Չնայած մենք կարող ենք ընտրել հեռանալ, մենք բոլորս ապրանքներ ենք, որտեղից եկել ենք:

Կիրակի երեկոյան մասերը անհայտ են, Էնթոնի Բուրդենը ավելի քիչ էր կենտրոնանում տեղանքի, իսկ ավելի շատ ՝ անձի վրա: Քննարկվողը Masa Takayama- ն էր ՝ Michelin- ով աստղանի խոհարար, Նյու Յորքի և Լաս Վեգասի ռեստորաններով:

Թաքայաման մեծ ճանաչում գտավ Միացյալ Նահանգներ տեղափոխվելուց հետո ՝ արագորեն հայտնի դառնալով սուշիում իր նորարարական և ստեղծագործական համադրություններով: Նա օգտագործում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ֆուա-գրասը և ռիզոտոն, զուգահեռ ժամանակի պատվին ճապոնական տեխնիկայի հետ `ստեղծելով լիովին յուրօրինակ (և աներևակայելի թանկ) ուտեստներ:

Ավագ դպրոցից հետո Տակայաման լքեց իր նահանգի ծննդավայրը ՝ Նասուշիոբարան, սովորելու Տոկիոյի հայտնի Ginza Sushi-ko- ում: Երկար ընթացքը խիստ է, պահանջկոտ և հեռու է դյութիչից: Աշակերտները պետք է երկու տարի աշխատեն խոհանոցում, ընդհանուր առմամբ սկսելով լվանալ սպասքը, մինչև նույնիսկ բրնձին թույլ տան:

Երբ նրանք տիրապետեն բրնձին, աշակերտները կարող են անցնել ձկան կտորներին: Նրանք կսկսեն պատրաստել նիգիրի ՝ բարում հյուրերին ծառայելու համար: Ի վերջո, սուշիի խոհարարը նրանց կսովորեցնի, թե ինչպես հավաքել կատարյալ սուշին: Ամբողջ կրթությունը տևում է առնվազն յոթ տարի, և շատերը չեն ավարտվում:

Տակայաման Բուրդենին հետ տարավ Գինզա Սուշի-կո ՝ իր փառքի օրերը վերապրելու համար, որտեղ պարզվեց, որ Տակայամայի ստեղծագործական ազդակները տարածվում են խոհանոցից այն կողմ: Դրվագի ողջ ընթացքում նա պատկերվում է որպես շատ տաղանդների մարդ. Արհեստավորների հետ աշխատում է իր ռեստորանի համար սպասք պատրաստելու համար, խաղում է սաքսոֆոն և նույնիսկ ծեծում է ավագ դպրոցականի Քենդո (ճապոնական սուսերամարտ) մրցույթում:

Դեռ դպրոցական տարիքում Տակայաման և նրա ընկերները խարույկ էին պատրաստում, թարմ ձուկ էին պատրաստում և զրուցում: Նրանք վերստեղծեցին դա և վերհիշեցին իրենց պատանիների մասին: Այդ ընթացքում Տակայաման ընկերներին ասում էր, որ պատրաստվում է մեկնել և մեկնել Ամերիկա: Ի վերջո նա արեց ՝ իր համար հաջող կարիերա անելով:

Այնուամենայնիվ, սխալ կլինի ասել, որ Տակայաման հետ է նայում իր երկրին և հայրենի քաղաքին: Սուշիի հայտնի շեֆ-խոհարարի համար ավանդույթը առկա է յուրաքանչյուր նորամուծության մեջ: Նրա երկու տունը և երկու կյանքը. Նյու Յորքի հարգարժան վարպետ խոհարարը և boyապոնիայում հեծանիվով սաշիմի առաքող մեծացած տղան - նույնն են:

Մենք բոլորս ինչ-որ տեղից ենք գալիս, - դրվագում մեկնաբանեց Բուրդենը: Նույնիսկ եթե Տակայաման հեռացավ Japanապոնիայից, նրա ավանդույթները երբեք չեն լքել նրան: