Վիեննայի Վերին Բելվերդերյան պալատից դուրս ՝ բարոկկո ցնցուղի մեջ թիկնեղենը նստեց վաճառասեղանի արջուկների և խաղալիք Սանտասի վրա: Միգուցե մարմարե Lipizzan- ը կատաղության մեջ է Կարտոֆիլի նրբաբլիթներ, տապակած կարտոֆիլի նրբաբլիթներ ՝ Ավստրո-Հունգարական կայսրության չափով: Կամ արծվի բույնի պես մեծ քանակությամբ փշաքաղված ապակեպատ բլիթների մի մեծ խմբեր: Մեզ շրջապատում, վանդակաճաղերի վրա շրխկոցներ, հրեշտակների շողեր և ճիրանաթևեր կախվում էին տաղավարներում, որոնք լցվում էին Կլիմտի կողմից ներշնչված զարդերով և բուրավետ մոմերով: Whenիշտ այն ժամանակ, երբ ես չեմ զգում մատներիս ցրտից, մի տասը տաք բռունցքներով սորտեր ՝ կիրշ-կոճապղպեղ, ինչ-որ մեկը, եկեք փրկության: Այդպիսի Սուրբ Christmasննդյան շուկա (Սուրբ marketննդյան շուկայի) տեսարանները կրկնվում են Ավստրիայի կայսերական մայրաքաղաքի տասնյակ էլեգանտ հրապարակներում: Երկրագնդի ո՞ր մյուս քաղաքն է ավելի տոնական դեկտեմբեր անցկացնում: Graben- ի վրա ՝ հետիոտնային փողոցում, բարձր տեխնոլոգիական պարկերում գտնվող ավելի երիտասարդ խնջույքներ, իսկ տատիկները ՝ տուփերով գլխարկներով, զբոսնելիս ջահերի տակ ՝ անթիվ փոքրիկ ամանորյա լույսերով: Սոճու բույրը խառնվում է աղացած գինու գոլորշիներով և տապակած շագանակների ածուխով: Yetամանակը ևս մեկ անգամ Խառը (վիեննական կապուչինո ՝ ըստ ցանկության հարած սերուցքի) պատմական սրճարանում արծաթե խելացի սկուտեղի վրա:
Սնունդը բավական հիմք է ձմռանը Վիեննա գալու համար: Մեր մեկշաբաթյա ուտելու արկածի բացման օրն անցնում է կարնիվալեսկային աղմուկով: Կակաչի սերմի կուչեն և շտիրական դդմի հաց Rathaus- ի (քաղաքապետարանի շենքի) տակ գտնվող կոպիտ շուկայում: Ոստրեներ և շամպայն տոնական տաղավարում, որը տեղադրվել է իմ սիրած ռեստորանի ՝ Zum Schwarzen Kameel- ի կողմից: Այդ բազմաշերտ Dobos տորտեն ՝ փխրուն կարամելի գագաթով - որտե՞ղ էր դա: Այո՛, Դեմել հրուշակեղենի փայլուն կարմրափայտի վաճառասեղանին: Ընկղմվելով Sacher հյուրանոցի բարձերի վրա ՝ ես քնում եմ մի տևական հարցով. Ի՞նչ էր երկրի վրա Ումադումկուգլ դակիչ
Վերադառնալ Բեյսլ
Հաջորդ օրը ես և ընկերս ՝ Բարրին, աղի վերականգնող տավարի բուլյոն ենք խմում Սևերին Կորտիի հետ ճաշելու ժամանակ: Մենք գտնվում ենք Gustl Bauer- ում `նախանձախնդրորեն հին դպրոցական պանդոկ մթնոլորտային Am Hof Platz- ում (հիշեք այն հրապարակը, որտեղ Հարի Լայմը անհետացավ օդում Երրորդ մարդը ?) Կորտին, ռեստորանի քննադատը Ստանդարտը թերթ, մասնատում է մեզ համար վիեննական դասականներին: Գուլա՞շ: Պետք է պարունակի հավասար քանակությամբ սոխ և տավարի միս ՝ առանց լոլիկի: Հյութալի է, թե ինչպես է նա գնահատում Գուստլ Բաուերի հայտնի շնիցելը, դյույմի մեկ երրորդի կատարյալ հաստությամբ: Հացի փշրանքներն ու պարզած կարագը գրեթե խմորեղենի էֆեկտ են ստեղծում, Բարրին հնչում է: Այո, իր յուղայնությամբ անամոթ է, համաձայն է Corti- ն, միաձայն, - ապա ինձ հրահանգում է փոխարինել իմ ամանորյա կարպի (հացով և տապակած à la schnitzel) կտորներով մայոնով- թաթախված կարտոֆիլի աղցան: Հարցնում եմ ՝ որտեղ գտնել Վիեննայի լավագույն Sacher տորտը: Աշխարհի այդ գերագնահատված քաղցրավե՞րը: Կորտին խռմփացնում է: Այդ տանկակայուն շոկոլադե փայլով: Սեփական Մեզ հապճեպ առաջարկելուց առաջ Ցտեսություն - այնքան շատ Սուրբ ննդյան երեկույթներ, որոնց պետք է գնալ: - նա հեռախոսով զանգահարում է ինչ-որ Frau Karrer- ին: Gasthaus Pöschl- ում անհնարին սեղան խփելը մեզ համար: Այս երեկո!
Մուգ փայտե ծածկույթներ, ամուր կահույք, վիեննական դասականների հետ գրատախտակ ՝ գլխացավից մինչև խաշած տավարի միս. Բեյսլ, Վիեննայի պատասխանը տրատորիային կամ բիստրոյին: Փոքրիկ Pöschl- ը, մտերիմ Franziskanerplatz- ի կողքին, հրատապ է Բեյսլ - միայն շեկ փայտե ծածկով և խոհանոցում ստեղծագործական հմտությամբ: Խրոխտ ձեռնարկատե՞րը: Hanno Pöschl ՝ Ավստրիայի ամենահայտնի էկրանային չարագործներից մեկը: Որոշակի Frau Karrer- ը: Նրա կինը ՝ Անդրեան, պելմենի և տաք համեմված աղանդերի դիվա: Անկյուն սեղանի մեջ մտնելով ՝ մենք դիտում ենք դերասանականորեն տղամարդկանց ՝ սեւ ժանիքով և տիկնայք ՝ հոյակապ շարֆերով: Lիծաղը շարժվում է դեպի թաղածածկ առաստաղը: Մենք հայտնաբերեցինք, որ Pöschl- ում ճաշը կետադրությունների և շնորհի նոտաների վարպետության դաս է. Նրբագեղ սոխի շղարշներ և մուգ ընկույզով դդմի յուղի կաթիլներ գլխացավերի վրա, թթու-թթու թթու և փխրուն կծու օծանելիքով կաղամբ ՝ ազատելու համար հարստությունը Blunzengröstl (արյան պուդինգով և կարտոֆիլով հաշ): Այսօրվա հայտնությունը. Բեուշել, (ճղճղոց) թոքերի, սրտի և լեզվի խորհրդանշական ավստրիական շոգեխաշածը: Frau Karrer- ի ձեռքում ենթամթերքը համտեսում է համարյա սնկային. Եփում են ռիզլինգի սոուսով, որը համեմված է կապարով և անչինայով և ծառայում է իր խմորիչ, շոգեխաշած, այն ժամանակ տապակած բոհեմական պելմենի հետ: Արյան պուդինգ! Թոքեր! Դա այն է, ինչ մենք վիեննացիներն ենք ուտում. Herr Pöschl- ն առաջ է քաշում պնդուկի ճարմանդների վրա, մինչդեռ զբոսաշրջիկները շնիցել են պատվիրում: Նայում եմ շուրջս: Այստեղ բոլորը տեղացի են: Բոլորն ունեն շնիցել:
Այսօր Վիեննայում ստեղծագործական խոհարարները հրաժարվում են գերժամանակակից սոուսներից և եռանդուն կերպով գրկում իրենց արմատները: Meinrad Neunkirchner- ը այդպիսի խոհարարներից մեկն է. Հանգուցային ժառանգական բանջարեղենի խթանող, մեծածաղկի քացախի և շողոքորթ վարդի սիրահար, Մյունխենում աստղաբուծական բադրիջանի վետերան, Մյունխենում և Ֆրանսիայում ՝ Տրոիսգրոս: Մի քանի տարի առաջ նա և իր գործընկեր Եվա Հոմոլկան արևմտյան 18-րդ թաղամասում մի բուռն պանդոկ վերափոխեցին երազկոտ համեղ գաստաուսի ՝ սննդի պանդոկ, որը կոչվում է Ֆրեյնշտեյն: Homolka- ն հարմարեցրեց հարմարավետ սենյակները Կլիմտյան խայտաբղետ ոսկով, կաշվե անհամապատասխան նստատեղերով և neo-Jugendstil ջահերով: Neunkirchner- ը սպասարկում է մեկ գիշերային degustation մենյուն. Տասնյակ մանրանկարչության ուտեստներ, որոնք ներկայացված են դուետում և եռյակում `գործարքի գներով: Noարմանալի չէ, որ տեղացիները փորձում են տեղը պահել իրենց համար: Այսօր երեկոյան տոնական շշեր ավստրիական Աղանդ բացեք Սուրբ Christmasննդյան ծաղկեպսակի ջահի տակ: Երիտասարդ սննդի զույգերն իրենց մինի եղնիկի երեսից և կոպիտ գուլաշ սոուսից iPhone- ի կադրերն են նկարում `սմբուկով և կարտոֆիլի պելմենի շուրջ: Նյունկիրխները գտնվելով Վիեննայի 200 մղոն շառավղով ընկած հատվածում, գտնում է երկրի ամենահամեղ, բիոդինամիկորեն բարձրացրած հավը ՝ թավշյա նեխուրի մուսով և շագանակագույն կրեմով ծառայելու համար: Հետևել. Ավստրիական սուր ոչխարի կաթի պանիր `սեւ ընկույզի պահածոներով և բուրավետ դանդելիոնի օշարակով: Աղանդերը կոկոսի պատված է կաթնաշոռի արիշտա - կաթնաշոռային պելմենի, ձյան փաթիլի պես թեթեւ:
Բնություն և դաստիարակություն
Հաջորդ երեկոյան զգացմունքները ավելի տոնական են դառնում դեռևս Michelin երկաստղանի Steirereck- ում: Սպիտակ գաջի տերևների առաստաղի տակ հնարամիտ հացի սայլը սահում է գինու գինու տրոլեյբուսի ետևում, որը Հանսելին և Գրետելին արժանի է: Մոտակայքում մի երիտասարդ մատուցող քաղցրորեն փոշոտում է շաքարավազ ձյունը ամանորյա թխվածքաբլիթների վրա ... մինչ փորձում էր չնայել մայիս-սեպտեմբեր ամիսներին զույգերի կենտրոնական սեղանի մոտ: Մենք շատ ենք մեր հայացքը կապում մեր ափսեների վրա, հիմնականում այն պատճառով, որ Steirereck- ը զարմանալիորեն ցատկեց դեպի ինը համարի տեղը Ռեստորան ամսագրի աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանների ցուցակը: Համտեսելով խոհարար Heinz Reitbauer- ի բուսական էկզոտիկայի ցուցադրական ուտեստները, ես տեսնում եմ, թե ինչու: Լիմկվատներն ու բերգամոտը մեզ համար աճեցնում են Schönbrunn Palace պալատի ջերմոցում, բացատրում է խոհարարի կինը: Յուրաքանչյուր ուտեստ հասնում է թղթային ծանոթագրությամբ: Crosnes- ը, օրինակ. Փոքր գլխիկավոր պալարներ, որոնք չինացի բանաստեղծները նմանեցնում են նեֆրիտների ուլունքների: Դրանք փխրուն և քաղցր են, թրծված են համեմով և վարդի հիփով, այնուհետև մատուցվում են մոլախոտի հյութով եփած պոլենտայի հետ և բալզամական քացախով և տատասկափուշ յուղով մարինացված բոկ չոյով: Խոհարարությունը վարպետորեն է իրականացվում, բայց տեղեկատվության գերակշռությունը և ներկայացման թատրոնները շեղում են ուշադրությունը: Էլ չենք ասում, որ զույգը հիմա գործնականում խեղդում է: Բուսաբանները վայրի՞ց են մենյուից: Բարրին առաջարկում է, երբ մենք ձյունոտ թխվածքաբլիթներն ենք նետում արծաթե կերակրատեսակից, որի վրա շարված են եղևնի ճյուղեր և ուտելի նռան թուղթ:
Ներքևում նստած է Meierei- ն, Reitbauer- ի պատահական վայրը, որը տեղական նույն թատրոնի դիզայնի ստուդիայի կողմից պատկերացվել է որպես խիստ սպիտակ տարածք `կանաչ նկարչական ալիքներով, որոնք արձագանքում են Stadtpark- ին դրսում և կապույտ շողացող կաթի շշերի պատով: Չնայած իր über-chic- ին, Meierei- ն ա Բեյսլ ոգով, ժողովրդական հիթերի կատարելագործման տարբերակներով. խոզի հոկի բարդ ապուր, որը բուրում է ծովաբողկով և մարջրամով; դասական գիրք սուշով պատշաճ կերպով քաղցրացրած գուլաշը հյութեղ սոուսով, որը ցանկանում եք ուտել գդալով: Reitbauer- ը նաև ողջունում է Meierei- ի անցյալը `որպես կաթնամթերքի պահեստ, կաթերի գլխապտույտ ընտրությամբ` ձիու կաթ; այծի կաթ; կաթ `համեմունքների նման` տոնկա լոբի կամ խորդենի - և մոտ 120 ֆերմերային պանիր, որոնցից մոտավորապես մեկ երրորդը ավստրիական է: Մենք բնակություն ենք հաստատում Կուհ-ի լրացուցիչ հատվածների վրա, որը ցնցող մեղմ կապույտ է, որը ծերացել է բորենոսլեզում, որն արտադրվել է քաղցր գինու արքա Ալոիս Կրաչերի կողմից:
Բարձր շներ
Ահա արձակուրդներին հյուրանոցի Sacher- ը: Իր հարմարավետ նախասրահում ռուս օլիգարխների կանայք նախատվում են իրենց մորթիներով, իսկ կաշմիրով տղաները բռունցքով հարվածում են հոյակապ ձու ծառի կողքին: Մեր սենյակից Օպերա թատրոնի բալետային ստուդիայում դիմացինի անորեքսիկ բալերինաներն ենք լրտեսում: Այնուհետև հայացքը ուղղեք դեպի բոլոր սմոքինգներն ու ջրիմուռները, որոնք պայքարում են Bitzinger Würstelstand Albertina- ում իրենց հետ-օպերային շրջանի շտկման համար: Մենք նույնպես կախվածություն ենք ունենում Bitzinger- ից: Ամեն օր մենք կանգ ենք առնում երշիկի այս փայլուն, շողշողուն տակ ՝ բշտիկավոր մաշկով կամ բարակ, էլեգանտ թակոցից կամ մութ ծխող Վալդվիերտել Բայց, օ, Պանրի կրեմ ! Պատկերացնել- պատկերացնել - երշիկ, որը ներսից պանիր է արտանետում: Խիտ շագանակագույն հացի սալիկով, քաղցր թթու պղպեղով և ինչու ոչ? - մի բաժակ շամպայն: Այնքան սիրված են Վիեննայում երշիկեղենի տաղավարները, որ նույնիսկ քաղաքի ամենաուժեղ գարեջրատունը ՝ Վեստիբյուլը, հարգանքի տուրք է մատուցում նրանց: Այս շքեղ տարածքում մարմարով և սվաղով կաթված, բարձրաստիճան խոհարար Քրիստիան Դոմշիցը մատուցում է կծու նիհար փայտե տախտակ: Դեբեզերիներ երշիկ, խաշած Սախերվուրստ, և խորհրդանշական մսեղեն (մի տեսակ փխրուն թխած բոլոնիայի բոքոն), որը պարուրված էր սոխի մանանեխով փետուրավոր բլիթի մեջ: Եթե ցանկանում եք, սա ամենաառաջինն է, նախկինում կայսր Ֆրանց Josephոզեֆի և կայսրուհի Սիսսիի անձնական մուտքը Բուրգթատրոն: Ձեզ նույնպես կուրախացնի Ավստրիայի դասականների վրա Դոմշիցի ցրված բարձր-ցածր պտույտները. Ինչպես նրա ստորագրությամբ օմարի մեդալիոնը մետաքսանման, թեթևորեն բուժված թթու կաղամբը ՝ Szegedi պապրիկայով թրծված և ավարտված կրեմով: Հիանալի Wachau Riesling- ի համար կատարյալ փայլաթիթեղ:
Քաղցր Վիեննա
Այցելուները գալիս են իններորդ թաղամաս ՝ Բերգգասեի Սիգմունդ Ֆրեյդի տուն-թանգարանի համար: Ես Ես անմիջապես բուժվում եմ ամեն բարկությունից ՝ մոտակա Servitengasse- ի Xocolat Manufaktur- ի պատուհանի տեսադաշտից: Սեփականատեր Վերներ Մայզինգերը ներսս ողջունում է մի գդալ արհեստավորական խնձորով բալզամիկ , Քացախը աշխուժացնում է նրա նուրբ կաթ-շոկոլադե պրալինան… քանի որ Xocolat- ը ձեր տատիկի վիեննական հրուշակագործը չէ: Սնվելով արդյունաբերական Մոցարտի մարցիպաններով և կայսերական ոճի խայտաբղետ քաղցրավենիքով, Մեյզինգերը ՝ գրքի հեղինակ, Քաղցր Վիեննա— Xocolat- ը բացեց ավելի քան մեկ տասնամյակ առաջ: Այսօր դա գյուտարար բոնբոնների գրպանի թագավորություն է: Ես փորձում եմ դիմակայել գլոբալիզացիային. Շոկոլադով, - ասում է Մեյզինգերը `ինձ սպիտակ շոկոլադե ռիֆ տալով Մարիլենկնադել (ծիրանի պելմենի) և ա Powidltascherl - բոհեմական սալորով ջեմով լի խմորեղենը վերստին պատկերացնում էր որպես մուգ շոկոլադի համային ռումբ: Իրոք, ո՞ւմ է պետք դոկտոր Ֆրեյդը:
Կերած տրիֆլաներ, Մայզինգերն ինձ շրջում է իր քաղցր Վիեննայում: Առաջին կանգառ. Tian, նրբաճաշակ ռեստորան, որտեղ ցուցադրվում են քաղցրավենիքների նորաձև ցուցադրում երիտասարդ հրուշակ հանճար Թոմաս Շեյբլհոֆերի կողմից, ում Մայզինգերը ողջունում է իր արդիականացված, մանրանկարչացված շտրուդելների և կարամել-մուսի համար: կարկանդակներ , Ֆանտաստիկ! նա ոգևորվում է ցնցող-վարդագույն տապակած ճակնդեղի կրեմի կրեմով, որը շրջապատված է կրաքարի կաթնաշոռով: Fruth- ում, Naschmarkt- ի միջոցով, մենք մտնում ենք մեկ այլ դար, մի փոքրիկ սպիտակ աշխարհ `մռայլ բեզեների և սրտանման մարցիպյան պրալինների: Ավստրիայի լավագույնը Վանիլային կիսալուսիններ , - ասում է Մեյսինգերը ՝ գնահատելով նուշի կիսալուսնի փխրուն թխվածքաբլիթը: Ես նայում եմ կակաչի սերմի մակարոններին, բայց նա հորդորում է մեզ ՝ դեպի Վիեննայի ամենամեծ շտրուդելը: Մենք դա գտնում ենք Café Central- ի տաճարի մասշտաբային կամարների ֆոնին, որտեղ Ֆրեյդը և Տրոցկին շախմատ էին խաղում (ոչ թե միմյանց հետ): Իհարկե, այստեղ զբոսաշրջիկ է, թույլ է տալիս Meisinger- ը: Բայց հրուշակագործները կենսական և թարմ են պահում վիեննական ավանդույթները: Խնձորի շտրուդելը ապացույց է. Վեհաշուք բարձրահասակ, փխրուն խմորեղենով այնքան նիհար, որ դրա միջոցով կարող եք կարդալ ձեր թերթը: Լցոնումը վառ է տատիկ Granny Smith- ի խնձորներով. Հյուսվածքով կարագի մեջ դանդաղ տապակած հացի փշրանքներով: Ավելի շատ ապացույց Կայզերսշմարեն , կարամելացված նրբաբլիթ, որը դուք ցրում եք երկնային սալորի կոմպոտով:
Լեոն Տրոցկու վրա ինչ-որ շերեփ կա՞: Ես հարցնում եմ maître d ’- ին, երբ մենք հեռանում ենք: Նա թոթվում է ուսերը, թերթում է իր ամրագրումների գիրքը:
Կներեք, նա ինձ տեղեկացնում է: Այդ անվան տակ ոչ մեկին մի տեսեք:
Սուրճի մշակույթ
Ամեն առավոտ մենք տրամադրվում ենք Hotel Sacher’s- ին Գուգելհուպֆ խոնավ, առատորեն փայլեցրած տորթ, շաղախված ցիտրուսներով: Այնուհետև սառած քաղաքապատման երկայնքով բռնկվելուց հետո, ցրտից և ստորոտից, մենք ջերմություն ենք փնտրում պատմական հին սրճարաններում: Landtmann- ի պես ցնցված դասականները. Սլովակյան սուրբծննդյան գնորդները 16 դոլար շտրուդել են ի վերջո, մեզ վերջում ցուրտ են թողնում: Բայց Ստադպարկի հարևանությամբ գտնվող Սրճարան-սրճարանը հիացնում է իր հանդիսատեսի սրահի տեսքով. Լեհաստանում մոտավորապես 1950 թվականից. Սառը պատերազմի դարաշրջանի բարքերով մատուցողուհիներ. մաշված, յուղալի հյուսվածքը պատված էր միջնադարյան շքեղ բազմոցների և աթոռների ոսկորներով, որոնք պատկանում են MAK- ին ՝ դիմացի կիրառական արվեստի անթույլատրելի թանգարանին: Օպերային թատրոնի մոտով մենք անցնում ենք չափազանց հրուշակեղեն սրճարանի Մոցարտը, որը ճապոնական տորթերի երկրպագուներով էր լցված և սրճարանում գրգռում էր սրճարանի «Տիրոլերհոֆ» գիրկը: Այստեղ պատերը գույնի են Ֆրանցիսկյան (դա էսպրեսսոն է կաթով), լույսը մեղմորեն հոսում է մավրիկյան կամարակապ պատուհանների միջով, և տարեց մատուցողը անտեսում է իմ աղերսանքները մյուսի համար Փոքրիկ սեւ տղա (էսպրեսսո, կաթ չկա):
Ի վերջո, ինչպես տեղացիներից շատերը, մենք մեր սրտերը հանձնում ենք 1880-ի Café Sperl- ին, Naschmarkt- ի մոտ: Դա նիկոտինով ներկված գիպսե գավաթնե՞րն են, թե՞ արտասովոր մարմարե լվացարանը լոուի կողմից: Ետևի սենյակի բիլիարդը, թե՞ մանրահատակը հատակին փայլեցրած փայլը տասնամյակների ոտքերի երթևեկության պատճառով: Մայրական մատուցողուհիները սալորով տորթ են հաղորդում չամրացված փայլուն փայլով: Հեռավոր մանկությունից հին Սուրբ presentննդյան նվերի պես, Sperl- ը հոգու հուզմունք է առաջացնում: Լավ, բայց ի՞նչ կլինի, եթե հոգին ցանկանա լուրջ կոֆեին: Հետո դա Unger und Klein im Hochhaus- ն է: Կլոր, ապակե պատերով ճարտարապետի խաղերը 1930-ի նորոգված երկնաքերի ներսում, նոր ալիքային սուրճի հետապնդումը կարկտահարում է Unger und Klein ռահվիրայ գինու բարերի տերերին: Քրոմ, արեւայրուքի կաշի, սուրճի փաթեթավորման կոնստրուկտիվիստական կարմիր գույնը. Զարմանալի է, թե որքան դիզայն կարելի է լցնել թերթի կրպակի չափ տարածության մեջ: Այստեղ հարուստ և բարդ սուրճերը վերցնում են Andraschko- ի լոբու փորձառու բարիստաները, Բեռլինի պաշտամունքային թրծողներ, որոնք ղեկավարում են արտագաղթող վիեննական զույգը: Bar Italia- ի տապակածը (չորս արաբական լոբու խնջույք) հիանալի համընկնում է այն բույսի համար Մեղրաբլիթ Ապակեպատ դառը մուգ շոկոլադով և ազնվամորու շերտերով, խիտ մինիմալիստական քաղցրավենիքն ամբողջովին փոխում է այն ամենը, ինչ ես գիտեմ կոճապղպեղի մասին:
Դեպի խանութ
Տեղացիները փնթփնթում են վաշաբի ընկույզի վրա. Naschmarkt- ի `դարավոր, մղոն երկարությամբ շուկան փչող գերեզմանի կողքին փակված, որը հայտնի է նաև որպես Անջատման շենք: Գլոբալիզացված ընկույզի խառնուրդներ և բոլորը, այնուամենայնիվ, Naschmarkt- ը մնում է հարուստ արոտավայր: Գեգենբաուերը, օրինակ, շլացնում է տակառի քացախներով ՝ սերկլիլ բալզամիկ, ուշ բերքահավաք Blaufränkisch, լոլիկ կամ բալ: Կաթիլը սեղմվում է ձեռքի հետևի մասում `փորձելու համար, ինչպես թանկարժեք օծանելիքը: Շուկայի նորագույն մագնիսը մուգ փայտի կոմունալ սեղանն է Kim Kocht Shop & Studio- ում: Կորեայում ծնված Սոհի Քիմը հրամայում է անհավանական հաջողության պատմություն: Կղզու Վիեննա ներգաղթյալները հաճախ սպասասեղաններ են աշխատում, բայց Քիմը գործարկեց սահուն ապրանքային գիծ և մինի ռեստորանային կայսրություն, այն բանից հետո, երբ պաշտամունք ձեռք բերեց միայն իր փոքր վերապահումներով ՝ Քիմ Կոխտով, իններորդ թաղամասում: Այստեղ, շուկայում գտնվող մի վայրի գեղեցիկ բենտո տուփի մոտ, նա տկտկացնում է վիեննական համի բադերը ՝ հնարամիտ աղոտ և քաղցր-կրակոտ բիբիմբապ ներ (փորձիր բիբիմ արիշտա թունաով): Մեր ճաշի ժամանակ թավշյա, թույլ ապխտած բադի կրծքամիսը, շողոքորթ կումկվատները, դդմի թզուկները և կարմիր աղացած կաղամբը դասավորելը համոզիչ գործ է ավստրո-ասիական միաձուլման համար:
Մոխրագույն չորացած շաբաթ օրը խորհուրդների մի խմբավորում մեզ ուղարկում է Karmelitermarkt, արագ նրբագեղ Karmeliterviertel, Վիեննայի հին հրեական թաղամաս: Կաթիլային հեղեղը վերածվում է անձրևի: Մենք խուսափում ենք Kaas am Markt- ի, Slow Food- ի կողմից հաստատված դելի-սրճարանի տարրերից: Պատմական վայրում որոշ հնացած խմորեղենի գնի դիմաց մենք նախաճաշում ենք գլխապտույտ անուշաբույր մութ հացով, ազատ ավստրիական սալյամով Խոզ, և թարթիչ թաթախում Քվարկ պանիր և բողկով խնկուն: Նախաճաշը թափվում է առաձգական, մոխրով ծածկված վերին ավստրիական կամեմբերտի, փխրուն հում կաթ Մուենսթերի ճանապարհից դեպի Արևմտյան Ավստրիա և մեղմ կծու, կիսաթև լեռնային այծի պանիր, որը կոչվում է Bergziegenkäse: Kremstal Riesling կարագի մեր շիշը դատարկ է, և ձմռան արևը վերջապես փայլում է դրսում:
Շրջանցել
Տեղացիները հաճախ շրջում են ոտքով կամ հեծանիվով, բայց հասարակական տրանսպորտի համակարգը հեշտ է յուրացնել: Տաքսիները նույնպես արդյունավետ (և մատչելի) տարբերակ են:
Մնա
Ալթշտադ Վիեննա Հյուրանոցի 45 համարները տեղակայված են 1902 թ. Patrician- ի տանը, Spittelberg- ում, որը գտնվում է Museumsquartier- ից ոչ հեռու: 41 Կիրխենգասե; altstadt.at- ում , $ $
Հյուրանոց Rathaus Wine & Design Գերժամանակակից բնակելի Josefstadt թաղամասում այս գինու կենտրոնակ հյուրանոցն ունի 39 ոճային սենյակ: Երկտեղանոցները նվիրված են ավստրիացի խաղողագործին, որի գինիներում մինի-բարն է: 13 Lange Gasse; hotel-rathaus-wien.at- ում , $ $
Հյուրանոց Sacher 4 Philharmonikerstrasse; sacher.com , $ $ $ $
Ռից-Կարլթոն 2012-ին բացված 202 սենյականոց այս շքեղ հյուրանոցը տարածված է 19-րդ դարի վերականգնված մի քանի պալատներում: 5 Շուբերտրինգ; ritzcarlton.com , $ $ $
Կերեք
Bitzinger երշիկի տակդիր Ալբերտինա 1 Augustinerstrasse; bitzinger.at- ում ,
Freyenstein Inn 11 Thimiggasse; freyenstein.at- ում , $ $ $
Գրյունաուեր պանդոկ Neubau թաղամասում գտնվող այս հարմարավետ Beisl- ն ունի պաշտամունքային հոգևոր կերակուրների համար, ինչպիսիք են տավարի այտերը կարտոֆիլի տորթերով և թարմ ծովաբողկով: 32 Hermanngasse; gasthaus-gruenauer.com , $ $
Gasthaus Pöschl 17 Weihburggasse; 43-1 / 513-5288: $ $
Գմոակելլեր 1850 – ականների սիրով վերականգնված պանդոկ ՝ վիեննական դասականների փխրուն կատարումներով: 25 Am Heumarkt; gmoakeller.at- ում , $ $
Գուստլ Բաուեր 2 մետաղալարով նրբանցք; gustlbauer.at- ում , $ $ $
Պանիր շուկայում 33-36 Carmelitermarkt; kaasammarkt.at- ում ; ընթրիք չկա $ $
Kim Kocht Խանութ & Ստուդիա Կանգնեք 28, Naschmarkt; kimkocht.at- ում , $ $ $
Կաթնամթերք 2A Am Heumarkt, Stadtpark; steirereck.at- ում , $ $ $
Ստեյրերեկ 2A Am Heumarkt, Stadtpark; steirereck.at- ում , $ $ $ $
շքամուտք 2 Universitätsring; vestibuel.at- ում , $ $ $
Դեպի սեւ ուղտը 5 Բոգներգասսե; kameel.at- ում , $ $ $ $
Սրճարաններ և հրուշակեղեն
Կենտրոնական սրճարան 14 Herrengasse; palaisevents.at- ում , $ $
Սրճարան Անգլերեն Եվս մեկ ներսի սիրված `մոդեռնիստական զարդարանքով, պատերին հիանալի արվեստ և ավստրիական համեղ պատրաստում: 2 Postgasse; cafe-englaender.com , $ $
Prückel սուրճ 24 Stubenring; testckel.at- ում , $ $
Sperl սուրճ Գումպենդորֆեր փող. 11; սրճարան , $ $
Tirolerhof սրճարան 8 Führichgasse; 43-1 / 512-7833: $ $
Դեմել 14 Կոլմարկտ; demel.at- ում ,
Fշմարտություն 20 Kettenbrückengasse; fruth.at- ում ,
Թիան 23 Himmelpfortgasse; tian-vienna.com , $ $ $
Ունգերն ու Քլայնը երկնաքերում 6-8 Herrengasse; imhochhaus.at- ում ,
Շոկոլադի արտադրություն 5 Servitengasse; xocolat.at- ում ,
Հյուրանոցներ
$ 200 դոլարից պակաս
$ $ $ 200-ից $ 350
$ $ $ $ 350-ից $ 500
$ $ $ $ $ 500-ից $ 1000
$ $ $ $ $ $ 1000 դոլարից ավելի
Ռեստորաններ
$ 25 դոլարից պակաս
$ $ $ 25-ից $ 75
$ $ $ $ 75-ից $ 150
$ $ $ $ 150 դոլարից ավելի
Ալթշտադ Վիեննա
Կաթնամթերք
Նշված է ավելի մեծ կյանքից, քան կաթի շշի արձանը, այս սրճարանը տեղավորված է 1903 թ.-ին վերականգնված կաթնամթերքի բարում ՝ Wiener Stadtpark- ում (Վիեննայի քաղաքային այգի): Meierei- ը գերմաներեն նշանակում է կաթնամթերք, զարդարված է ամբողջ սպիտակ կահույքով, բարով, որը շարված է հնաոճ կաթի շշերով և ստորգետնյա ըմպելիքի հատակից մինչ առաստաղ լուսանկարներով: Ապակե պատերը ապահովում են տերևային այգու և ջրանցքի համայնապատկերային տեսարաններ, իսկ դրսում կա լրացուցիչ նստատեղ: Theաշացանկը պարունակում է ավանդական ուտեստներ, ինչպիսիք են Wiener schnitzel- ը, բայց մասնագիտությունները կաթնամթերքի վրա հիմնված իրերն են `ներառյալ ավելի քան 150 պանիր և տաք և սառը կաթը, որոնք մատչելի են անսովոր համերով` նարդոս և հիլ:
Հյուրանոց Rathaus Wine & Design
Գինու թեմաներով հյուրանոցում հյուրընկալվում է պատմական քաղաքային մի տուն Վիեննայում, իսկ aոզեֆշտադտ թաղամասում: Շահագործվում է Conrad Schröpel- ի կողմից, Rathaus Hotel- ը և apos; 39 հյուրերի սենյակները մոդելավորվել են ավստրիացի տարբեր գինեգործների պատվերով և յուրաքանչյուրում առկա են այնպիսի յուրօրինակ զարդարանք, ինչպիսիք են դռան չափի գինու պիտակները և վինոյի հետ կապված լուսանկարչությունը: Խմորված հյութն այստեղ ամենուր է և ներառված է նույնիսկ ամենաանհավանական վայրերում. Նույնիսկ պանիրը նախաճաշի խորտիկում պատրաստվում է այս առանցքային բաղադրիչով: Հյուրասենյակը կենտրոնական բակում առաջարկում է 450 տեսակ, և աշխատակիցները կարող են մեկօրյա գինու էքսկուրսիաներ կազմակերպել դեպի խաղողի այգիներ, որտեղից ծագել են հյուրանոցի գինիները: