Նույնիսկ եթե խոհարար Մարկուս Սամուելսոնը ունի ռեստորաններ ամբողջ աշխարհում, նա ասում է, որ սննդի բազմազանությունը կարելի է գտնել հենց ձեր դռան սահմաններից դուրս:

«Մտածեք այն մասին, ինչ մենք սովորել ենք այլ մշակույթների միջոցով, որոնք մեր սեփականը չեն սննդի միջոցով. Բոլոր այդ մայրիկներն ու փոփերը», - ասաց խոհարար Մարկուսը Travelամփորդություն + Հանգիստ: «Ես հնդկական ծագմամբ չեմ, բայց հնդկական ռեստորան կամ վիետնամական ռեստորան մտնելը ինձ ինչ-որ բան է սովորեցրել այս երկրում այս մշակույթների մասին, և դա նույնն է, ինչ աֆրո-ամերիկյան մշակույթի հետ»:

Հայտնի շեֆ-խոհարարը, ով խորթ չէ խոհարարության մեջ մշակույթների միաձուլմանը, քանի որ իր կարիերան բառացիորեն շոշափել է աշխարհի բոլոր անկյունները, իր վերջին գրքի միջոցով ցույց է տալիս, թե որքան բազմազան է աֆրո-ամերիկյան խոհարարությունը: «Բարձրացումը. Սև խոհարարները և ամերիկյան սննդի հոգին. Խոհարարական գիրք»:

«Սա Ամերիկայի սնունդն է», - ասաց նա: «Երբ նայում ես ավանդական ամերիկյան սննդի պատմությանը, Սև փորձն ամբողջությամբ գրված է, և սա մեզ համար միջոց է սովորելու Ամերիկայի մշակույթի և Սև մշակույթի մասին, երբ բանը վերաբերվում է սննդին»:

Գիրքը, որը լույս է տեսել հոկտեմբերի 27-ին, ընդգծում է այլ խոհարարների ՝ ներառյալ essեսիկա Հարիսի, Նայշա Արինգթոնի և Էդուարդո Jordanորդանի բաղադրատոմսերը, որոնք գերազանցում են այն բաները, որոնք կարող է մտածել սննդարարը, երբ խոսքը վերաբերում է հոգու ավանդական կերակուրին:

Ինքը ՝ եթովպական և շվեդական ծագմամբ, Սամուելսոնը T + L- ին ասում է. «Կարող եք ունենալ հաիթիի ֆոն, եթովպական և շվեդական ծագում կամ ֆիլիպինյան ծագում, և դա այն է, ինչը այս գիրքն այդքան բազմազան է դարձնում և վերևում ստեղծում է բազմազանության մեկ այլ մակարդակ: դրա »:

«Ես դա կապում եմ ամերիկյան երաժշտության հետ, որը շատ հաճախ գալիս է Սև մշակույթից, բայց դա բոլորի համար է: Անկախ նրանից, թե դա ավետարան է, հիփ-հոփ, ռոք & apos; n & apos; ռոլ, կամ ջազ, այն & amp; s America & apos; s երաժշտությունն է, բայց շատ հաճախ աֆրո-ամերիկյան մշակույթի մեջ խոր արմատներ ունի, - ավելացրեց նա: «Մենք, որպես ունկնդիր, սովորել ենք հաճույք ստանալ դրանից, և դա նույնն է սննդի հետ»:

Եվ նույնիսկ իր անձնական կյանքում Ամերիկայի խորհրդանշական ներկայացուցչությունը գտնվում է Նյու Յորքի Հարլեմ քաղաքում գտնվող իր իսկ տանը ՝ իր հայտնի Կարմիր աքաղաղ ռեստորան

«Իմ որդին եթովպացի և շվեդացի է, բայց նա նաև հարլեմցի է, և երբ ես խոսում եմ քրոջս հետ, որը նույնպես Սև է, մենք խոսում ենք շվեդերեն. Կյանքը լի է անակնկալներով», - ասաց նա: «Կարծում եմ ՝ Ամերիկան ​​իր լավագույն ժամանակաշրջանում է, երբ զարմանալի է, երբ մտածում է առաջ և երբ այն դռներ է բացում այնպիսի մշակույթի մեջ, որի մասին կարող եք մտածել կամ չմտածել»:

Խոհարարը, որը հայտնի է նաև իր ճանապարհորդական թեմաներով պատրաստման շոուով, Անձնագիր չի պահանջվում , և սննդի ցանցում տարատեսակ հայտնություններ տարիների ընթացքում, վերջերս համագործակցում էին ծովամթերքների Genova Premium Tuna և King Oscar ապրանքանիշերի հետ և ցույց տալիս, թե ինչպես օգտագործել իրենց արտադրանքը James Beard Foundation վիրտուալ պատրաստման ցուցադրություն անցած շաբաթ.

«Ինչ-որ բան, որը շատ ծանոթ է մի երկրի, կարող է շատ օտար լինել մյուսի համար. Դա բոլորովին վերաբերում է ապրանքանիշին վստահելուն», - ասաց նա սկումբրիա և թունա ձկների նման պատրաստելիս: «Ես կիսում եմ մի փոքր իմ նախապատմությունը. Ես մեծացել եմ սկումբրիայով, ինչպես արքա Օսկարը, այնպես որ ես շատ ծանոթ եմ դրան և օգտագործում եմ այն ​​որպես տարածում, լցոնում, հաջորդ օրվա ուտեստ կամ խորտիկ»:

Խոսելով այն ապրանքանիշերի մասին, որոնց կարող են վստահել ինչպես խոհարարները, այնպես էլ տնային խոհարարական սիրահարները, Սամուելսոնը նշեց, որ այնպիսի ընկերություններ, ինչպիսիք են King Oscar- ը և Genova Premium Tuna- ն, հատկապես օգտակար էին COVID-19 համաճարակի բարձրության ժամանակ, երբ մթերային խանութ կատարած ուղևորության ժամանակ կարևոր էր հարմարությունը:

- Հատկապես հիմա համաճարակի ընթացքում, իմ սեփական փորձից եմ հիշում, սարսափելի էր գնումներ կատարել: [Դուք ցանկանում էիք] արագ լինել, երբ հասաք խանութ, և [ունեք] ապրանքանիշեր, որոնք թարգմանաբար նշանակում են վստահել », - ասաց նա:

Քանի որ համաճարակը շարունակում է իր ազդեցությունը ունենալ ոչ միայն ճանապարհորդությունների, այլ նաև հյուրանոցների և ռեստորանների վրա, Սամուելսոնը T + L- ին ասաց, որ ինքը «անհանգստացած է» իր բիզնեսի ապագայի համար, բայց նաև հպարտ է, թե արդյունաբերությունն ինչպես ունի: համախմբված ՝ օգնելու կարիքավոր մարդկանց: Նա մասնավորապես համագործակցում էր World Central Kitchen- ի հետ `առաջնագծի աշխատողներին սնունդ տրամադրելու համար և Red Rooster- ը վերածեց համայնքի խոհանոցի հարևանության համար:

«Սա ամենադժվար ժամանակն է, որով մենք անցանք», - ասաց նա: «Ինձ համար ես ամենավատ ժամանակներում տեսել եմ արդյունաբերության մեջ ամենալավը, և դա այն է, ինչով ես հսկայական հպարտություն ունեմ»:

Քրիստին Բուրոնին Travel + Leisure’s Digital News- ի խմբագիր է: Գտեք նրան, որ հետեւի գրեթե ամեն ինչին Twitter- ը կամ տեսեք, թե ինչ է նա պատրաստվում NYC- ում կամ իր վերջին ուղեւորության ժամանակ Ինստագրամ