Չկա շեֆ-խոհարար, այնքան տարբերվող, որքան Jeanան orորժ Վոնգերիխտենը: Փորձառու ֆրանսիացի շեֆ-խոհարարը վերահսկում է գրեթե երեք տասնյակ ռեստորաններ Նյու Յորքից Սինգապուր և արժանանում է գովասանքի մրցանակների James Beard Foundation , Michelin ուղեցույց և New York Times , Դա տպավորիչ սխրանք է ցանկացած խոհարարական գործչի համար, բայց սա պարզապես այսբերգի գագաթն է Վոնգերիխտենի համար:

Խոհարարական էլեկտրակայանը շրջել է աշխարհով մեկ ՝ աշխատելով Հյուսիսային Ամերիկայում, Եվրոպայում և Ասիայում ՝ ճանապարհին ոգեշնչվելով իր բազմաթիվ ռեստորանների համար: Որպես անհետաձեռն ձեռնարկատեր ՝ Վոնգերիխտենն իր ժամանակի մեծ մասն անցկացնում է ճանապարհի վրա ՝ ամեն ամիս ճանապարհորդելով մինչև մեկ շաբաթ: Նա, իհարկե, դեմ չէ դրան: Վոնգերիխտենը վստահ է, որ ճանապարհորդում է իր ֆանտազիան թարմ պահելու և նրան անընդհատ նոր համտեսներ ներկայացնելու համար, որոնք նա կարող է ներառել իր ուտեստների մեջ:

«Ingանապարհորդելն այն է, թե ինչպես մենք չենք հնանում», - ասաց Վոնգերիխտեն: «Դա ինձ ստեղծագործ է պահում և անընդհատ կերակրում է իմ ներշնչանքը»:

Եվ ստեղծագործությունը կենսական նշանակություն ունի նրա հաջողության համար: Լոնդոնում դադարից հետո հետ Vong- ի փակումը 2009 թվականին Վոնգերիխտենը կանգնած է իր վերջին ռեստորանը բացելու շեմին Քոնաթը հյուրանոց Լոնդոնի կենտրոնում, և նա վճռել է այն առանձնացնել: Jeanան orորժը, ինչպես տեղին է կոչվում, կանդրադառնա այն վայելչությանը, որը ցանկացած Vongerichten ռեստորանում ցուցադրում է անթերի դեկորով և աստղային ուտեստներով, բայց այն նաև կներկայացնի ավելի պատահական հնչերանգներ, որոնք, նրա կարծիքով, կառանձնացնեն դրան:

Հուլիսի սկզբին բացվելուն ընդառաջ, Վոնգերիխտենը մեզ հետ խոսեց այն մասին, թե ինչն է իրեն ոգեշնչում, բացահայտում իր նախընտրած բաղադրիչը և կիսում այն ​​մի բանը, առանց որի չի կարող ճանապարհորդել:

Ինչո՞ւ ընտրեցիք Լոնդոնը ձեր նոր ռեստորանի համար, Jeanան orորժ ?

«Մենք 10 տարի անցկացրինք Լոնդոնում Վոնգի հետ, և ես շատ լավ հիշողություն ունեմ քաղաքի մասին: Մենք Լոնդոնում տեղի ունեցած մեծ փոփոխությունների մի մասն էինք այն ժամանակ, երբ առաջին անգամ բացվեցինք, և այժմ Լոնդոնն ունի աշխարհում ամենամեծ և լավագույն սննդի տեսարաններից մեկը »:

Որտե՞ղ է Նյու Յորք քաղաքում բաղադրիչներ գնելու ձեր սիրած տեղը:

- Չինական քաղաք: Ես եկել էի Ասիայում 12 տարուց և մի փոքր ստանդարտ էի Լոնդոնում `նախքան NYC գալը: Միակ վայրը, որտեղ մրգերի և բանջարեղենի գեղեցիկ ցուցադրություն կար, Չինաստանի քաղաքն էր: Հետո Union Square farmer & apos; s շուկա իսկապես սկսեց փոխվել: Այնտեղ, որտեղ ես կարող էի գտնել կոճապղպեղը, կիտրոնախոտը և չիլիները, որոնց հետ ես սիրում եմ եփել »:

Ո՞րն է զարմանալի բաղադրիչը, որով սիրում ես պատրաստել:

- Իմ փոքրիկ զենքը Կոմբուն է: Դա ճապոնական ջրիմուռ է, և այնքան շատ համ ունի: Ես այն ավելացնում եմ իմ կարմիր գարու և սնկով ապուրի մեջ, և այն իսկապես դուրս է բերում գարու համը: Երբ մենք պատրաստում ենք հավի արգանակ կամ, իրոք, ցանկացած արգանակ, մենք միշտ կավելացնենք որոշ հավելումներ `համեմելու համար»:

Ո՞րն է մի բանը, առանց որի չես կարող ճանապարհորդել:

«Ես չեմ կարող ճանապարհորդել առանց իմ iPhone- ի: Առաջին բանը, որ ես անում եմ, երբ ինչ-որ տեղ եմ գնում, նկարելն է: Ես մուտք եմ գործում հյուրանոց, ցնցուղ ընդունում, ապա գնում շուկա և տեսնում, թե ինչ է կատարվում: Նկարելն այն է, թե ինչպես եմ ստեղծում իմ սննդի հիշողությունները: Ես իմ ռեստորաններում փորձում եմ հյուրերի համար սննդի հուշեր ստեղծել: Բոլորս ունենք սննդի հիշողություններ, և ռեստորանը, որը կարող է հիշողություն հաղորդել, ձեզ կվերադառնա: Իհարկե, հիշողություններ և փափագներ, իհարկե »:

Ո՞րն է երբևէ անցկացրած լավագույն արձակուրդը:

«Բոլոր արձակուրդները լավ արձակուրդներ են, բայց սննդի հետ կապված լավագույնը կլինի Բալին: Դա ոչ միայն շատ հոգևոր էր, այլ նաև շատ համեղ »:

Ո՞րն է ձեր նախուտեստը:

'Ես սիրում եմ շոկոլադ. Ես այն ուտում եմ նախքան քնելը, և, իրոք, ամբողջ օրվա ընթացքում: Ես չեմ կարող ապրել առանց շոկոլադի, դա իմ կախվածությունն է: Դա հիշեցնում է ինձ իմ մանկության մասին, երբ ես դպրոցից տուն եմ գալիս, կամ ներս ՝ ընկերներիս հետ խաղալուց: Տատիկս ինձ կարագով բագեթ էր տալիս և հյուրասիրության համար շոկոլադ »: