Ես թեյամոլ եմ: Ես գործուղումների ժամանակ չամրացված թեյի տոպրակներ եմ տանում և ռեստորաններին դատում ըստ դրանց ընտրության լայնության: Ես գիտեմ Դարջիլինգի (Հնդկաստան) հատուկ այգիների անունները և իմ գինու պուարե տարիքային տորթեր:

Այդուհանդերձ, ես երբեք չէի մտածի, որ ուզում եմ ոտնահարել շարքերը Camellia sinensis Չինաստանի հարավ-արևելքում գտնվող լեռան գագաթին ՝ աշխարհի թեյի վարպետներից մեկը: Ինձ երկու թռիչք պահանջվեց Հոնկոնգից, որոնք արդեն գտնվում էին աշխարհի հեռավոր կողմում տնից և երկու օր սպասելով, որ Լիու Գու Յանն ինձ կառաջնորդի մեկուկես ժամ արշավով `մի լանջով, որը կարծես կտրուկ էին թվում լեռնային այծի համար. թեյի այգիներ, որոնք երբևէ տեսել են դրսից քչերը:

Terroir թեյ

Ես այնտեղ էի `որոնելու համար տեռոր իմ սիրած թեյից, ինչպես որ ես թռչել եմ աշխարհով մեկ ՝ խաղողի այգիներ տեսնելու և գինեգործներին հանդիպելու համար, որպեսզի ավելի լավ հասկանամ իմ սիրած գինիները: Journeyանապարհորդությունը սկսվեց Արիզոնա նահանգի Տուսոն քաղաքի ստրիպտոմի սրահում, որտեղ ես համտեսեցի ա դա հոնգ պաո , ուլոնգի մի տեսակ, որը փոխեց իմ թեյ խմելու կյանքը: Wayիշտ այնպես, ինչպես Montrachet- ը Բուրգունդիայի որոշակի տեսակ է Ֆրանսիայի որոշակի խաղողի այգուց, դա հոնգ պաո գալիս է մեկ աղբյուրից ՝ Վույի լեռան քարքարոտ լանջերը: Դա հազվադեպ է, թանկ և հաճախ կեղծվում է, բայց այս մեկը իսկական էր: Այն համտեսեց աշնանային, ինչպես Thanksgiving ընթրիքը, խորոված դեղձի բալզամիկ քաղցր համերով: Եվ այն անընդհատ լավանում էր. Ամեն բաժակի հետ հարստանում և կլորացվում էր:

Մինչ ես կավարտեի զամբյուղը, ես կձևակերպեի առաքելություն: Ես կթռչեի Չինաստան `հանդիպելու Լիուին, այն մարդուն, ով, ինձ ասացին, աճեցրեց այս արտասովոր թեյը: Լյուն չինական թեյի աշխարհում ռոք աստղ է, միակ աճեցնողը, որը կառավարության կողմից տրվել է մեջբերում ավանդական արվեստում նորարարության համար: Ես համոզված չէի, թե ինչ եմ ուզում նրանից սովորել, կամ նույնիսկ ինչպես ենք շփվելու: Այնուամենայնիվ, ես այդ գիշեր տոմս պատվիրեցի:

Թեյի պատմություն

World Tea Expo- ի համաձայն ՝ թեյը աշխարհում ամենաշատ օգտագործվող ըմպելիքն է, բացի ջրից, որը ԱՄՆ-ում $ 6,5 միլիարդ դոլար է: Այն նաև մշակութային պատկերակ է ՝ տեղական անթիվ տատանումներով: Կան Հյուսիսային Աֆրիկայում ծաղկեփունջով թափված անանուխի թեյեր, կաթնային եփուկներ, որոնք բրիտանական ցերեկներին մատուցվում են խեժով և ջեմով, Անդերում եփվող էներգետիկ մաթեներ, Sորջիա նահանգի Սավաննայի լանչերին խմած քաղցր թեյեր: Մերձավոր Արևելքում անծանոթին թեյ մատուցելը հյուրընկալության ժեստ է: Japanապոնիայում այն ​​ունի պաշտոնական արարողություն: Եվ թեյի բույրը կարող է հետ բերել հիշողություն նույնքան հաստատ, որքան լուսանկարը:

Ոչ վաղ անցյալում ամերիկյան տնային տնտեսությունների մեծ մասում թեյը նույն նշանակությունն ուներ, ինչ մայոնեզը. Բոլորը շրջապատում էին, բայց հազվադեպ էին մտածում: Թեյի մեջ մասնագիտացված խանութ այցելելու գաղափարը, ուր մնաց ուխտագնացություն կատարեի որոշակի բազմազանության աղբյուրի մասին, տարօրինակ կթվա: Բայց ինչպես դրանից առաջ գարեջուրը, սուրճը և շոկոլադը, թեյը ցատկեց մոտ ապրանքի կարգավիճակից դեպի ֆետիշին մոտ գտնվող մի բան: Այստեղ կա չամրացված թեյ, մետաքսից պատրաստված թեյի տոպրակներ և բուրգեր նման, թեյեր, որոնք կարծես թե դուրս են եկել հավաքածուից Ինդիանա onesոնս , Հավաքվել են թեյարաններ և բուտիկներ: Specialաղկում են մասնագիտացված կայքերը ՝ էզոտերիկ սորտեր վաճառելով նվիրյալների խմբին: Նոր ապրանքանիշերի խառնաշփոթը հայտնվել է մթերային դարակներում ՝ կրելով այնպիսի նշանակություններ, ինչպիսիք են օրգանական, արդար առևտուր և մեկ աղբյուր: Սելեստիալ համեմունքների հիպպիից թեյը դարձել է Williamsburg հիպսթեր:

Թեյի տեսակները

Թեյերը բաժանում են երկու կատեգորիաներից մեկը. Շատերը խառնվում են այլ բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են նարնջի ծաղիկները կամ սակուրայի բալի թերթերը: Մյուսները մաքուր են Camellia sinensis ; ինչպես գինու դեպքում, դրանց բնութագրերը մեծապես որոշվում են այն բանից, թե որտեղ և ինչպես են աճեցվել, ոչ թե այն բանի հետ, թե ինչով են դրանք զուգորդվում: Նրանք, ովքեր ինձ ամենից շատ դուր են գալիս, դուր են գալիս դա հոնգ պաո , համտեսեք այնպես, կարծես այն վայրը, որտեղից իրենք են, այն միակ տեղն է, որտեղից կարող են երբևէ լինել:

Թեյի մշակույթը Չինաստանում

Մինչ վերջերս, հազարամյա հին Չինական թեյի արդյունաբերությունը խիստ փակ էր, նույնիսկ ավելին, քան ամբողջ երկիրը: Թեյի շրջանները հիմնականում փակ էին օտարերկրացիների համար: Չնայած վերջին շրջանում արտաքին տեսքով Չինաստանը շուկայահանում էր իր մշակութային ժառանգությունը, և խրախուսվում է զբոսաշրջությունը դեպի թեյ աճեցնող տարածքներ: Ուստի երբ ես հասա Ուույիշան ՝ 224,000 բնակչություն ունեցող քաղաք, միայն թեյ խմելու նպատակով, Լյուն հասկացավ. Նա ինձ դիմավորեց օդանավակայանում, այնուհետև երկար ճանապարհ անցավ դեպի նեղ ճանապարհը դեպի ռեստորան, որը հիշեցնում էր հարավային Տեխասի խորովածի տնակը: Այնտեղ աճած խոտի մեջ տախտակներով կապված էին փայտե կոպիտ տաղավարներ, այլ ոչ թե Ռաբելեզյան խնջույքի ձեր սովորական միջավայրը:

Բայց դա այն է, ինչ մեզ մատուցեցին: Մենք ունեինք եղնիկի միս նեխուրի արմատով, գետի փոքրիկ ծովախեցգետինով ՝ տապակած սոխով, բադով ապուր կոճապղպեղով, շողացող արիշտայի ամաններ: Միակ բանը, որ պակասում էր, թեյն էր: Ես անընդհատ սպասում էի, որ կճուճը նյութականանա, ինչպես տուն վերադառնալիս գտնվող յուրաքանչյուր չինական ռեստորանում, բայց դա երբեք տեղի չունեցավ: Վերջապես, ես հարցրի, թե հնարավո՞ր է ինչ-որ օլոն ունենալ, քանի որ այդ պատճառով ես մինչ այժմ կգամ:

Լիուի դուստրը, որը ծառայում էր որպես իմ թարգմանիչ, նույնիսկ չի հետաքրքրվել: Ուույիշանում թեյը չեն մատուցում ռեստորաններում, բայց հատուկ թեյարաններում, և մենք մղոններով անցնում էինք ոչ մի տեղից: Վաղը մի քիչ կունենաք, - ասաց նա ժպտալով: Ամեն ինչ լավ կլինի.

Վերադարձա իմ հյուրանոցի սենյակը և երազեցի թեյի մասին:

Ուույիշանը շրջանակված է լեռնաշղթաների և պտուտակների մի շարքով: Տեսարանները հիասքանչ տեսքով գեղեցիկ են, ոչ թե մշուշոտ, ջրի գույնով, որը ես ակնկալում էի Չինաստանից, այլ կոպիտ, դրամատիկ, բոլոր անկյուններից և առանց կորերի: Քայլելով նրա փողոցներով ՝ ես չէի կարող ցնցել այն զգացողությունը, որ կարող էի լինել Բուրգունդիայում կամ Կիանտում ՝ գինու փոխարեն թեյ խմելով: Յուրաքանչյուր բլոկում թեյի խանութներ կային, երբեմն չորս-հինգ անընդմեջ: Խոշոր մետաղական թեյնիկները նստում էին շենքերի վերևում ՝ հայտարարելով դրանք որպես թեյի գործարաններ:

Չնայած ես չէի խոսում լեզվով և չէի կարողանում սովորել սովորույթները, ես զգում էի, որ հիանալի տեղավորվում եմ: Տանը ՝ սուրճ խմողների աշխարհում, ես անընդհատ ստիպված եմ բացատրել թեյի հանդեպ իմ բուռն հետաքրքրությունը, բայց Ուուիիշանում թվում էր, թե ամբողջ բնակչությունը կարող է հայացքից մի լապսանգ սուշոնից պու-հիր ասել: Նույնիսկ իմ հյուրանոցի առատ նախաճաշի թեյերը տարբերակիչ էին:

Իմ պատուհանից դուրս Ուուի լեռը նման էր երեխայի հավասարակշռված ժայռերի կույտի: Ամեն անգամ, երբ հայացքս բարձրացնում էի, սպասում էի, որ այն ցած է գալիս: Ես ուզում էի քայլել դեպի Liu- ի այգիները, բայց Liu- ն ավելին է, քան պարզապես թեյի VIP: Նա աշխատասեր ֆերմեր է, գործարար, վաճառող: Նա անելիքներ ուներ:

Առնչվող. Ամերիկա & apos; ի լավագույն թեյասենյակները

Փոխարենը, մի թեյի վարպետ Ուու ianիանգմինգ, որին ես հանդիպել էի ընթրիքի ժամանակ, առաջարկեց մեկ ժամ հեռավորության վրա մեքենա վարել դեպի Տոնգմու գյուղ: Սև թեյը հորինել են այնտեղ ՝ Մինգի տոհմի ժամանակ, 1600-ականներին, բայց այս օրերին Տոնգմուն հայտնի է առավելապես Լապսանգ սոխոնգով, որն արտադրվում է եռաշերտ փայտե գործարաններում: Խոնավ մասնաճյուղերը ներքևում բռնկվում են և ծուխը ցնցվում է մինչև վերևի շերտավոր հատակին չորացող տերևները, այնքան, որքան սկոտչը համեմված է այրվող տորֆով: Թեյն ունի էլեկտրակայանի համբավ, բայց Wu- ն մատուցվում է հնարավորինս նուրբ: Երբ ես խմեցի մեկը և համերը պտտեցի, այն ուներ ջութակի կոնցերտի նրբություն:

Իմ սերունդը առաջինն էր, ով մեծ ճանապարհորդություն է կատարել Չինաստանի ներսում, ասաց Ուուն, ով 31 տարեկան է: Այցելելով Յուննան և Անսի ՝ նա սովորեց թեյ կրակելու և վերամշակելու տեխնիկա, որի մասին իր նախորդները միայն կլսեին, և նրանց տուն բերեց: Մենք նստեցինք Բուդդայի ոսկե արձանի կողքին ՝ գործարանի դիմացի իր աշխատասենյակում, և մեկը մյուսի ետևից մի ուշագրավ թեյ խմեցինք, ներառյալ նրա ջին ջուն մային: Պատրաստված է բույսերի բողբոջներից և ոչ թե տերևներից, այն գոյություն ունի միայն 2007 թվականից և գրեթե անհնար է դուրս գալ Չինաստանից: Այն համտեսեց շոկոլադ, սալոր և վարդեր:

Վերջապես Լյուն հասավ իմ հյուրանոց: Մենք մեքենայով հասանք Վույի սար, այնուհետև քայլեցինք հանդիսավոր կամարի տակ: Մենք անցանք արևի շողում փայլող մի կուսակրոն և ոսկե տաճար: Հետո մենք բարձրացանք բլուրը: Մենք անցանք ջանասիրաբար պահպանված թեյի այգիները տերևներով և փոքրիկ սպիտակ ծաղիկներով, բայց իսկական դա հոնգ պաո , Բացատրեց Լյուն, գալիս է լեռան գագաթից: Նա ցույց տվեց մի ուղղություն, որը թվում էր գրեթե ուղիղ վեր:

Մենք գնում էինք ավելի ու ավելի բարձր ՝ զառիթափ արահետներով, ժայռի մեջ կտրված սանդուղքներով, նույնիսկ քարաքարի ծայրամասային կողմով: Ես շնչահեղձ էի լինում, բայց ծանր ծխող Լիուն գազելի պես թռավ: Մենք հասանք վերև և ձախ թեքվեցինք գագաթի երկայնքով, այնուհետև դուրս եկանք բացատ: Լյուն ձեռքերը տարածեց: Դա հոնգ պաո , նա հայտարարեց.

Դա կարծես թե անպատասխանատու էր, պարզապես թփերի մի դաշտ քարքարոտ հողում, բայց ես գիտեի, որ ինչ-որ կերպ այն եզակի էր աշխարհում: Ես հարցրեցի Լիուին արևի լույսի ժամերի, քամու ազդեցության մասին: Նա համբերատար լսում էր, բայց իմ հարցման տողը նրան շփոթեցնում էր: Դա արեւմտամետի, գինու խմողի, փաստ որոնողների մտածելակերպն էր: Դա հոնգ պաո նա համտեսում է այնպես, ինչպես դա անում է, ասաց նա, քանի որ դա այդպես է դա հոնգ պաո , Նրան դա բավական բացատրություն էր:

Այդ կեսօրին մենք նստեցինք Baihwa Road- ի իր արվեստանոցում ձեռագործ փորագրված թեյի սեղանի շուրջ և բաժակ-բաժակ խմեցինք: Ես դա ճանաչեցի որպես թեյ, որը ես խմել էի Տուսոնում, բայց ավելի թարմ և պայծառ, ավելի շատ ծխով, ավելի շատ խորոված դեղձի նոտաներով, ավելի շատ ուժով: Դա էր դա հոնգ պաո փոխանցվում է բարձր հստակությամբ: Ես հազվադեպ եմ ինչ-որ բան խմել ավելի լավ ,

Ինչն է ինձ տանում դեպի Ուույիշանում իմացած վերջին բանը: Ի տարբերություն գինու, որը շշի մեջ պատրաստի արտադրանք է, թեյի համը կախված է այն բանի պատրաստման հմտությունից: Theրի ջերմաստիճանը, ջրի և թեյի հարաբերակցությունը, թեյի ներթափանցման տևողությունը. Այս ամենը հսկայական ազդեցություն ունի բաժակի մեջ հայտնվելու վրա: Տարիներ շարունակ ես գիտեի, որ թեյի սխալ պատրաստումը, օրինակ ՝ կծու ջրի մեջ նուրբ կանաչի ցողելը, կարող է մեծապես խաթարել դրանից իմ վայելքը: Բայց ես երբեք չեմ հասկացել, որ թեյի պատրաստման եղանակը կարող է իրականում այն ​​ավելի լավ դարձնել:

Liu- ն ոչ միայն թեյի վարպետ արտադրող է, այլ նաև բարձր հմուտ թեյ արտադրող, ինքնին արվեստ: Չնայած ես կարող էի նորից խմել Liu- ի թեյը, բայց ես երևի երբեք այն այսպես չէի ունենա: Յուրաքանչյուր ներարկումով այն դառնում էր ավելի սննդարար, անտառային, ավելի հետաքրքիր: Երբ ոտքի կանգնեցի, ես ինձ այնքան ավելացա, կարծես թե վիսկի էի քաշում, բայց միտքս մի ուշագրավ պարզություն ուներ: Դա սենսացիա էր `ի տարբերություն իմ ապրածի: Ես հարցրի, թե դա դրա առանձնահատկությունն է դա հոնգ պաո և Լյուն քմծիծաղ տվեց:

Դա, ասում է, թեյ է:

Bruce Schoenfeld- ը T + L- ի գինու և ոգելից խմիչքների խմբագիր է:

Չորս թեյ ՝ հիմա գնել

Ռոբերտ Ռեքս-Ուոլերը `Park Hyatt Washington, D.C.- ի թեյի սոմելյե, առաջարկում է իր ընտրությունները ամբողջ աշխարհից:

Հնդկաստան: CTC Assam
Harney & Sons- ը իսկապես հասկանում է հնդկական թեյը, ասում է Ռեքս-Ուոլլերը. այս Ասամն ունի հարուստ սաթ գույն և շոկոլադե նոտաներ: 4 ունցիայի դիմաց 4,50 դոլարից:

Չինաստան: 1978 Vintage Pu-erh
Խաղողի բերքով վաճառված մի քանի թեյերից մեկը ՝ այն դեռ ունի այն համեմունքները, որոնք նախատեսված էին թեյի բնօրինակ վարպետների կողմից: 35 դոլար 0,18 ունցիայի դիմաց:

Japanապոնիա: Գենմայ Չա
Այս կանաչ թեյը ՝ պղպեղված բրնձի միջուկներով և տապակած գարիով, բացառապես հավասարակշռված է: 22 դոլար 3,5 ունցիայի դիմաց:

Թայվան: 2010 Dragon’s Fog
Թայվանական օլոնգի կատարյալ օրինակ ՝ վառ կանաչ և ավելի մեղմ, քան Wuyishan վարկածը: $ 20 0,88 ունցիայի դիմաց:

Համաշխարհային թեյի վարվելակարգ

Նախքան maté կում եք ու գենմայ չա տեղացիների հետ, համոզվեք, որ գիտեք խաղի բարդ կանոնները:

Japanապոնիա: Չնայած ձեր թեյին կաթ ու շաքար ավելացնելը վիրավորական չէ, բայց դա անելուց առաջ պետք է համտեսեք այն իր մաքուր տեսքով:

Անգլիա: Խառնելուց հետո ձեր գդալը դրեք բաժակի ետևում գտնվող ափսեի վրա, որի բռնակը ցույց է տալիս նույնը, ինչ բաժակը:

Արգենտինա: Մի օգտագործեք ծղոտը (կոչվում է ա լամպ ) Maté ակտիվացնելու համար. վերևում լողացող տերևները պետք է չոր մնան:

Մարոկկո: Երբ խանութի հետ թեյ եք խմում, մի խոսեք գների մասին կամ որևէ տեսակի բիզնեսի մասին, մինչ բաժակները դատարկվեն:

Չինաստան: Շնորհակալություն հայտնեք ձեր սերվերին ՝ երկու անգամ թույլ հարվածելով ձեր ցուցիչին և միջին մատներին սեղանին:

Հնդկաստան: Սկզբում թեյի առաջարկը մերժելը համարվում է քաղաքավարի: Ընդունեք միայն ձեր տանտիրոջը պնդելուց հետո: - Նիկկի Գոլդշտեյն

Հավաստիության բաժակի համար պարտադիր չէ մեկնել Չինաստանի Ֆուջյան նահանգ (կամ Դարջիլինգ կամ Japanապոնիա):

Բոուլդեր, Կոլորադո

Չինական փախուստը Կու Չայի թեյի տուն ունի բազմազան և համեմված թեյերի լայն ընտրություն:

Ինչ խմել. Ոսկե ծայրերի մեջ ընկած բողբոջները ՝ Շրի Լանկայի թեյը, ծածկված են մետաքսով ՝ բույրն ու հարթությունը բարձրացնելու համար: 1141 Pearl St.; 303 / 443-3612:

Նյու Յորք

Վճռականորեն քաղաքային Harney & Sons SoHo- ում խանութը հակասում է Միլերտոնում գտնվող հին անասնագոմում գտնվող ընկերության էմպորիայի հետ:

Ինչ խմել. Աշխույժ Stanley’s Blend of Assam and Darjeeling- ն ավելի մեծ է, քան դրա մասերի գումարը: 433 Broome St.; 212 / 933-4853:

Առնչվող. Կեսօրվա թեյ NYC- ում

Պորտլենդ, Օրեգոն

Tazo Tea- ի ետևից կանգնած մարդուց, Սթիվեն Սմիթի թիմակից կիսարդյունաբերական հարևանությամբ աղյուսով ճակատային ատելյե է:

Ինչ խմել. Fez- ը կանաչ թեյ է `անանուխով և կիտրոնի մրտով, որն ավելացվել է մարոկկացի ոլորման համար: 1626 N.W. Թուրման Սբ. 503 / 719-8752:

Սան Ֆրանցիսկո

Samovar Tea Lounge Ներքնահարկը և կրկնակի բարձրության ապակե պատը նույնքան տրանսպորտային են, որքան նրա բազմամշակութային ցանկը:

Ինչ խմել. Japaneseապոնական թեյերը առանձնահատկություն են; կանաչ էքստազը բարձրորակ խառնուրդ է մատչա և առաջին լցվել Ասամուշին սենչա , 730 Հովարդ Սբ. 415 / 227-9400:

Թուսոն, Արիզոնա

Յոթ բաժակ սեփականատեր Օսթին Հոջը, միակ ամերիկացին, որն ունի Չինաստանից թեյ արտահանելու լիցենզիա, լավագույններից լավագույններն է ստանում Ուույիշանից, Յուննանից, Քիմենից, Անսիից և այլուր:

Ինչ խմել. Liu Guo Ying’s- ը դա հոնգ պաո , Իրական իրեր: 2516 E. Վեցերորդ փող. 866 / 997-2877:

Վաշինգտոն, D.C.

Մեջ Park Hyatt , թեյի սոմելյե Ռոբերտ Ռեքս-Վալլերը նախագահում է թանգարանային որակի թեյերի հավաքածու, որոնք թվագրվում են ավելի քան կես դար:

Ինչ խմել. Royal Snowflake- ը, հազվագյուտ սպիտակ թեյ, որը աճում է Հիմալայանի լանջերին, նրբորեն ծաղկային է: 1201 24-րդ Սբ. 202 / 419-6755:

Park Hyatt Washington DC

Գտնվելով Ուեսթ Էնդ թաղամասում ՝ Park Hyatt– ը հարմար է orորջթաունում և Դյուպոն շրջանում և գտնվում է National Mall– ի և DC- ի կենտրոնի հեշտ հասանելի վայրում: Կենդանիների համար հարմար այս հյուրանոցը ունի նաև սպա, ֆիթնես կենտրոն, փակ լողավազան և կրաքարային լոգասենյակներում անձրևաջրեր: Եվս մեկ զով շքեղություն: Հեծանիվների անվճար վարձույթներ: Blue Duck Tavern հյուրանոցի ռեստորանը սիրված է այցելուների և տեղացիների կողմից: