Տոսկաների ավանդական խոհանոցը դարձել է շատ բարձրակարգ ժամանակակից խոհարարների համար հարգված տեղեկատու: Theաշատեսակների լավ մասը հիմնված է հին էտրուսկյան բաղադրատոմսերի և որոշակի սեզոնի ընթացքում թարմ, հասած և մատչելի բաների վրա: Եվ դա աշխարհի ամենաառողջ դիետաներից մեկն է: Դրա հիմքը սառը ճզմված ձիթապտղի յուղն ու թարմ բանջարեղենն է, նիհար միսը և ձուկը: Չնայած միսը այժմ սովորական է ճաշերի ժամանակ, այն միայն համեմատաբար վերջերս է եկել. Մինչև Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո, դա միայն կիրակի շքեղություն էր:
Տոսկանյան գրեթե բոլոր ռեստորաններում կա ավանդական խոհանոց: Ոմանք ունեն իրենց տարածաշրջանային շրջադարձը. Օրինակ, Մարեմմա շրջանը կրքոտ է սոխի հանդեպ, իսկ Տոսկանայի մնացած մասը երկրպագում է սխտորը: Կրկին ես փորձեցի իմ առաջարկները տարածել ամբողջ Տոսկանայում ՝ երկու մեծ քաղաքում (եթե կարող եք 5500 բնակչություն ունեցող Սիենա անվանել մեծ): Մյուս երեքը համարյա գաղտնի վայրեր են, որոնց մասին գիտեն միայն շատ ճանաչողականները: Այնպես որ, արտոնյալ զգացեք. Ես անում եմ, ամեն անգամ, երբ գնում եմ նրանց մոտ և երկնային կերակուր եմ ունենում:
Osteria del Cacciatore (Մոնթե Սան Սավինո)
Սա սենտիմենտալ ֆավորիտ է: Դա առաջին տեղն էր, որ մենք կերանք Տոսկանայում, երբ 27 տարի առաջ եկանք այստեղ տուն գտնելու: Այնտեղ, որտեղ մենք հայտնաբերեցինք, թե որքան լավ խոզի կողիկներ կարող են մնալ ամբողջովին չկտրված, բայց խորոված միջերկրածովյան փայտանյութերի վրա: Այն դեռ նույնքան զարմանալիորեն լավն է, որքան այն վարում էին նույն ընտանիքի նոր սերունդ: Setամփեզրին հանգիստ անտառներում, Մոնտե Սան Սավինոյի ուղիղ ճանապարհի կեսին և ոչ մի տեղ (դեպի Սիենա), այն ունի տեղական ամենաթարմ մսերը, պանիրները և ամուր տեղական գինիները: Մասնագիտությունները խորոված մսամթերք են, հատկապես bistecca alla Fiorentina (խիտ, թեթև եփած սթեյք, որը կարագով նուրբ է), թարմ մակարոնեղեն, վայրի boar, վայրի բադ և պոչինի սեզոնում, ինչպես նաև թարմ մակարոնեղեն տոսկանական տեսականիով սոուսներով: Ամրագրում կատարելու լավագույն տարբերակը, քանի որ այն սիրված է տեղացիների շրջանում հատկապես կիրակնօրյա լանչի համար:
Trattoria La Tagliola (Arcidosso)
Մոնթե Ամիատա կոչվող հին հրաբուխի կեսից, որը թաքնված է փոքրիկ գյուղի ճանապարհի վերջում, այս հարգված տրատորիան է, որի մեջտեղում վառվող գրիլ է: Այն մասնագիտանում է լեռնային տոսկանյան ուղեվարձի վրա ՝ պոչինի սնկերի մոլուցքով: Սա իրականում պորցինիի երկինք է: Եթե չգիտեք, թե դրանք ինչ են, դուք չեք ապրել: Խորոված, դրանք շատ ավելի համեղ են, քան սթեյքը; ապուրի մեջ խիտ, դրանք եզակի են; տապակված, նրանք պետք է մեռնեն, sautéed մի քիչ սխտորով և մաղադանոսով և թափվելով fettuccini- ի գագաթին ... դուք հասկանում եք իմաստը:
Նրանք ունեն նաև գերազանց կաթով սնվող խոզուկ, վառարանում խորոված վայրի սամիթով կամ տապակած Գվինեայի հավ կամ գառի ոտք: Նրանց վառարանում տապակած կարտոֆիլը արվեստի գործ է: Որսորդին - նշանակում է դանդաղորեն շոգեխաշել լոլիկով, խոտաբույսերով և սխտորով - նրանք առաջարկում են վայրի խոզ, շրթունք կամ բեկոնով փաթաթված լյարդ: Աղանդերի համար. Շագանակի հիմքով - դրանք աճում են ամբողջ քաղաքում - կամ տոսկանական սովորական քաղցրավենիք: Անտեսեք ձեր սեփական վտանգը:
La Bussola ռեստորան (Պորտո Սանտո Ստեֆանո)
Տոսկանյան ձկների ուտեստները նույնքան պարզ և ուշագրավ են, որքան Տոսկանայի մնացած խոհանոցները: Նրանց մեջ բանալին, նույնիսկ ավելին, քան մսի մեջ, թարմությունն է: La Bussola- ն, հարմարավետ, ռոմանտիկ, հմայիչ ինտերիերով, որը սիրով հոգ էր տանում Մարիոն, հենց ձկնորսական նավահանգստից այն կողմ է, և նրանք գնում են միայն այն, ինչը լավագույնն է այդ օրը: Դրանք մատուցում են տոսկանական բոլոր դասական ուտեստները. Տնական մակարոնեղեն տարբեր ձկների սոուսներով, աղի կոշտ կեղևով տապակած ամբողջ ձուկ, խառը ծովամթերքով տալիատելլինի, խառը խորոված ձուկ և այլն: Բայց դրանք կարող են նաև ինչ-որ յուրահատուկ բան ծառայել նրանց համար, ովքեր նոր համեր են փնտրում. gnocchi di patate (կարտոֆիլի պելմենի) մանր ծովախեցգետիններով, պրասով և ռուկուլայով, կիսալուսնյա ռավիոլի, լցոնված պեստոյով ծովախեցգետիններով և գետնասունկով (պարզապես այս մասին գրելն ինձ ստիպում է գողանալ) և մակարոնեղեն ՝ կաղամարով և ռադիկյոյով: Անմոռանալի.
Trattoria Da Burde (Ֆլորենցիա)
Հիմա կհարցնեք ՝ ինչու՞ Ֆլորենցիայում 2,000 ռեստորաններից ես ընտրում եմ մեկը՞, որը երկար քայլում է Արնոյի երկայնքով ՝ ամբողջովին դուրս զբոսաշրջային շրջանից: Ոչ միայն դա, բայց այն բաց է միայն լանչի համար, բացառությամբ ուրբաթ երեկոյան ընթրիքի: Դե, դա պարզապես այն պատճառով է, որ այն ավելի քան հարյուր տարեկան է ՝ սկսած է որպես ռեստորան և սննդի խանութ, և այն մատուցում է անաղարտ տեղական ուտեստներ գներով, որոնք թվում է անցյալ դարում: Սկսնակները բոլորն են տոսկաներենի դասականները. Տարբեր կտրտած միս և կրոստինի , Ապուրներն այնքան դիմացկուն են, որ մի գդալ կկանգնի դրանց մեջ: Աղանդերը փոխվում են ըստ եղանակների: Եթե ուրբաթօրյա ընթրիքից այլ բան եք ուզում, ապա Il Santo Bevitore , հենց Ponte Vecchio- ի այն կողմը, պարտադիր է:
Սան useուզեպպեի պանդոկ (Սիենա)
Սիենայի պատերի ներսում, իր հայտնի Campo- ից ընդամենը մի քանի հարյուր բակեր հեռավորության վրա, նույնքան ճշմարիտ է տոսկանական սննդի փորձը, որքան կարող եք գտնել: Գերազանց հագեցած գինու նկուղը, որը կտրված էր ավազաքարի մեջ, էրտրուսկական բնակավայր էր, իսկ ավելի ուշ ՝ միջնադարյան մատուռ: Մթնոլորտը ոչ ֆորմալ է, ընտրացանկը փոխվում է ամեն մի քանի շաբաթը մեկ ՝ հետևելու, թե ինչ է առաջարկում սեզոնը սկսած ծնեբեկից և արտիճուկից մինչև գետնասունկ: Ռավիոլին, պինցին և պապարդելը բոլորը տնական են. տավարի կոտլետը պոչինի հետ ընդերքում ձեզ ստիպում է փակել ձեր աչքերը ՝ այն համտեսելու համար, և Fiorentina սթեյքը խստորեն Chianina ցեղատեսակից է: Տեղի բնակիչների համար սա սիրված վայր է, ձեզ լավ խորհուրդ է տրվում ամրագրել: Կամ ես ձեզ կխփեմ դրան: