մակերեսների մաքրման վրա, և հյուրերը պետք է իրենց ամրագրմամբ տրամադրեն կոնտակտների հետագծման մանրամասներ, ինչը պահանջն է կառավարությունը: Գրելու պահին Fred’s- ը շաբաթվա ավելի քիչ օրեր է առաջարկում սահմանափակ ընտրացանկ: Նրանց պահուստային ծրագիրը ՝ առաքման ծառայությունը, կարող է գործարկել, եթե նրանց ստիպեն կրկին փակել: Հիմնականում մենք փորձել ենք պարզեցնել և պարզեցնել », - բացատրեց Ալվարեսը: Ռեստորաններն ամենափոքր լուսանցքն ունեն, նույնիսկ & apos; բում & apos; ժամանակները, այնպես որ, երբ ամեն ինչ շատ անկայուն է, ինչպես հիմա է, ամեն որոշում կայացնելիս պետք է ավելի արդյունավետ դառնաս:

Մի քանի ամիս առաջ, երբ իրավիճակը շատ հուսադրող էր թվում Ավստրալիայի համար, մենք ստիպված եղանք մարդիկ, ովքեր գրեթե կոտրում էին դուռը ՝ ամրագրում ստանալու համար », - ասաց Ալվարեսը: «Մենք նրանց տեղավորել չէինք կարող ՝ հաշվի առնելով կարողությունների սահմանափակումները»: Բայց այս օրերին «ամրագրումները կրկին բավականին հեռու են», քանի որ Մելբուռնում վատթար շրջադարձը ցնցեց Սիդնեյի բնակիչներին: Սա մեզ շատ դժբախտ & apos; մեջտեղում է & apos; դիրքը », - ասաց Ալվարեսը T + L- ին: «Մենք դեռ աշխատում ենք և փորձում ենք անել հնարավորը, բայց եթե ամրագրումները շատ ավելի ցածր գնան, շատ դժվար կլինի բաց մնալ:

Վիկի Լաու - Թեյթի ճաշասենյակ - Հոնկոնգ

Հոնկոնգի սեղանի տեսարանը սեղմվել է ինչպես վերջին բողոքների, այնպես էլ կորոնավիրուսի պատճառով: Հենց հիմա քաղաքը գտնվում է իր երրորդ ալիքի մեջտեղում, ինչը հուլիսի վերջին հանկարծակի արգելեց ռեստորանների և բարերի սպասարկումը: Դրանից հետո անջատումը հետադարձվել է, բայց դա կարևորում է քաղաքում ռեստորանների յուրահատուկ անկայուն դիրքը:

Թեյթի ճաշասենյակ , ֆրանսիական և չինական խոհանոցի խաչմերուկում գտնվող ռեստորան, իրականացրել է անվտանգության լայն միջոցառումներ: Միջնապատերը ավելացվել են սեղաններին, որոնց հեռավորությունը առնվազն հինգ ֆուտ է հեռավորության վրա, և աշխատակազմը մշտապես դիմակավորված է և ձեռնոցավոր: Սեղանի մաքրումից հետո ամբողջ կահույքը ախտահանվում է գոլորշու միջոցով: Հյուրերը նույնպիսի խիստ ռեժիմ են անցնում. Նրանք մուտքի պահին ստուգվում են ջերմաստիճանի պայմաններում և պետք է դիմակներ կրեն այնքան ժամանակ, քանի դեռ իրենց սնունդը չի հասնում ՝ դրանք նորից դնելով կերակուրն ավարտելուց անմիջապես հետո: Բայց սա չի կարող բացասաբար ազդել ճաշի փորձի վրա, ըստ խոհարար Վիկի Լաուի: Կարծում եմ ՝ մարդկանց մտածելակերպը փոխվել է, ասաց նա ՝ բացատրելով, որ հյուրերի մեծ մասը մխիթարվում է ՝ իմանալով, որ ռեստորանը չի խնայում անվտանգության մասին:

Tate- ում ընթրիքն այժմ այլ տեսք ունի. Լաուն ամբողջությամբ հրաժարվել է ընթրիքից և առաջին անգամ սկսել է ճաշի ծառայություն ՝ պատասխանելով ճաշարանների խնդրանքներին: Նա նաև ավելացրել է տանը ճաշելու փորձ, որը կոչվում է Ամսաթիվը ՝ Թեյթի կողմից առաքման համար «Gastronomy Gourmet Boxes» - ի հետ: Ֆրանսիայից և Japanապոնիայից ստացված արտադրանքը, որը ճանապարհորդելու սահմանափակումների պատճառով չափազանց վտանգավոր էր թռչելու համար, հանվել է ընտրացանկից: Որակյալ տեղական արտադրանքն այժմ թագավոր է, և դա այն է, ինչ Լաուն ցանկանում է շարունակել չեմպիոն լինել:

Ինչ վերաբերում է վերջին մարտահրավերներին, նա ասաց T + L- ին, Հոնկոնգը դիմացկուն քաղաք է, և այն կվերադառնա ավելի ուժեղ, քան նախկինում էր: Այս համաճարակը մեզ Թեյթում թույլ է տվել գործերը մի փոքր այլ կերպ անել:

Վիրջիլիո Մարտինես - Կենտրոնական - Լիմա, Պերու

Փորձարարական պերուական ռեստորան Կենտրոնական վերաբացման ընթացքում բախվել է բազմաթիվ մարտահրավերների, հատկապես այն պատճառով, որ Պերուն դեռ գտնվում է արտակարգ պաշտոնական վիճակում: Դա հնարավոր է դարձել կառավարության կողմից սահմանված արձանագրությունների միջոցով, որոնք ներառում են սեղանների արանքում վեց ոտնաչափ, դռան մոտ ջերմաստիճանի ստուգումներ և մուտքի պահից պարտադիր դիմակներ: Ներկայումս ճաշասենյակն աշխատում է 50% հզորությամբ:

Հատկանշական է, որ ժամերը խստացել են. Սպասարկումը տևում է 12: 30-ից 19-ը, որպեսզի ճաշարանները օգնեն համապատասխանել հանրապետության 22-ի երեկոյան պարետային ժամին: Մենք երբեք չենք աշխատել այս ճանապարհով, T + L- ին ասաց խոհարար Վիրջիլիո Մարտինեսը: Հարավային Ամերիկայում, երբ մենք գնում ենք ճաշի, պետք է ուշ լինի »: Այժմ Կենտրոնում հստակ տարբերություն չկա ճաշի և ընթրիքի միջև: - Մենք մի տեսակ խառնվում ենք ամեն ինչ իրար:

Համտեսման ամբողջական ընտրացանկը, որը տևում է մոտ երեք-չորս ժամ, դեռ մատչելի է և շարունակում է կենտրոնանալ Պերուի լանդշաֆտի բնիկ բաղադրիչների վրա: Բայց առաջին անգամ ռեստորանը նաև ավելի կարճ փորձ է առաջարկում զգուշավոր ընթրիքներին, ովքեր չեն ցանկանում ավելի քան երկու ժամ անցկացնել տանից հեռու: Ուրախալի է, ասում է Մարտինեսը, տեղացիները հետ են գալիս:

Անա Ro & scaron; - Ողջույն & scaron; a Franko - Կոբարիդ, Սլովենիա

Տուն Ֆրանկո , Սլովենիայի առաջնային նշանակության ռեստորանը և մեր ռեստորաններից մեկը 2019-ի աշխարհի լավագույն ռեստորանները համեմատաբար չի հաջողվել համաճարակից խուսափել, ինչը մեծ մասամբ երկրում վարակման ցածր մակարդակի շնորհիվ է: Սլովենիայում 2000-ից ավելի դեպք է եղել, իսկ Կոբարիդում ՝ ոչ մի դեպք: Նույնիսկ այդ դեպքում դիմակներ կրելը մնում է պարտադիր: Հյուրերի համար դիմակները կարող են դուրս գալ միայն սեղանի մոտ. Roš- ը պնդում է դա:

Երբ հյուրերին ընդունում ենք խոհանոցում, կամ բերում ենք նրանց գինու նկուղներ, յուրաքանչյուր հյուրից պահանջում ենք դիմակ օգտագործել, բացատրեց Ռոսը: Timesամանակ առ ժամանակ դա կարող է դժվար լինել, քանի որ կան մարդիկ, ովքեր այնքան էլ լուրջ չեն ընդունում կանոնները: Բայց մենք բավականին կոշտ ենք: Խոհարարի խոսքով ՝ այն փաստը, որ անձնակազմը միշտ դիմակավորված է, նույնիսկ լուսանկարների համար, հյուրերին հանգիստ է տալիս:

Hiša Franko- ն շարունակում է մատուցել սլովենական նորարարական մենյու, որը այն դարձրել է աշխարհի լավագույն ռեստորաններից մեկը: «Մարդիկ շատ ուրախ են վերադառնալու համար», - ասաց Ռոշը T + L- ին, - «պարզապես ուրախ է, որ կարող է ճաշել իրենց տան սահմաններից դուրս: