Երկար փայտե սեղանը ժամը Դուք կլինեք Երրորդը , գեղջուկ, ընտանիքի պատկանող գարեջրատուն Վիլնյուսում, մայրաքաղաք Լիտվա , խառնաշփոթ էր բարի նախուտեստներով. տապակած աշորայի հացի փխրուն մատները, որոնք կոչվում էին kepta duona, մատուցվում էր շողացող պանրի սոուսով; žirniai su spirgučiais, դեղին պառակտված ոլոռի ամաններ, որոնց վրա պատված են փխրուն բեկոն: Ես խթանեցի սեփականատիրոջը ՝ Ռոմուալդաս Դակիուսին, մանրամասներ ստանալու համար, որոնք մենք խմեցինք այն ծխի մասին, բայց նա պարզապես թոթվեց ուսերը: «Ես պատրաստում եմ միայն այն գարեջուրը, որը ինձ դուր է գալիս»: Հետո նա ինձ զվարճացրեց ուրվական պատմություններով 18-րդ դարի շենքում, որտեղ գտնվում է պանդոկը:
Մի քանի օր անց, համտեսային ճաշացանկի ռեստորանում, որը կոչվում էր Քաղցր արմատ , Ես կծեցի զվարճանքի բուշը ՝ խմորեղենի կճեպը, որը քառորդի չափ ուներ կանաչ ոլոռով ու բադի փխրուն բծերով ուռուցիկ, և հիշեցրեց ոլոռի մասին Būsi Trečias- ում: Երկու ուտեստներն էլ նոր սերնդի խոհարարների, ռեստորանատերերի և արհեստավորների աշխատանք են, որոնք ձգտում են բյուրեղացնել և բարձրացնել Լիտվայի խոհարարական ինքնությունը: «Մենք մի փոքր երկիր ենք և չենք ունենա հստակ, միասնական պարենային ժառանգություն», - բացատրեց Սիգիտաս Žեմայտիսը, ով իր հարսնացուի ՝ Ագնո Մարկինաուսկայտայի հետ միասին տիրում է Sweet Root- ին:
Տեսարաններ Վիլնյուսից, Լիտվա Ձախից `Հալուսի շուկան, Հին քաղաքում; հյուրասենյակ Pacai հյուրանոցում: | Վարկ ՝ Ալգիրդաս Բակաս
Գտնվելով Բալթիկ ծովի ափին և շրջապատված պատմականորեն ահռելի տերություններով, մասնավորապես `Ռուսական կայսրությամբ, 3 միլիոնից պակաս բնակչություն ունեցող այս երկիրը երկար ժամանակ պայքարում էր պահպանելու իր ազգային բնույթը: Դա ներառում է դրա խոհանոցը, որը սխալ է սահմանված, բացառությամբ մի քանի հատուկ ապրանքների: Լիտվացիները խմում են գարեջուր և կվաս, խմորիչ աշորա ըմպելիք, ջրի պես և յուրաքանչյուր բաժակ մրգով կենաց են խմում յուրաքանչյուր իրադարձության համար: Թարմ կաթնամթերքը, ինչպես կաթնաշոռն ու թթվասերը, հիմնականն են, իսկ սնկով կերակրող բասկետբոլը ՝ որպես ազգային սպորտ: Վիլնյուսի խոհանոցը հայտնի չէր շատ ավելի լավ տարբերակներով, քան կպչուն լինեն ձեր կողիկներով ուտեստները ցեպելիններ , մսով լցոնված, թթվասերով խաշած կարտոֆիլի պելմենիներ, որոնք մատուցվում էին Հին քաղաքի զբոսաշրջային ռեստորաններում: Բայց հիմա, վերջապես, դա փոխվում է:
Հարակից Եվրոպական լավագույն քաղաքները բյուջեով այցելելու համար
Ես նստած էի մոտ Հեռագրեր , ռեստորանը ներսում Grand Hotel Kempinski Vilnius և նայելով Վիլնյուսի տաճարին, երբ սպիտակ ձեռնոց մատուցողը պանրի սկուտեղով ցնցեց ինձ դեպի ներկան: Այնտեղ կար փխրուն անգլիական ոճի չեդեր և համարձակ կովի կաթի պանիր, որն ինձ հիշեցնում էր ընկուզեղենի և ալպիական ինչ-որ բան ՝ Գրուե՞ր, կամ գուցե Կոմտե՞: Ոչ էլ, պարզվեց: Telegrafas- ն իր ամբողջ պանիրը աղբյուրից բերում է հարակից Dargužiai գյուղից, որը տեղի ֆերմերների ջանքերի շնորհիվ դարձել է կաթնամթերքի մայրաքաղաք: Հետագայում ՝ նեոգոթիկայում Սրահների շուկա , Ես հյուսում էի վաճառողներից, ովքեր բշտում էին կծու շակոտի տորթեր և դույլեր, որոնք խմորված սխտորով մխրճվում էին, ճանապարհին Արմատներ , պայծառ ու ժամանակակից պանրի խանութ, որը ղեկավարում էին Redita Vadeike- ը և նրա մայրը ՝ Lolita Strumylienė- ն: Strumylienė- ն պատմեց, թե ինչպես 2004-ին Լիտվան անդամակցելով Եվրամիությանը, տեղական պանիր արտադրողները հետ բերեցին նոր տեխնիկա Ֆրանսիայում և Իտալիայում գտնվող բնակավայրերից: Նա ինձ մի ռեկլետ ոճի պանիր տվեց ՝ մրգատու և կծու:
Սիրված ռեստորան Վիլնյուսում, Լիտվա Խոհարարները ափսեներ են պատրաստում Amandus- ի գիշերային ընթրիքի համար: | Վարկ ՝ Ալգիրդաս Բակաս
15 տարի առաջ արտագնա աշխատանքի մեկնած խոհարարները նույնպես թարմ ոգեշնչմամբ վերադարձել են Լիտվա: Sweet Root- ի սերմը տնկվել է, երբ տերերը մեկ տարի անցկացրել են Իտալիայի բիոդինամիկ ֆերմերային տնտեսություններում: Խոհարար Դեյվիդաս Պրասպալիաուսկասը, որը հաճախ վերագրվում էր երկիր ժամանակակից ժամանակակից ճաշեր բերելու մեջ, մի քանի տարի եփում էր Կոպենհագենում: Նրա ռեստորանը, Ամանդուս , համատեղում է լիտվական go-tos- ը `կանաչ-սիսեռի խյուս, մանանեխի սերմեր` դրսից եկող բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են ծովային թեփուկները և պոնզուն: Նորի մոտ Հյուրանոց Pacai , Noma alum Matas Paulinas- ը գլխավորում է հավակնոտ, 27-տեղանոց Տասնինը 18 , Paulinas & apos; ի համտեսման ընտրացանկը, որը հավատարիմ է նրա մարզմանը, բաղկացած է հիմնականում Վիլնյուսից 100 կիլոմետր հեռավորության վրա արտադրված բաղադրիչներից, ինչի արդյունքում ստացվում են այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսին են ոստրեի խորոված սունկը անանուխի և հնդիկի մրգահյութի օշարակային սոուսում:
Theաշասենյակ մտնելիս ժամը Թառափի փարոս , որը անվանվել է ռեստորանը մատակարարող ափամերձ ձկնորսական գյուղի համար, առաջին բանը, որ ես նկատեցի ՝ ցուցադրված գերլար ֆիլեն էր և վառարանի վրա դանդաղ ձկան պաշարների համեմված բույրը: Čեսլովաս Շեմայտիսը, որը կնոջ ՝ Աստայի հետ միասին ունի ռեստորանը, բացատրեց, թե ինչպես իրենց փոքր նավահանգիստը գործարկելը թույլ է տվել նրանց ունենալ ավելի ճշգրիտ չափանիշներ: Ձուկը միշտ վայրի է, երբեք ցրտահարված չէ, և ընտրությունը կախված է նրանից, թե ինչ է առաջարկում այդ օրը ծովը. Լիտվայի ծովամթերքների ռեստորանի համար դեռ անսովոր պահանջներ են: Ես պատվիրեցի սարսափելի տեսք ունեցող լամպրեյը, որը համտեսեց մեղմ, երբ բարակ կտրտած ճակնդեղի հետ մատուցվում է թանձր, քացախաձև մարինադով: Կարագի սաղմոնն իր իդեալական ուղեկիցներին գտավ դդմի թեթև թթու և տտիպ ծովախեցու հատապտուղներում:
Սննդամթերք և ռեստորաններ Վիլնյուսում, Լիտվա Ձախից ՝ Amandus- ը, ռեստորան նուրբ ճաշի ռահվիրա Վիլնյուսում, Լիտվա: Ileslovas Žemaitis, Վիլնյուս ռեստորանի համասեփականատեր և խոհարար & Scaron; | Վարկ ՝ Ալգիրդաս Բակաս
Լիտվական բոլոր բաների հանդեպ այս շոշափելի հպարտությունը հետք է թողնում քաղաքի & գիշերային կյանքի աշխույժ տեսարանի վրա: Հարբած Bitė , կոմպակտ բար ՝ դրամատիկ բյուրեղյա ջահերով, հարգանքով է վերաբերվում մարգագետնին: Մի բարմեն ծորակից մի բաժակ լցրեց ինձ. դա քաղցր էր և փխրուն, ինչպես մեղրացված փիլսները: Խավար, անորոշ շամպուն Կոկտեյլ բար Ալքեմիկաս այլ մոտեցում է ցուցաբերում. Žալգիրիսը, բարձրորակ թորած մարգագետինը, խառնվում է դեղին խեժի և մեղրի օշարակի հետ կոկտեյլի համար, որը համապատասխանաբար կոչվում է Բալթյան Քաջություն: Բարմենը զգուշացրեց ինձ դանդաղ խմել:
Sweet Root- ի աղանդերը այն կերակուրն է, որն ինձ մոտ ամենաշատն է մնացել: Իր վերջին արարքի համար Žemaitis- ն ինձ նվիրեց տերևի բեզե բարակ շերտով հենված պորչինի սնկով թրմված պաղպաղակի վրա: Ես համտեսեցի երկրային քաղցրությունը, փխրուն և յուղալի հակադրությունը: Այն համտեսում էր Լիտվայի նման ափսեի մեջ: