Իտալական պատմական քաղաք առաջին անգամ այցելուների մեծամասնության պես, ես ժամանել էի թանգարան այցելողի քոր առաջացմամբ ՝ հավատալով, որ գերազանցումը կփոխանցվեր ՝ անձամբ տեսնելով Վերածննդի դարաշրջանի ողջ փառքը, որին ես հանդիպել էի լուսանկարներում: Միքելանջելոյի Դավիթը: Brunelleschi’s Duomo: Botticelli’s- ը Գարուն , Պոնտե Վեկիո և Պալացցո Պիտտի: Ես անցկացրեցի իմ առաջին 48 ժամերը մոլագար պտույտի մեջ ՝ գնդիկավոր գնդակով անցնելով մայիսյան թեժ արևի տակ գտնվող տերակոկտա լաբիրինթոսով, աշխատելով անհրաժեշտ անելիքների ցուցակում ՝ վիրաբուժական արդյունավետությամբ: Սակայն Մեդիչիի դարաշրջանի շքեղության այս փուչիկները հարուցող կիրճում ես չէի կարող ցնցել այն զգացողությունը, որ ես թույլ էի տվել այն սխալը, որից խոստացել էի խուսափել. Տեսնելով շատ, բայց քիչ կտեսնեմ, քաղաքի մակերեսը սահելով հասկանալու հաշվին: նրա հոգին:
Այնուհետև, իմ երրորդ երեկոյան, եկավ պելմենին: Ես Sant’Ambrogio- ում էի ՝ քնկոտ թաղամաս, զբոսաշրջիկների խցանված կենտրոնի ծայրամասում, ճաշում էի Ciblèo կոչվող փոքրիկ ռեստորանի բարում: 2017-ի մարտին բացված ՝ այն հրապուրիչ տեղ է ՝ ընդամենը 16 տեղով, որն իրեն անվանում է որպես Tuscan Oriental: Մենյու չկա; փոխարենը, ընթրիքները նստում են տապակների նոսր, omakase ոճի խնջույքի, որոնք խառնվում են ճապոնական, չինական, կորեական և իտալական համեմունքները էլեգանտ պարզությամբ: Edamame- ն ու վայրի դաշտային ոլոռը ժամանեցին կաթված կծու ձիթապտղի յուղով: soppressata- ի ճարպային կտորը բաժանեց ափսեը `վասաբիով թրմված կարտոֆիլով; բաժակ տեղական գինին տեղը զիջեց սեֆի կումերին: Պելմենին, որը կատարելապես շոգեխաշած էր, նրա նուրբ մաշկը կծկված էր Կազենտինոյի խոզի մի միջուկի շուրջը, հասավ իմ ճաշի կեսին: Դա համեղից այն կողմ էր, կծում չափի հիշեցում, որ Ֆլորենցիան շատ ավելին է, քան շլացնող հուշարձան: Դա մի քաղաք է, որը զարմանալի ձևերով բացվում է դեպի ժամանակակից աշխարհ:
Դա բավականին յուրահատուկ է, այնպես չէ՞: ասաց Ֆիբիո Պիչին ՝ Սիբլեոյի սեփականատերը, իբր ակնարկելով պելմենին, չնայած ես կցանկանայի կարծել, որ նա հասկանում էր, որ ես հայտնագործման պահ էի ապրում իր հայրենի քաղաքի մասին:
Սպիտակ մորուքով կախարդ հմայող Պիկին երկար ժամանակ համարվում էր Ֆլորենցիայի խոհարարության քահանայապետ: Նրա առաջին ռեստորանները ՝ ինտիմ շքեղ Cibrèo Ristorante- ն ու նրա ոչ ֆորմալ քույրը, Cibrèo Trattoria- ն, բացվել են 1979 թ.-ին և շարունակում են մնալ լավագույն վայրերից `տարածաշրջանային համեղ ուտեստների նմուշառման և փխրուն էներգիայի հաճույք պատճառելու համար, որը տարածվում է քաղաքի ավելի խեղված տեղամասերից դուրս: Ավելի ուշ եկավ Caffè Cibrèo- ն, որտեղ էսպրեսսոյի և խմորեղենի առավոտները խառնվում են Chianti-and-salumi երեկոներին և Teatro del Sale- ը `ընթրիքի ակումբ, որտեղ բուֆետային ընթրիքներին հաջորդում են երաժշտական կատարումներ: Սիբլեոյի հետ միասին նրանք բոլորը հավաքված են աշխույժ խաչմերուկի շուրջ: Պիկչին իր կայսրությունը ղեկավարում է խուճապով. Սահում է ռեստորանների արանքում, մաքրում է հարակից շուկան բաղադրիչներով, ողջունում հին ընկերներին և նորեկներին զգում կանոնավոր
Խոհարար Minjoo Heo- ն Ֆլորենցիայի Սիբիլո քաղաքում Մինջո Հեո, ասի-իտալական Ciblèo միաձուլման ռեստորանի խոհարար: | Վարկ ՝ Ֆեդերիկո Սիամեյ