Անա Օրտիսը չէր պատրաստվում խոհարար դառնալ: Լոս Անջելեսում այժմ փակ փակ, բայց սիրված Canelé ռեստորանում որպես սերվեր աշխատելը ՝ ղեկավար շեֆ-խոհարար Կորինա Ուեյբելը ՝ արևմտյան ափի ֆերմայից սեղան շարժման ռահվիրան, ոգեշնչեց բոլորին, հատկապես Օրտիսին, սննդի նկատմամբ իր մոտեցմամբ: Դա այնքան պարզ էր ... և կատարյալ, հիշում է նա:
Պուերտո Ռիկոյի ֆերմերների շուկան Վարկ. Շնորհակալություն Անա Օրտիզից 
Պուերտո Ռիկոյի շուկա Վարկ. Շնորհակալություն Անա ՕրտիզիցInիշտն ասած, շեֆ-խոհարար Օրտիսի սննդի հանդեպ կիրքը սկսվեց իր ծննդավայր Սան Խուանում ՝ Պուերտո Ռիկոյում, որտեղ ընտանեկան ընթրիքները լցված էին հավասար մասերով ուտելիքով և ծիծաղով: Անան զարմանում է, թե ինչպես են այսօրվա խոհարարները, նրա ժամանակակիցները, բարձրացրել խոհանոցը, որի հետ նա մեծացել է: Անհավատալի է նրանց հետ նույն սենյակում լինելը: Այդ խոտաբույսերի և համեմունքների հոտը դեռ տանն է զգում:
Բայց Օրթիսն այդ ճաշակները տնից արդեն ներարկում էր իր անձնական խոհարարությանը, նախքան նա երազում էր այն մասնագիտություն դարձնել: Ես պատրաստեցի գուավա տտիպ ՝ «Պլանավորված ծնողություն» տորթի վաճառքի համար », - ասաց նա: «Մարդիկ հետապնդել են ինձ: Նրանք դեռ պատմում են ինձ, թե ինչպես են երազում գուավա տտիպի մասին:
Ինչը ստիպում է, թե ինչպես նա հայտնվեց Canelé- ի խմորեղենի խոհանոցում իսկապես ուրախ պատահար. «Մի օր հրուշակագործը չհայտնվեց:
Մինչև վերջ թիմային խաղացող Անան արդեն հետաքրքրություն էր հայտնել պատրաստելու հարցում: Նա սայթաքեց գոգնոցի վրա և ցատկեց գծի ետևից: Այն, ինչ նա գտավ, առիթ էր օգնելու, ապա, ի վերջո, սովորելու: Խոհարարները հերթով մարզում էին նրան ՝ մատնանշելով կրեմը փափուկ գագաթներ շաղ տալու կամ ձևաթղթերը յուղելու համար իրենց անվանակոչուկի ՝ փխրուն, յուղալի փխրեցուցիչը, որը թխել էին աղացած, համարյա այրված շաքարավազի անկյուններից: Խմորն այսպես գլորեք… մի շաքարավազը և ձվերը միացրեք իրար, մինչև որ պատրաստ լինեք, կամ կփչացնեք ձեր ձվերը, Անան ծիծաղում է: Եվ նրանք ճիշտ էին:
Խոհարարները նրբորեն մերկացնում էին նրան դեպի այն տեխնիկան, որն անհրաժեշտ էր իրենց ստորագրային նրբագեղությունները ստեղծելու համար: Frenchգացվեց խորը հետաքրքրասիրություն ֆրանսիական խմորեղենի համար, և, ի վերջո, Անան մեկնում է Բուրգունդիում գտնվող Cook’s Atelier- ում: Գեղջուկ, բայց հասարակ ֆերմայից սեղան ուտեստներով հայտնի, նրանց դասական ֆրանսիական տեխնիկան ընդունելը աչք բացող կրթություն էր:
Պուերտո Ռիկոյի հացաբուլկեղեն Վարկ. Շնորհակալություն Անա ՕրտիզիցՆա գիտելիքի այդ ծարավը հետ բերեց Նյու Յորք քաղաք և ընդունեց Marlowe & Sons- ի հրուշակագործի դերը, այն ժամանակ փոքր հաստատություն: Այդ ժամանակ Բրուքլինի վերածնունդը դեռ թարմ էր, բայց սկուտեղը կրուասանով և առավոտյան բլիթներով սկուտեղը ամրացնում էր նրա խմորեղենի հմտությունները: Մինչ Ռեյնարդը ժամը Wythe հյուրանոցը անհրաժեշտ էին հրուշակագործներ, խոհարար Անան պատրաստ էր նետվել նավը: Ռեյնարդի հետ կապված ժամանակը նրան հավաքեց անհավանական խոհարարների հետ, ինչպես նախկինում Էրին Կանագիլուին էր Mah-Ze-Dahr և այժմ Union Square Events - ստեղծելով ամեն ինչ ՝ հարսանեկան տորթերից և պոնչիկներից մինչև ծածկված աղանդեր ապխտած պաղպաղակի quenelles- ով և կծու կաթնաշաքարով: Առավոտյան ժամը 6-ին հյուրանոցի հյուրերի համար կրուասան պատրաստելը ամրապնդեց նրա հարգանքը ֆրանսիական տեխնիկայի և խոհանոցի ռիթմի նկատմամբ:
Պուերտո Ռիկոյի ֆերմերների շուկան Վարկ. Շնորհակալություն Անա Օրտիզից 
Պուերտո Ռիկոյի շուկա Վարկ. Շնորհակալություն Անա Օրտիզից
Պուերտո Ռիկոյի հացաբուլկեղեն Վարկ. Շնորհակալություն Անա Օրտիզից