Աշնանային զով, փխրուն նախօրյակ է: Կեսգիշերը մոտենում է, և փողոցները դուրս են գալիս, բառացիորեն, քանի որ գլխավերևում հրավառություն է կատարվում: Փողոցները խռխռացող դեմքերի խառնաշփոթ են, որոնց մեծ մասը քողարկված էր խնամքով նկարված կալավարաններում: Կենդանի փողային երաժշտությունը արձագանքում է օդում: Սա Օախակա քաղաքում գտնվող Դիա Դե Լոս Մուերտոսն է: Աշխարհում, թերեւս, չկա մի տեղ, որն այդպիսի տարածված ջերմությամբ է դիտում տոնը: Բայց պետք չէ ժամանել նոյեմբերի առաջին երկու օրվա ընթացքում `այստեղ տոնելու զգացողություն հաստատելու համար:
Իր համանուն պետության աշխույժ մայրաքաղաքը ՝ Օախակա, վաղուց արդեն նվիրական ներքին վայր է: Վերջին տասնամյակում, այնուամենայնիվ, այն ստացել է բարձր մակարդակի կարգավիճակ ՝ որպես համաշխարհային կանգառ, որը պայմանավորված է իր տեղական խոհանոցի գրավչությամբ և մեքսկալի ՝ նրա հարազատ ոգու ճախրող ժողովրդականությամբ: Պահանջը բավարարելու համար նրա 10-դարպասանոց փոքր օդանավակայանն այժմ ամեն օր ուղիղ թռիչքներ է ստանում ԱՄՆ-ից: Պատրա՞ստ եք ուսումնասիրել: Խմեք այդ ամենը մի քանի մասնագետների օգնությամբ:
Ամեն անգամ, երբ ես այնտեղ եմ լինում, ես պետք է կանգ առնեմ Բար Լե iraիրալդա մոլորակի իմ սիրելի միկելադայի համար, ասում է հեղինակ Խավիեր Կաբրալը, ով վերջերս գրել է Oaxaca: Home Cooking From The Heart Of Mexico: Նրանք հիմքում օգտագործում են պասիլա չիլեր: Ինչքան շատ խմեք, այնքան շատ բուսան [խորտիկներ] են գալիս:
Oaxaca Street Food Վարկ ՝ Grant_Hayward / Getty Images
Oaxacan- ի խոհանոցի համերը առանձնանում են առանձնահատուկ ինտենսիվությամբ: Ըստ Կաբրալի, դա պարտական է թարմ, տեղական բաղադրիչներին, որոնք հաճախ են տեղավորվում ուտեստների մեջ, այնպիսիները, որոնք դուք հաճախ չեք գտնում այս հատուկ տարածաշրջանից դուրս, Մեքսիկա որը, նրա պնդմամբ, չի գլոբալացել այնքան արագ, որքան մյուսները: Սնունդը կամ այնպես որ խոտածածկ ՝ ավոկադոյի տերևների կամ այստեղ օգտագործվող այլ վայրի խոտաբույսերի կամ խորապես մրգային-կծու շնորհիվ, քանի որ չիլերը շատ լավն են: Կամ տոստ, շնորհիվ բոլոր համեմունքների և ժառանգական եգիպտացորենի, որը դեռ նորմ է ամենուր, ուր գնում ես, նա նկատում է: Բույրերը պարզապես փոփվում են:
Լոս Անջելեսում Օաքսական արտագաղթյալ Իվան Վասկեսը այդ մոգության մեծ մասը բերել է Հարավային Կալիֆոռնիա նահանգում Մայրիկ , գաղափարը, որը ոգեշնչվել է իր մոր խոհարարությունից, քաղաքի երկու տեղերում: Ավանդական ֆավորիտները, ինչպիսիք են խլուրդները, պոզոլը և տլայուդան, բոլորը զուգակցվում են ավելի քան 300 մեգալկալ ընտրության հետ միասին: Վասկեսը ամսական այցելություններ է կատարում հայրենիք ՝ այս իսկական համեմունքներն ու ոգելից խմիչքները քաղելու համար ՝ դրանք ներմուծելով իր ռեստորաններ: Theանապարհին նա հաճախ էր ճաշում Թորել , որտեղ ուժեղ ինը դասընթացների համտեսման ընտրացանկը համադրվում է տարածաշրջանային խոտաբույսերով ներծծված ստեղծագործական կոկտեյլների հետ:
Մեկ այլ սիրված տեղն է Աղբյուր , որտեղ 2016 թ. լավագույն խոհարարի դափնեկիր Ռոդոլֆո Կաստելանոսը ճարտար արտահայտություններ է հաղորդում սեզոնային բաղադրիչներով: Նրա խորոված ութոտնուկը և չիչարոնը պարտադիր պայմաններ են: Lunchաշի համար Վասկեսը խորհուրդ է տալիս La Popular- ը ՝ հեշտ աշխույժ ճաշարան, որը ճանաչելի է իր վառ դեղին ճակատով: Նա ասում է, որ դա Օախակա քաղաքի կենտրոնում ամենալավ պատահական կետերից մեկն է ՝ տլայուդա, սևիչե կամ սեզոնային ապուր վայելելու համար: Նրանց մեքսիկական արհեստավորական գարեջրի ընտրությունը զիջում է ոչ մեկին, և դա ընդամենը մի քանի րոպե հեռավորության վրա է գտնվում քաղաքում գտնվող իմ սիրած mezcalerias- ից:
Oaxaca Street Food Վարկ. © Studio One-One / Getty Images
Ուշ գիշերվա համար գրուբը բաց մի թողեք El Lechoncito de Oro- ին ՝ փողոցային տաղավար, որը մասնագիտանում է խոզի կծու տակոների մեջ, որոնք, ինչպես հայտնի է, արցունքներ են պատճառում մեծահասակներին: Վասկեսը նաև առաջնորդում է Las Tludas de Mina y Bustamante- ին առաջին անգամ օգտագործողների համար ածուխի խորովածի վրա պատրաստվող ջախջախիչ տլայուդաների և շոկոլադի ատոլի համար `ավանդական տաքացվող աղանդերային ըմպելիք:
Փողոցային սնունդը և պատի մեջ փոքր կանտինաները Օախակաում իմ ամենասիրած խայթոցներից են, ասում է Էլիոթ Քունը, ով տաս տարի առաջ տեղափոխվեց քաղաք ՝ համահիմնադրելու Gem & Bolt- ը ՝ հայտնի մեքսալը, թորած դամիանայով: Սրանք իսկական բծերն են, որտեղ դուք իսկապես զգում եք Oaxaca- ի իրական կառուցվածքը, համը և գույնը: Երբ նա փափագում է ավելի պաշտոնական գործ ունենալ, Քունը ձեռք է բերում հուսալի դասականների, ներառյալ La Teca- ն, որտեղ գերակշռում են խլուրդն ու տամալները: Իտանոնի - տորթերիա և հակաթույն, որը խոհարար Ալիս Ուոթերսը ժամանակին անվանում էր իր սիրած ռեստորանը քաղաքում; և Los Danzantes, գեղարվեստական տարածք, որտեղ կա գեղջուկ ուղեվարձ և մեծ քանակությամբ մեսցալ: Criollo- ում նա սիրում է համտեսել ընտրացանկեր, որոնք հավասարազոր մասեր են նախաիսպանական խոհանոցից և ժամանակակից միաձուլումից:
Իհարկե, լավագույն համային տեսականի գտնելու համար միշտ կարող եք ուղղակիորեն գնալ աղբյուր: Mercado de Abastos- ը Oaxaca- ի ամենամեծ շուկան է, որն առաջարկում է ամբողջ տարածքի գունագեղ ցուցափեղկ: Ամրագրեք շրջագայություն աշխույժ կենտրոնի միջոցով `նշված ուղեցույցով և Instagram- ի հայտնի մարդկանցով` Օմար Ալոնսոյով (@Oaxacking ) Նա ասում է, որ հենց այստեղ են տեղացիները գնում ամեն ինչ: Արձակուրդների ընթացքում այն հատկապես փաթեթավորված է, երբ մենք հավաքում ենք այն բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ կլինի առաջարկել մեր հյուրերին, որոնք գալիս են տոնակատարությունների ժամանակ:
Gem & Bolt Ընթրիք Վարկը ՝ Սքոթ Փասֆիլդ
Arամանում Día De Los Muertes- ի ժամանակ, և Ալոնսոն ձեզ կտանի Zimիմատլան դե Ալվարեսի նարգիզի դաշտեր ՝ այն աճեցնող տեղացիներից գնելու տոնական ծաղիկը: Մարդիկ ամբողջ տարին սպասում են այս առիթին գիշերը փողոցում հագնվելու և պարելու համար:
Քունը տոնը նշում է ամենամյա տոնախմբությամբ իր տանը կենտրոն (քաղաքի կենտրոնում): Տոմսավոր, հրավիրել միայն միջոցառումը գագաթնակետին է հասնում ա համեմատություն (շքերթ) քաղաքում և գումար է հայթայթում տեղական բարեգործական կազմակերպությունների համար: Ավելի քան ինը տարի, Gem & Bolt ավելի քան 50,000 ԱՄՆ դոլար է ներդրել համայնքին: Կան մի շարք մեքսիկական նահանգներ, որոնք նույնպես անհավատալիորեն հարուստ ձևերով են ընդունում Մեռելոց օրը, բայց նա, առանց կասկածի, Օախակա ամենատոնական և գունեղ շարքում է: