Լոնդոնի Soho- ում թայվանական նոր ռեստորանից BAO- ից փողոց դուրս եկող հերթերը վկայում են այն հյուրասիրությունների մասին, որոնք առկա են: Theաշացանկը փոքր է. Ընդամենը հինգ ստորագրահավաք բաո կամ բուլկի (յուրաքանչյուրը մոտ $ 5) և մի բուռ ավելի մեծ ուտեստներ (մտածեք ձեռքի չափի կավե ամաններով, որոնք լցված են կպչուն բրնձով և համեմված գվինեա թռչուններով) և մինիմալիստական ​​տարածքը փոքր է (նստարանների նստատեղեր և վեց աղյուսակ), բայց մանրուքների նկատմամբ ուշադրությունը և բաղադրիչների հանդեպ նվիրվածությունը շահել են ԲԱՕ երկրպագուների լեգեոն, քանի որ այն բացվել է ապրիլին:

BAO- ն կյանքը սկսել է որպես փողոցային սննդի կրպակ Հեքնիի աշխատանքային շուկայում 2012-ին: Դա պարզապես փորձ էր. Այն շատ բարձր ռիսկային չէր, բայց պարզապես հաջողություն ունեցավ, ասում է հիմնադիր Շինգ Չունգը, ով գաղափարի առաջ եկավ ճանապարհորդելուց հետո: Թայվանում (հետարտվեստի աստիճան) իր ընկերոջ ՝ Էրչեն Չանգի հետ: Իր քրոջ ՝ Վայ Թինգի հետ միասին, եռյակը տաղավարը բացեց ընդամենը երեք տեսակի բուլկիերով ՝ կպչուն քաղցր խմոր և մխիթարիչ մսով լցոնումներ, որոնք պատված էին գետնանուշի փոշու ամպերով, և դարձան Լոնդոնի առաջնագիծը փնտրող ուտեստների առավել փորձը:

Բանավոր խոսքը կայուն տարածվեց, մինչ պահանջարկի բավարարումը անհնարին դարձավ: Մարդիկ ճանապարհորդում էին քաղաքից այն կողմ և դրանից դուրս: Մենք ունեինք մեկին, ով մինչև Հիթրոու էր եկել, և մենք պարզապես կփակեինք: Նրանք շատ հուզված էին, ասում է Wi Ting- ը աղյուսով և հավանգով ռեստորան բացելու ճանապարհին: Հեշտությամբ, շուկայի կրպակի հաճախորդներից մեկը Քարամ Սեթին էր ՝ գովաբանված Michelin աստղերով ռեստորանից Տրիշնա Մեյֆեյրում: Նրանք միավորվեցին `ստեղծելու ավելի մշտական ​​հեռանկար. BAO ռեստորանը, որն ավելի լայն հանդիսատեսի է բերում նուրբ դիզայնի և խոհարարական հմտությունների էթոսը:

Միայն երկու ամիս անց ռեստորանը գրավեց Լոնդոնի սննդի ֆանտազիան ՝ բարձրացնելով հետաքրքրությունը թայվանական բաղադրիչների և տեխնիկայի նկատմամբ, մինչդեռ պահպանելով շատ ժողովրդավարական գին (ոչ մի ուտեստ 7 դոլարից ավել չէ): Gooey, մուգ ֆերմենտացված ձուն (դրա պատրաստումը ամիսներ է պահանջվում) և daikon- ը (բողկի տեսակ) չեն հայտնվում մայրաքաղաքի շատ ընտրացանկերում (կամ, իրոք, Թայվանից դուրս գտնվող աշխարհը), այնպես որ BAO- ն անցնում է այդ գերազանց սահմանը գերազանցության և նորարարության միջև: որը վառելիք է տալիս քաղաքի սննդի տեսարանին:

Ուտեստներից մի քանիսը վավերական են, ոմանք էլ ՝ թայվանական ուտեստների մեկնաբանություն, ասում է Էրչենը ՝ նկատի ունենալով հատկապես Քորնուոլից եկած հնեցված կափարիչը (սթեյքի տեսակ): Այն մատուցվում է սպիտակ սոյայի հետ, քաղցր և բարդ ընկղմող սոուս այնքան հազվադեպ, որ գրեթե անհնար է բռնել Թայվանի սահմաններից դուրս: Մենք պետք է այն պատվիրենք իմ մայրիկի միջոցով, որը նախկինում ապրում էր Պինգ Դոնգում պատրաստման մոտակայքում: Նրանք միայն առաջին յուղազերծումը տալիս են ընկերներին և մտերիմ հաճախորդներին:

Բրինձը նույնպես շատ ընտրովի է. Կարճ հացահատիկ տայվանական շամպայնի համարժեքից: Յուրչեն ասում է, որ յուրաքանչյուր պայուսակ ունի համարի հրատարակություն, այնպես որ ոչ ոք չի կարող այն կեղծել: Աղբյուրի աղբյուրի այս տքնաջան ուշադրությունը նշանակում է, որ նմանակողները հազվադեպ են (շանսերը չեն կարող ցատկել այս նվագախմբի վրա, ինչպես դա կարող են անել պանրով և պանրով), ինչի շնորհիվ BAO- ի հիմնադիրները գործնականում առաջնորդվում են Լոնդոնում թայվանական սննդի համար:

Լոնդոնում շատ թայվանական վայրեր չկան, ասում է Շինգը ՝ ակնարկելով, որ ինքը շատ չի մտածում մրցակցության մասին: Մենք սիրում ենք պղպջակների թեյի տեղ, որը կոչվում է Share Tea (Shaftesbury Avenue, և Hunan- ը Քենինգտոնում լավն է: Բայց առայժմ Bao- ի խիստ բացման ժամերն ու արագ նիստերը (45 րոպեից դուրս կգաք և դուրս կգաք) լավագույն միջոցն են `չփորձել պարզապես թայվանական սնունդ, բայց ուտեստները առաջնային տեղում են ասիական խոհանոցի հանդեպ նոր մոտեցման համար:

Էմիլի Մաթիսոնը Միացյալ Թագավորության ռմբարկուների համար է Travelամփորդություն + Հանգիստ , Լոնդոնում տեղակայված, դուք կարող եք հետևել նրան այստեղ @emilymtraveled ,